Süßkartoffel-Auflauf
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Süßer Kartoffelauflauf gehört auf den finnischen Weihnachtstisch. Etwas Mehl wird unter warmes Kartoffelpüree gerührt. Während das Püree für einige Stunden an einem warmen Ort ruht, wird es langsam süßer und dunkler. Das lange, langsame Backen bei niedriger Temperatur im Ofen verleiht ihm eine weiche, löffelzarte Konsistenz und eine tiefgoldene Oberfläche.
Zutaten
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Mehlig kochende Kartoffeln, wie Maris Piper oder King Edward
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1 kg |
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Wasser, zum Kochen
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Allzweckmehle
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30 g |
| 50 g | |
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Vollmilch
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Etwa 500 ml |
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Salz
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1½ TL |
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Sirup, bei Bedarf
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2 EL |
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Gemahlene Muskatnuss, optional
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½ TL |
Zubereitung
Den Kartoffelbrei während der Süßungsphase alle 45–60 Minuten vorsichtig umrühren. So können Mehl und Enzyme im Brei zirkulieren und es wird verhindert, dass einige Teile fad bleiben, während andere zu süß werden. Hebe die Masse mit einem großen Löffel oder Spatel von unten nach oben. Schlage sie nicht kräftig auf, da sie sonst eine klebrige Konsistenz bekommen kann.
Probiere die Kartoffelmischung am Ende der Ruhezeit und verwende den Sirup nur, wenn die Kartoffeln von Natur aus nicht süß genug geworden sind. Wenn das Püree mehr Süße benötigt, gib den Sirup nach und nach hinzu und schmecke dabei immer wieder ab. Ziel ist eine milde Süße, da es nicht wie ein Dessert schmecken soll. Sei vorsichtig mit der Menge, da der Auflauf nach dem Backen merklich süßer schmeckt, wenn die Aromen sich konzentrieren und leicht karamellisieren.
Decke den süßen Kartoffelauflauf für die erste Hälfte der Backzeit lose mit Alufolie ab und entferne sie dann, damit die Oberfläche bräunen und karamellisieren kann. So wird zu Beginn Dampf eingeschlossen und verhindert, dass die stärkehaltige Mischung während der langen Backzeit eine harte Kruste bildet. Du kannst die Oberfläche auch mit kleinen Butterstücken belegen oder mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Das Fett bildet eine Schutzschicht, die den Feuchtigkeitsverlust verlangsamt. Es sorgt für eine weiche, glänzende Oberfläche.
Fragen zum Süßkartoffelauflauf
In einem Süßkartoffelauflauf steckt mehr, als man auf den ersten Blick sieht. Nachfolgend beantworten wir einige der häufigsten Fragen, von der Wahl der Kartoffeln bis hin zur Wissenschaft hinter der natürlichen Süße.
Was ist ein gesüßter Kartoffelauflauf?
Gesüßter Kartoffelauflauf ist ein traditioneller Weihnachtskartoffelauflauf aus Finnland, wo er als imelletty perunalaatikko bekannt ist. Er wird aus Kartoffeln hergestellt, die vor dem Backen auf natürliche Weise gesüßt werden. Das gebackene Gericht hat einen unverwechselbaren süßen Geschmack und eine goldene, karamellisierte Farbe.
Welche Art von Kartoffeln sollte ich für einen gesüßten Kartoffelauflauf verwenden?
Für einen gesüßten Kartoffelauflauf solltest du mehlige Kartoffeln wie *Maris Piper *oder King Edward verwenden. Diese stärkehaltigen Sorten enthalten genug Stärke, damit der Süßungsprozess richtig funktioniert. Sie lassen sich auch zu einem glatten Püree zerstampfen, das sich leicht mit Milch und geschmolzener Butter zu dem benötigten lockeren Teig verbinden lässt. Vermeide festkochende oder Salatkartoffeln, da sie zu wenig Stärke enthalten, um richtig zu süßen oder zerstampft zu werden.
Warum wird der Kartoffelbrei süß?
Der Kartoffelbrei wird süß, weil die Enzyme im hinzugefügten Mehl die Kartoffelstärke in kleinere Zuckerarten, insbesondere Maltose, aufspalten. Der Süßungsprozess erfordert, dass die Kartoffelmischung 4–5 Stunden in einer warmen Umgebung ruht. Im Laufe des Prozesses wird der Brei merklich süßer und etwas dunkler in der Farbe.
Wie lange hält sich Süßkartoffelauflauf im Kühlschrank?
Süßkartoffelauflauf hält sich bis zu 3 Tage, wenn er in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird. Erwärme ihn im Ofen, bis er durchgewärmt ist, da dies die Textur besser wiederherstellt als das Aufwärmen in der Mikrowelle. Rühre ihn vor dem Servieren um, da der Auflauf im Kühlschrank leicht austrocknen kann.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
98 kcal
| Ballaststoffe | 1,3 g |
| Eiweiß | 2,2 g |
| Fett | 3,7 g |
| Kohlenhydrate | 13,9 g |
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Bereiten Sie gesüßten Kartoffelauflauf langsam und schonend zu
Hinter unserem gesüßten Kartoffelauflauf verbirgt sich ein cleveres Stück Küchenwissenschaft. Das Mehl bringt Enzyme in das Kartoffelpüree, wo sie die Stärke allmählich in Zucker umwandeln. Nach und nach lockert sich das Püree und entwickelt eine milde, malzige Süße.
Das langsame Backen geht noch einen Schritt weiter, indem es den süßen Geschmack konzentriert und die Oberfläche goldbraun werden lässt. Geduld mag die eigentliche Zutat in diesem finnischen Auflauf sein, aber das Warten zahlt sich aus.
Glatte und reichhaltige Konsistenz durch Vollmilch und Butter
Das gesüßte Püree mag überraschend flüssig aussehen, sobald Vollmilch und geschmolzene Butter hinzugefügt werden, aber genau das verleiht dem Auflauf seine glatte Konsistenz. Die Milch liefert genügend Feuchtigkeit, damit die Mischung langsam backen kann, ohne trocken zu werden, während die Butter der Textur eine glatte, reichhaltige Note verleiht. Im Ofen bindet die Stärke den Auflauf allmählich zu einer weichen, cremigen Konsistenz.
Eine traditionelle finnische Beilage zu Braten
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