Sauce gribiche
Bereichere deine Kochkünste mit unserem Rezept für Sauce gribiche. Diese kalte französische Eiersoße hat eine cremige Konsistenz, ähnlich wie Mayonnaise, aber die Zugabe frischer Kräuter macht sie besonders schmackhaft. Serviert zu Spargel oder Meeresfrüchten, überzeugt unsere Sauce gribiche mit Senf, Kapern und Chili und bringt kräftige Aromen sowie eine milde Schärfe auf den Teller.
Zutaten
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Eier
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3 |
|---|---|
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Rapsöl
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200 ml |
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Frische grüne Chili
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1 |
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Frische Kräuter, wie Petersilie, Schnittlauch und Dill, gehackt
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30 g |
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Dijon-Senf
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1 EL |
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Salz
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1 TL |
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Weißweinessig
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1 TL |
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Grob Gemahlener schwarzer Pfeffer
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¼ TL |
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Kapern
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3 EL |
To serve
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Frische Spargel
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500 g |
|---|---|
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Frischer Kerbel
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1 Topf |
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Hartkäse
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75 g |
Zubereitung
Zum Servieren
Erhitze das Rapsöl auf 65 °C und überprüfe die Temperatur dabei mit einem Thermometer. Dadurch kann die Sauce richtig andicken und die Emulsion bleibt stabil. Wenn das Öl nicht warm genug ist, kann die Sauce dünnflüssig bleiben. Wenn es zu heiß wird, kann die Sauce gerinnen.
Tupfe die Kräuter sorgfältig trocken, bevor du sie mit dem Öl vermischst. Verbleibendes Wasser kann die Mischung verdünnen und die Konsistenz der Sauce beeinträchtigen. Je trockener die Kräuter sind, desto besser lässt sich die Sauce mixen und binden.
Gieße das Kräuteröl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl in den Mixer, damit die Sauce gleichmäßig emulgiert wird. Lass den Mixer dabei auf niedriger Stufe laufen und gib das Öl nicht zu schnell dazu, da die Sauce sonst gerinnen kann.
Sauce gribiche
Hast du noch offene Fragen zu diesem Gericht? Dann bist du hier genau richtig!
Was ist Sauce gribiche?
Sauce gribiche ist eine kalte französische Sauce aus hartgekochten Eiern, Senf, Essig und Öl hergestellt. Sie hat eine cremige Konsistenz und einen würzigen Geschmack und wird oft mit Kapern, Kräutern und gehacktem Eiweiß verfeinert, um zusätzlichen Geschmack und eine besondere Textur zu erhalten. Im Gegensatz zur Mayonnaise wird sie mit gekochtem Eigelb statt rohem Eigelb zubereitet.
Was ist der Unterschied zwischen Sauce gribiche und Sauce Tartar?
Sauce gribiche und Sauce Tartar sind sich ähnlich, unterscheiden sich aber in ihrer Grundlage und in ihrer Konsistenz. Sauce Tartar basiert in der Regel auf Mayonnaise und ist meist glatter und cremiger, oft mit deutlichen Zitronen- und Gurkennoten. Sauce gribiche wird dagegen aus hartgekochtem Eigelb, Senf, Essig und Öl zubereitet, was ihr eine etwas klassischere Basis gibt. Außerdem ist sie meist etwas stückiger und bringt kräuterige, senfige Aromen mit.
Wie lange hält sich Sauce gribiche im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter hält sich Sauce gribiche im Kühlschrank etwa 3 bis 5 Tage. Da sie frische Zutaten wie Ei und Kräuter enthält, sollte sie möglichst zeitnah verbraucht werden. Am besten genießt du sie innerhalb weniger Tage nach der Zubereitung. Bewahre sie dabei gut gekühlt zwischen 0 und 4 °C auf.
Kann ich Sauce gribiche einfrieren?
Sauce gribiche sollte nicht eingefroren werden, da die Emulsion dabei leiden kann und die Sauce ihre glatte Konsistenz verliert. Verwende sie am besten innerhalb von 3 bis 5 Tagen und bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Wozu kann ich Sauce gribiche servieren?
Sauce gribiche passt hervorragend zu Spargel, Salzkartoffeln, Meeresfrüchten, Hähnchen, Steak oder Roastbeef. Mit ihrem cremigen, säuerlichen und kräuterigen Geschmack ergänzt sie Gemüse, Fisch und Fleisch gleichermaßen und bringt Frische und Fülle auf den Teller.
Nährwertangaben
Brennwert
2053 kcal
| Ballaststoffe | 15,5 g |
| Eiweiß | 51 g |
| Fett | 201,1 g |
| Kohlenhydrate | 16,5 g |
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Frisch, spritzig und leicht scharf durch Kräuter, Senf und grüne Chili
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Eine grüne Variante eines französischen Klassikers
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Verleihe ihr eine persönliche Note
Sauce gribiche kann für sich allein stehen, aber man kann auch mit ihr experimentieren. Basilikum und Estragon bieten ein einzigartiges Aroma mit einer leichten Bitterkeit, während Cayennepfeffer Schärfe hinzufügt, um der reichhaltigen Textur der Sauce entgegenzuwirken.
Für eine stückigere Textur kannst du fein gehackte Essiggurken oder Oliven hinzufügen. Der Dijon-Senf kann durch grobkörnigen oder Honigsenf ersetzt werden, wodurch ein pikanter Geschmack mit einer leichten Süße erhalten bleibt. Ob du dich an das traditionelle Rezept hältst oder neue Wege gehst – mit Sauce Gribiche bringst du französischen Charme in die Küche.
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