Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana ist ein fantastisches Beispiel dafür, wie die italienische Küche aus nur wenigen Zutaten das Beste macht. Dünnes Kalbfleisch, knuspriger luftgetrockneter Schinken und frischer Salbei brutzeln in der Pfanne und saugen eine cremige Weinsoße auf. Es braucht keine komplizierten Schritte, sondern einfaches Kochen, das köstliche Ergebnisse liefert.
Zutaten
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Kalbfleisch
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8 Scheiben |
|---|---|
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Frischer Salbei
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30 g |
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Luftgetrockneter Schinken
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8 Scheiben |
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Salz
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½ TL |
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Mehl
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50 ml |
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Butter
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2 EL |
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Trockener Weißwein
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100 ml |
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Kochsahne
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250 ml |
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Kalbsbrühe
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1 EL |
Zubereitung
Die Auswahl des Kalbfleischs
Für die beste Saltimbocca alla Romana solltest du mit hochwertigem Kalbfleisch arbeiten. Das Fleisch muss so zart sein, dass es weich und saftig bleibt. Deshalb ist die innere Keule die beste Wahl, weil sie eine zarte Textur hat und die Aromen gut aufnehmen kann. Achte beim Einkauf auf blassrosa Fleisch, was ein Zeichen für Frische ist. Ein wenig Marmorierung hilft, es feucht zu halten, aber zu viel kann es zäh machen. Vermeide zu magere Stücke, da sie beim Kochen trocken werden können.
Ideale Kalbfleischdicke
Um ein gleichmäßig gegartes Kalbfleisch zu erhalten, klopfe das Fleisch, bis es 5 mm dick ist. Das hält das Fleisch zart und verhindert, dass es zäh wird. Verwende ein Nudelholz oder einen Fleischklopfer und decke das Kalbfleisch mit Frischhaltefolie ab, damit es nicht reißt und seine Form behält.
FAQ: Fragen zu Saltimbocca alla Romana
Wenn du mehr über Saltimbocca alla Romana wissen möchtest, findest du unten Antworten auf häufig gestellte Fragen.
Was ist Saltimbocca alla Romana?
Saltimbocca alla Romana ist ein traditionelles Gericht aus Rom, das aus Kalbfleisch, Prosciutto (oder manchmal auch luftgetrocknetem Schinken) und Salbei besteht und in Butter und Weißwein gekocht wird. Der Name Saltimbocca bedeutet "in den Mund springen" und bezieht sich auf den intensiven Geschmack. Das Kalbfleisch wird dünn geklopft, mit Prosciutto und Salbei umwickelt und dann kurz in der Pfanne gebraten, bevor es in einer leckeren Soße geschmort wird. Es wird oft mit sautiertem Spinat oder Gemüse serviert und ist ein Grundnahrungsmittel der römischen Küche.
Nährwertangaben
Brennwert
634 kcal
| Ballaststoffe | 1,2 g |
| Eiweiß | 43,1 g |
| Kohlenhydrate | 6,8 g |
| Fett | 41,1 g |
Ähnliche Rezepte
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Probiere die traditionelle Saltimbocca alla Romana
Die traditionelle Saltimbocca alla Romana beweist, dass die italienische Küche so viel mehr ist als nur Pizza und Pasta. Obwohl sie weithin mit der römischen Küche und der Region Latium in Verbindung gebracht wird, glauben einige, dass sie ihren Ursprung in Brescia in Norditalien hat.
Dieses Rezept bleibt seinen Wurzeln treu und beweist, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Ein paar einfache Schritte, ein kurzes Brutzeln in der Pfanne und schon hast du ein Gericht, das mühelos und ohne viel Aufwand zubereitet werden kann.
Zartes Kalbfleisch mit würzigem Schinken und frischem Salbei
Kalbfleisch, Schinken und Salbei bilden die Grundlage der Saltimbocca alla Romana und tragen alle zu ihrem unverwechselbaren Geschmack bei. Das Kalbfleisch bleibt beim Garen zart und nimmt die Aromen von Schinken und Salbei auf. Der luftgetrocknete Schinken wird leicht knusprig und gibt dem Fleisch einen zarten Biss, während der Salbei dem Fleisch seinen pfeffrigen Duft verleiht. Diese drei Zutaten sind seit Generationen ein fester Bestandteil der italienischen Küche und bilden ein Rezept, das nie seinen Reiz verliert.
Serviert mit einer cremigen Weinsoße
Kein Teller Saltimbocca alla Romana ist komplett ohne eine köstlich cremige Weinsoße. Der trockene Weißwein sorgt für eine kräftige Säure, während der Kalbsfond die Soße mit einem würzigen Rückgrat versieht. Durch die Zugabe von Sahne wird der Geschmack gemildert, sodass eine seidige Soße entsteht, die das Fleisch perfekt ergänzt. Während sie köchelt, wird die Soße dickflüssig und haftet an jedem Stück Kalbfleisch.
Genieße ein klassisches italienisches Erlebnis
Du brauchst nicht auf einen besonderen Anlass zu warten, um ein wenig italienischen Charme auf deinen Tisch zu bringen. Saltimbocca alla Romana passt zu jedem Anlass, vom gemütlichen Essen bis hin zu einem entspannten Abend mit Freunden.
Für ein komplettes italienisches Erlebnis servierst du es zusammen mit sautiertem Spinat oder Chicorée, gerösteten Kartoffeln oder einem einfachen Salat mit Olivenöl und Zitrone. Egal zu welcher Jahreszeit, dieser Klassiker ist immer die richtige Wahl.
Wenn du noch ein bisschen länger in Italien bleiben willst, musst du unbedingt unsere herzhafte Salsiccia-Pasta , cremige Pasta mit Pfifferlingen oder käsiges Mozzarella-Huhn probieren.
Experimentiere mit verschiedenen Varianten
Du kannst die Saltimbocca alla Romana immer nach deinem Geschmack abwandeln. Wenn du Kalbfleisch gegen Schweinefilet tauschst, erhältst du einen festeren Biss und einen kräftigeren Geschmack, während dünn geschnittene Hühnerbrust eine etwas süßere Alternative ergibt. Da Hähnchenfleisch einen milderen Geschmack hat, kommt die Salzigkeit des luftgetrockneten Schinkens deutlicher durch und der Gesamtgeschmack wirkt schärfer als der tiefere Geschmack von Kalbfleisch.
Wenn du mit Kräutern experimentieren möchtest, ersetze Salbei durch Rosmarin für ein kräftigeres, holziges Aroma oder Thymian für eine pfeffrigere und süßere Note. Basilikum sorgt für eine süße Note, die den Gesamtgeschmack abmildert.
