Profiteroles
Erlebe die Eleganz italienischer Süßspeisen mit unserem Rezept für Profiteroles. Knusprige Teigschalen treffen auf cremiges Vanilleeis, vollendet mit einer glänzenden Schokoladensauce. Diese kleinen Windbeutel sehen absolut umwerfend aus, sind aber ganz einfach zuzubereiten und damit eine brillante Leckerei für besondere Anlässe und ruhige Wochenendnachmittage.
Zutaten
Teig
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Wasser
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125 ml |
|---|---|
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Milch
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125 ml |
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Butter
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125 g |
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Puderzucker
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½ EL |
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Salz
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¼ TL |
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Mehl
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120 g |
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Eier
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4 |
Schokosoße
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Butter
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25 g |
|---|---|
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Sahne
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100 ml |
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Puderzucker
|
25 g |
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Kakao
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2 EL |
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Heller Zuckersirup
|
1 EL |
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Salz
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¼ TL |
Füllung
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Vanilleeis
|
400 ml |
|---|
Zubereitung
Brandteig
Schokosoße
Verwende einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle, um den Brandteig in gleichmäßige, walnussgroße Häufchen aufzuspritzen. Halte den Beutel senkrecht und übe gleichmäßigen Druck aus, damit die Form rund bleibt. Glätte die Spitze jedes Häufchens mit einer angefeuchteten Fingerspitze, um ungleichmäßiges Aufgehen im Ofen zu vermeiden. Denke daran, auf dem Blech genügend Abstand zwischen ihnen zu lassen, da sie beim Backen aufgehen werden.
Nimm dir bei der Zubereitung des Brandteigs die Zeit, das Mehl gut abzubrennen, sobald es in den Topf kommt. Rühre die Masse bei mittlerer Hitze mindestens 1–2 Minuten kräftig, bis der Teigkloß glänzt und sich vom Topfboden löst. Durch dieses „Abbrennen“ wird der Teig getrocknet, damit er seine Form behält, die Windbeutel im Ofen gut aufgehen und der mehlige Rohgeschmack verschwindet.
Das Eis etwa 5–10 Minuten vor dem Füllen aus dem Gefrierschrank nehmen. So wird es weich genug, um es zu portionieren, aber immer noch fest genug, um seine Form zu behalten. Einen Löffel oder Eisportionierer in heißes Wasser tauchen, damit er leichter durch das Eis gleitet und die Windbeutel beim Füllen nicht aufplatzen.
FAQ: Profiteroles
Hast du noch offene Fragen zu diesem Rezept? Dann bist du hier genau richtig!
Was sind Profiteroles?
Profiteroles sind ein klassisches französisches Gebäck aus Brandteig, bekannt für ihre knusprige Hülle und ihr hohles Inneres. Sie werden normalerweise mit Schlagsahne, Puddingcreme oder Eiscreme gefüllt und mit Schokoladensauce übergossen. Ursprünglich aus Frankreich stammend, werden Profiteroles seit mindestens dem 17. Jahrhundert genossen und sind auch heute noch ein fester Bestandteil der Speisekarten von Pâtisserien.
Sollte ich Windbeutel nach dem Backen einstechen?
Ja, du solltest Windbeutel direkt nach dem Backen einstechen, damit der Dampf aus dem Inneren entweichen kann. Stich mit einem kleinen Messer oder Spieß ein winziges Loch in die Seite oder den Boden jedes Windbeutels, solange sie noch heiß sind. Dadurch bleiben sie auch beim Abkühlen knusprig, besonders wenn du sie nicht sofort füllst.
Warum sind meine Windbeutel nach dem Backen zusammengefallen?
Deine Windbeutel sind nach dem Backen zusammengefallen, weil der Teig zu nass war, sie zu kurz gebacken wurden oder die Ofentür zu früh geöffnet wurde. Wenn Dampf entweicht, bevor sich die Teigstruktur verfestigt hat, verlieren die Hüllen ihre Form und fallen in sich zusammen. Du kannst dies vermeiden, indem du den Teig vor der Zugabe der Eier richtig garst, ihn backst, bis er rundum goldbraun ist, und die Ofentür geschlossen hältst, bis die Windbeutel fertig sind.
Woran erkenne ich, dass Windbeutel fertig gebacken sind?
