Pilzsuppe

Name: Pilzsuppe
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 372 g Gemischte Pilze; Butter; 4 Mehlige Kartoffeln; 1 Gelbe Zwiebel; 300 ml Wasser; 1 Prise Weißer Pfeffer; 2 Würfel Gemüsebrühe; 500 ml Arla® BIO Weidemilch 1,5 %; 250 ml Kochsahne; ½ TL Salz; 2 EL Weißwein oder gepresster Zitronensaft; 20 g Gehackter Frischer Schnittlauch

https://www.arlafoods.de/rezepte/pilzsuppe/

Zubereitung

Die Pilze in Stücke schneiden. In Butter anbraten und beiseitestellen.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und Zwiebeln in Butter in einer Pfanne anbraten.
Wasser, Pfeffer und Brühwürfel zugeben. Die Suppe ca. 15 Minuten kochen lassen.
Zwiebel und Kartoffeln verquirlen oder pürieren. Pilze, Milch und Sahne dazugeben. Einige Minuten kochen lassen. Mit Salz, Wein und Schnittlauch würzen.

Pilzsuppe

Wie macht man Pilzsuppe dicker?

Am einfachsten lässt sich eine Suppe mit einer Mehlschwitze eindicken. Fett – Butter oder Öl – und Mehl zu gleichen Teilen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie leicht gebräunt sind und ein Biskuitaroma haben. Die abgekühlte Mehlschwitze wird dann gegen Ende in die köchelnde Suppe gegeben. Du kannst die Konsistenz der Suppe nach Belieben anpassen, indem du nach und nach Mehlschwitze zugibst und die Suppe eindicken lässt, bevor du mehr hinzufügst.

Wie lässt sich mehr Pilzaroma erreichen?

Das Geheimnis von köstlichem Pilzaroma sind Fett und Zeit. Die Pilze zunächst in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Pilze anfangen, Wasser zu ziehen. Das Wasser in der Pfanne verdunsten lassen, bis die Pilze fast vollständig trocken sind. Öl oder Butter, Salz, Pfeffer und eine zerdrückte Knoblauchzehe für zusätzlichen Geschmack zugeben. Das Fett ist entscheidend für die Entwicklung intensiver Aromen in den Pilzen. Wenn die Pilze eine schöne Farbe haben, sind sie fertig.

Warum ist meine Pilzsuppe schleimig?

Wenn deine Pilze im Kühlschrank schleimig und dunkel geworden sind, haben sie höchstwahrscheinlich ihr Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten. Wir würden kein Risiko mit schleimigen Pilze eingehen, sondern empfehlen, die Pilze wegzuwerfen und stattdessen neue zu verwenden. Manchmal kann das Pürieren von Kartoffeln zu einer schleimigen Konsistenz führen, da sich die Kartoffelstärke mit der Flüssigkeit verbindet. Um das zu verhindern, kannst du die Suppe mit einem Handrührgerät oder einem Kartoffelstampfer glätten.

Welche Pilze sind am aromatischsten?

Gut zubereitet haben die meisten Pilzsorten ein mildes Aroma. Pilzarten unterscheiden sich jedoch in ihrer Geschmacksintensität. Am milderen Ende des Spektrums finden wir Champignons und Austernpilze. Aromatischere Sorten sind Portobello und Shiitake. Zu den aromatischsten Pilzen, die es in Geschäften und Restaurants gibt, gehören Pfifferlinge, Steinpilze und Morcheln. Diese gelten zu Recht als Delikatessen. Sie können nur in bestimmten Zeiträumen im Jahr gesammelt werden.

Zutaten

Gemischte Pilze	372 g
Butter
Mehlige Kartoffeln	4
Gelbe Zwiebel	1
Wasser	300 ml
Weißer Pfeffer	1 Prise
Gemüsebrühe	2 Würfel
Arla® BIO Weidemilch 1,5 %	500 ml
Kochsahne	250 ml
Salz	½ TL
Weißwein oder gepresster Zitronensaft	2 EL
Gehackter Frischer Schnittlauch	20 g

Ein herrliches Suppenrezept zur Feier herbstlicher Zutaten

Was sorgt für mehr Gemütlichkeit als eine cremige Suppe mit Pilzen, wenn der Sommer vorbei ist und der Herbst kühle Tage und leuchtende Farben bringt? Du kannst selbst gesammelte oder im Laden gekaufte frische Pilze jeglicher Art verwenden. Achte nur darauf, ihnen genügend Zeit in der Pfanne zu geben, um eine intensive Farben und einen reichen Geschmack zu entwickeln.

Was passt zu einer cremigen Pilzsuppe?

Du kannst diese cremige Pilzsuppe als Vorspeise zu einem Abendessen im Herbst servieren. Besonders ansprechend wird die Suppen in Schüsseln oder Tassen, mit Pilzen und einer Prise gehacktem Schnittlauch oder Petersilie obendrauf. Für mehr Flair und Geschmack Parmesanchips im Ofen zubereiten und auf oder neben der Suppe servieren. Aber diese Suppe kann auch ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen sein, serviert mit knusprigem Brot, etwas Käse und einem saisonalen Beilagensalat.

Wie man Pilzsuppe ohne Sahne macht

Wenn du schwere Sahne in der Suppe vermeiden möchtest, gibt es mehrere Möglichkeiten. Eine Möglichkeit besteht darin, am Ende des Anbratens von Zwiebeln und Kartoffeln ein paar Esslöffel Mehl hinzuzufügen, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Die Mehlschwitze dickt deine Suppe beim Kochen ein und macht sie besonders cremig. Du kannst die Konsistenz dann mit teilentrahmter Milch verändern. Eine Mehlschwitze kann auch separat zubereitet und gegen Ende des Köchelns hinzugefügt werden.

So lagerst du Reste richtig

Übrig gebliebene Pilzsuppe ist leicht zu lagern. Sobald die Suppe abgekühlt ist, kannst du sie bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Du kannst die Suppe auch bis zu zwei Monate einfrieren. Wärme die Suppe auf dem Herd auf und füge Sahne oder Milch hinzu, um die Konsistenz nach Bedarf anzupassen. Die eingefrorene Suppe über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor sie aufgewärmt wird.

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