Steak-Pasta

Name: Steak-Pasta
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Lendensteaks; 250 g Pilze; 1 Porree; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 200 ml Schmand; 250 ml Kochsahne, 15%; 1 EL Dijon-Senf; 1 EL Rote Chilipaste; 1 Würfel Hühnerbrühe; Butter zum Braten; Salz und Pfeffer; 360 g Penne; 140 g Blauschimmelkäse, 36%; frischer Thymian oder Kresse

Ein leckeres,cremiges Nudelgericht mit einem würzigen Kick aus dem Dijon-Senf und Sambal Oelek. Das fertige Gericht wird mit gewürfeltem Blauschimmelkäse und frischen Kräutern serviert.

Zutaten

Steak

Lendensteaks	400 g
Pilze	250 g
Porree	1
Knoblauchzehen, zerdrückt	2
Schmand	200 ml
Kochsahne, 15%	250 ml
Dijon-Senf	1 EL
Rote Chilipaste	1 EL
Hühnerbrühe	1 Würfel
Butter zum Braten
Salz und Pfeffer

Pasta

Penne	360 g
Blauschimmelkäse, 36%	140 g
Frischer Thymian oder Kresse

Zubereitung

Das Steak in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen, während die restlichen Zutaten zubereitet werden.
Die Pilze grob hacken. Den Lauch abspülen und in grobe Scheiben schneiden.
Die Pilze in einer Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit abgekocht ist. Ein Stück Butter in eine Pfanne geben und Lauch und Knoblauch etwa drei Minuten anbraten.
Schmand, Sahne, Senf, Sambal Oelek und zerbröckelten Brühwürfel unterrühren. 2–3 Minuten kochen lassen. Ebenfalls beiseite stellen.
Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. 100 ml des Nudelwassers aufheben.
Eine Bratpfanne erhitzen und ein Stück Butter hineingeben. Das Steak portionsweise braten. Das gebratene Steak zusammen mit den Nudeln in die Sauce mischen. Bei Bedarf das aufgesparte Nudelwasser einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Mit zerbröckeltem Käse und Thymian bestreuen. Sofort servieren.

Steak-Pasta

Wie würzt man Steak am besten?

Mit der klassischen Kombination aus Meersalz und Pfeffer kannst du nie etwas falsch machen, aber mit getrockneten Kräutern (unsere Favoriten sind Thymian, Rosmarin oder Oregano) kannst du dem Fleisch schnell und einfach noch mehr Geschmack verleihen. Als letzten Schliff kannst du während der Ruhezeit ein Stück geschmolzener Butter in das Fleisch geben, um einen noch intensiveren Geschmack zu erzeugen.

Wie machen Restaurants ihre Steaks so zart?

Es gibt zwar viele Restaurantgeheimnisse, wenn es um das perfekte Steak geht, aber die Qualität des Fleisches und die Reifung sind zwei der wichtigsten Faktoren und wahrscheinlich die schwierigsten, die man zu Hause nachmachen kann. Die meisten führenden Steakhäuser haben enge Beziehungen zu spezialisierten Metzgereien, die das hochwertigste Fleisch (in der besten Qualität) verkaufen. Aufgrund der hohen Nachfrage ist es fast unmöglich, diese Stücke in deinem normalen Lebensmittelgeschäft zu finden, aber spezialisierte Feinkostläden und Metzgereien sollten vorgereifte Stücke haben. Die besten Restaurants lassen ihre Produkte auch vor Ort reifen (zwischen ein paar Tagen und ein paar Wochen), um die Aromen zu intensivieren und den Schmelz auf der Zunge deutlich zu verbessern. Es ist eine schwierige und äußerst präzise Technik, die jahrelange Erfahrung erfordert, um Verderb (und im schlimmsten Fall eine Lebensmittelvergiftung) zu vermeiden.

Soll ich mein Steak mit Butter einreiben?

Das ist zwar eine Frage der persönlichen Vorliebe, aber ein Stückchen Butter, das auf deinem Steak schmilzt, verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Geschmackstiefe und Fülle. Es kann auch eventuell verschmorte Stellen weicher machen, so dass jeder Bissen ein noch angenehmeres Geschmackserlebnis bietet. Für ein optimales Ergebnis empfehlen die meisten Köche, die Butter erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, wenn das Fleisch ruht.

Worauf sollte ich beim Kauf von Steaks achten?

Das Geheimnis des köstlichsten, zartesten und saftigsten Steaks ist die Qualität des Fleisches. Unser erster Tipp ist, so weit wie möglich Rindfleisch aus Freilandhaltung mit Grasfütterung zu wählen, da es fast immer ein besseres, fast süßes Geschmacksprofil hat. Um die Frische zu gewährleisten, überprüfe die Farbe des Fleisches: Es sollte immer tiefrot sein und an den Rändern nicht braun oder grau werden. Die Marmorierung ist auch ein direkter Hinweis auf den Geschmack: je mehr Fettstreifen im Fleisch sind, desto saftiger und zarter wird dein Essen werden.