Deine Windbeutel sind fertig gebacken, wenn sie eine tiefgoldene Farbe haben und sich an der Oberfläche fest und trocken anfühlen. Sie sollten rundherum gleichmäßig gebräunt aussehen, ohne helle Stellen. Verlasse dich eher auf die Farbe als auf die Uhr und vermeide es, die Ofentür während des Backens zu öffnen, da der Hitzeverlust das Aufgehen und das Endergebnis beeinträchtigt.
Ähnliche Rezepte
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Genieße hausgemachte Profiteroles
Unser Rezept ist einfach gehalten, sodass die Zubereitung von Profiteroles zu Hause voller Freude und Zufriedenheit ist. Die praktischen Schritte sind Teil des Vergnügens und machen es zu einem gemeinsamen Erlebnis. Das Füllen ist der letzte und angenehmste Schritt, der am besten mit ein paar helfenden Händen in der Nähe erledigt wird.
Lockerer und luftiger Brandteig
Goldbraun und knusprig gebacken, hat Brandteig eine zarte Hülle, die beim ersten Bissen sanft bricht. Das Innere ist luftig und fast hohl, mit einer leichten Textur, die ihre Form behält und bereit für die Füllung ist. Er hat einen milden, butterartigen Geschmack, der fantastisch als Basis für Eiscreme und Schokoladensauce funktioniert.
Gefüllt mit Eiscreme und Schokoladensauce obendrauf
Der Brandteig ist mit cremigem Vanilleeis gefüllt und mit einem üppigen Guss Schokoladensauce gekrönt. Das kalte Eis erzeugt einen herrlichen Kontrast zum knusprigen Gebäck und macht jeden Bissen zu einem aufregenden Spiel von Temperaturen und Texturen.
Die Vanillesüße des Eises verbindet sich natürlich mit den dekadenten Streifen, die die gesamte Schokoladensauce durchziehen. Sie ist dick und glänzend durch Butter, Sahne und Sirup, mit einem tiefen Geschmack, der von bittersüßem Kakaopulver kommt.
Ein beeindruckender Genuss für besondere Momente
Profiteroles haben ein wirklich extravagantes Aussehen und bringen ein Gefühl des Feierns, wo immer sie erscheinen. Sie gehören zu den Leckereien, die ganz natürlich zu Geburtstagen, Jubiläen, Feiertagsessen oder jeder Zusammenkunft passen, die einen süßen Abschluss erfordert. Die zeitlose Kombination von Vanille und Schokolade, präsentiert in diesen zierlichen, mundgerechten Gebäckstücken, wird sie zur begehrtesten Leckerei auf deinem Dessertbuffet machen.
Für mehr Gebäck in kleiner Form, entdecke unsere Madeleines, Éclairs und Schokoladen-Macarons. Sie sind ebenso beeindruckend, besonders wenn sie auf einem Tablett serviert werden, damit deine Gäste wählen können.
Entdecke kreative Variationen
Sobald du die klassischen Profiteroles gemeistert hast, ist es schwer, ein paar spielerische Änderungen zu widerstehen. Das Austauschen des Vanilleeises gegen andere Geschmacksrichtungen ist eine einfache Möglichkeit, das gesamte Erlebnis in eine neue Richtung zu lenken. Probiere Zitronensorbet für einen scharfen, eisigen Kontrast zum Gebäck oder Himbeersorbet für eine spritzige Fruchtigkeit. Für etwas Cremigeres bietet Kaffee-Eis eine sanfte Bitterkeit, Pistazie fügt eine abgerundete Erdigkeit hinzu, und gesalzenes Karamell hat diese süß-salzige Note mit einem Hauch von verbranntem Zucker.
Du kannst auch überdenken, wie die Profiteroles gefüllt werden. Anstatt sie aufzuschneiden, spritze die Füllung durch den Boden, um das Gebäck geschlossen zu halten. Das Ergebnis ist ein sauberer kleiner Windbeutel mit einer Überraschung im Inneren. Fülle sie mit Lemon Curd für eine zitrusartige, seidige Mitte, Vanillepudding für eine süße Wärme oder Kaffeecreme für eine geröstete Intensität.
Obendrauf ist die Schokoladensauce nicht die einzige Option. Eine glänzende Karamellsauce sorgt für tiefe Süße mit einem Hauch von Bitterkeit, während ein dunkles Beeren-Coulis einen spritzigen Abgang und einen Farbtupfer hinzufügt.
