Phat Kaphrao
Begib dich auf eine kulinarische Reise in die belebten Straßen von Bangkok mit einer Schüssel farbenfrohem Phat Kaphrao. Es kombiniert brutzelndes Schweinehackfleisch, Knoblauch und Chili, umhüllt von einer glänzenden, herzhaften Soße. Grüne Bohnen und Spinat verleihen der Mischung Fülle und Biss, während Thai-Basilikum das Gericht mit einem frischen Aroma abrundet. Auf warmem Reis mit einem Spiegelei servieren und schon kann das Abendessen beginnen.
Zutaten
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Öl
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1 EL |
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Gehacktes Schweinefleisch oder gehacktes Hähnchen
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400 g |
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Knoblauchzehen, zerdrückt
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2 |
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Zucker
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2 TL |
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Roter Chilipfeffer, in dünne Ringe geschnitten
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1 |
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Austernsauce
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3 EL |
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Fischsauce
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1 EL |
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Sojasaucen
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1 EL |
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Grüne Bohnen, in mundgerechte Stücke geschnitten
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200 g |
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Babyspinat
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100 g |
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Thai-Basilikum, oder eine 50/50-Mischung aus Koriander und Basilikum
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1 Handvoll |
Servieren mit
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Loser Reis, vorzugsweise Vollkorn, gekocht
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200 g |
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Gebratene Eier
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2 |
Zubereitung
Für einen tieferen, intensiveren Geschmack zerstoße Knoblauch und Chili in einem Mörser zu einer glatten Paste, bevor du sie in die Pfanne gibst. Dies bricht die Fasern auf und setzt ihre Öle weitaus effektiver frei, und sobald die Paste auf das heiße Öl trifft, wird sie schnell weich und verleiht der Basis eine tiefe, aromatische Intensität.
Die Austernsoße, die Fischsoße und die Sojasoße schrittweise und nicht auf einmal zugeben. Zuerst das Hackfleisch gründlich anbraten und den Zucker karamellisieren lassen. Dann eine kleine Menge der Soßen zugeben, damit sie einkochen und am Fleisch haften bleiben. Der Rest kommt später mit den grünen Bohnen hinzu, löscht den Bratensatz und bildet eine glänzende Schicht. Auf diese Weise bleiben sowohl die karamellisierte Tiefe als auch das sämige Finish erhalten.
Erhitze genug Öl, um den Boden der Pfanne großzügig zu bedecken, und wähle eine Sorte mit hohem Rauchpunkt wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, bis es schimmert. Schlage die Eier auf und brate sie etwa 1–2 Minuten, wobei das Eiweiß fest wird und die Ränder Blasen werfen und knusprig werden, während das Eigelb weich bleibt. Mit dieser Methode erhältst du ein klassisches Spiegelei nach thailändischer Art mit knusprigen, goldenen Rändern.
Fragen zum Phat Kaphrao
Phat Kaphrao wird schnell gekocht, daher ist es gut zu wissen, was man tut, bevor der Wok heiß wird. Wirf einen Blick auf unsere Antworten auf die häufigsten Fragen unten, bevor du loslegst.
Was ist Phat Kaphrao?
Phat Kaphrao ist ein beliebtes thailändisches Wok-Gericht aus Hackfleisch, Knoblauch, Chili und heiligem Basilikum, das in einer herzhaften Soße gekocht und typischerweise mit Reis und einem Spiegelei serviert wird. Der Name stammt von „Kaphrao“, der Bezeichnung für thailändisches heiliges Basilikum. Dies ist die Hauptzutat, die dem Gericht sein kräftiges, aromatisches Aroma verleiht. Für das Gericht gibt es verschiedene Schreibweisen, darunter Pad Kra Pao, Pad Kaprao und Phat Kaphrao, die aber alle dasselbe Gericht bezeichnen.
Kann Phat Kaphrao mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden?
Ja, Phat Kaphrao kann mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden. Schweinehackfleisch und Hühnchen sind die gängigsten Optionen, aber auch Rindfleisch wird häufig verwendet. Einige Varianten verwenden auch Ente, Garnelen oder Tofu. Am wichtigsten ist die Basis aus Knoblauch, Chili, heiligem Basilikum und einer herzhaften Soße, was bedeutet, dass du jede Fleischsorte verwenden kannst, die du magst.
Wie kann ich den Schärfegrad bei Phat Kaphrao anpassen?
Der einfachste Weg, die Schärfe anzupassen, ist die Menge der Chilis zu variieren. Dieses Rezept hat einen mittleren Schärfegrad, mit einer spürbaren Schärfe, die aber nicht übermächtig ist. Für ein milderes Ergebnis verwende weniger Chilis und entferne die Kerne, da diese einen Großteil der Schärfe enthalten. Wenn du es schärfer magst, lass die Kerne drin und erhöhe die Menge.
Welche Reissorte sollte ich zu Phat Kaphrao servieren?
Phat Kaphrao wird traditionell mit Jasminreis serviert, dessen weiche Konsistenz gut zu dem würzigen Wok-Gericht passt. Unser Rezept verwendet Vollkornreis für einen etwas festeren Biss und einen nussigeren Geschmack. Du kannst beides wählen, da beide gut zu dem Gericht passen.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
166 kcal
| Ballaststoffe | 1,1 g |
| Eiweiß | 9,9 g |
| Fett | 7,1 g |
| Kohlenhydrate | 15,6 g |
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