Parmigiana di Melanzane
Parmigiana di Melanzane ist eine pastalose, vegetarische Variante der Lasagne. Sie wird aus gerösteten Auberginen zubereitet, die mit einer glänzenden Tomatensoße und einer herzhaften Käse-Semmelbrösel-Mischung geschichtet und goldbraun überbacken werden. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und überzeugt durch seinen klaren, kräftigen Geschmack. Probiere es noch heute Abend aus und serviere es mit Brot und einem grünen Salat.
Zutaten
Auberginen
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Auberginen (ca. 800 g)
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2 |
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Grobes Salz
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½ TL |
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Olivenöl
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2 EL |
Tomatensoße
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Olivenöl
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1 EL |
|---|---|
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Zwiebel, fein gehackt (ca. 75 g)
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1 |
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Knoblauchzehen, fein gehackt
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2 |
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Kirschtomaten
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2 Dosen |
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Wasser
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200 ml |
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Zucker
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1 TL |
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Grobes Salz
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1 TL |
Käsebelag
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Parmigiano Reggiano, fein gerieben
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100 g |
|---|---|
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Panko Flocken
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25 g |
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Basilikumblätter, geraspelt
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10 g |
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Olivenöl
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50 ml |
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Cheddar und Maasdamer Käse, gerieben
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150 g |
Zum Servieren
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Vollkorn- Brote
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|---|---|
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Grüne Salate
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Zubereitung
Auberginen
Tomatensoße
Käsebelag
Zusammensetzen
Für ein knuspriges Topping auf deiner Parmigiana di Melanzane, röste das Panko-Paniermehl in etwas Olivenöl leicht goldbraun an. Rühre dann Parmigiano Reggiano, gezupftes Basilikum und eine Prise schwarzen Pfeffer unter. Achte darauf, dass das Öl die Brösel gleichmäßig überzieht, damit sie knusprig werden und nicht austrocknen. Streue die Käse-Paniermehl-Mischung dünn zwischen die Auberginen- und Tomatenschichten, wie bei einer Lasagne, und schließe mit einer letzten Streuung sowie einer separaten Schicht geriebenen Käse obenauf ab, für ein richtiges Gratin.
Parmigiana di Melanzane
Was ist Parmigiana di Melanzane?
Parmigiana di Melanzane ist ein beliebtes italienisches Gericht, das für seine Schichten aus Auberginen, reichhaltiger Tomatensoße und gemischten Käsesorten bekannt ist, die alle goldbraun gebacken werden. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, gesalzen, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen und die Bitterkeit zu reduzieren, und dann gebacken, um das Gericht leichter zu machen. Die Tomatensoße wird mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch und Kirschtomaten aus der Dose zubereitet, wodurch eine süße und aromatische Basis entsteht. Das Käse-Topping besteht aus Parmigiano Reggiano, Cheddar, Maasdamer, Panko-Paniermehl und Basilikum, was dem Gericht eine einzigartige Note mit zusätzlicher Knusprigkeit und Frische verleiht. Man schichtet das Gericht mit Sauce, Auberginenscheiben und Käse und backt es dann, bis es wunderschön goldbraun ist.
Muss ich die Auberginen schälen, bevor ich sie verwende?
Nein, du musst die Auberginen nicht schälen. Die Schale wird beim Kochen weich und verleiht dem Gericht sowohl Farbe als auch Textur. Das Schälen ist optional und hängt von den persönlichen Vorlieben ab.
Nährwertangaben
Brennwert
1739 kcal
| Ballaststoffe | 29,5 g |
| Eiweiß | 91,1 g |
| Fett | 125,2 g |
| Kohlenhydrate | 64,4 g |
Ähnliche Rezepte
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Einfache Parmigiana di Melanzane – eine pastalose vegetarische Lasagne
Stell dir Parmigiana di Melanzane als die mediterrane Cousine der Lasagne vor, die die Nudeln zu Hause gelassen und stattdessen auf doppelten Geschmack gesetzt hat. Die zarten, geröstete Auberginen werden mit einer fruchtigen Tomatensoße und einer großzügigen Schicht aus einer Semmelbrösel-Käse-Mischung zu einem vereinfachten süditalienischen Klassiker geschichtet. Wir lieben besonders, wie die Aubergine ganz leicht karamellisiert und eine subtile, erdige Süße entwickelt.
Es ist eine Hommage an die italienische Küche in jeder Hinsicht, mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld im Ofen, und doch ist es wunderbar einfach. Schon nach dem ersten Stück wirst du verstehen, warum diese Art von „Einfachheit“ schmeckt, als hättest du den ganzen Nachmittag in der Küche gestanden.
Geschichtet mit Tomatensoße und einer Käse-Semmelbrösel-Mischung
Die Tomatensoße bringt die Seele Italiens in die Parmigiana di Melanzane. Wir köcheln süße Kirschtomaten mit Zwiebeln und Knoblauch, bis sie dickflüssig und glänzend ist – auf italienische Art. Eine Prise Zucker rundet die Säure ab, während Salz die Fruchtigkeit verstärkt, und das sanfte Köcheln konzentriert alles zu einer samtigen Soße, die an den Auberginenscheiben haftet.
Genau wie bei einer Lasagne baust du den Auflauf in Schichten auf, indem du die Soße, die geröstete Aubergine und die Käse-Semmelbrösel-Mischung hinzufügst. Obenauf kommt die finale Krone aus Käse und Panko-Semmelbröseln: Parmigiano Reggiano für salzige Tiefe, Cheddar für cremige Fülle und Maasdamer für eine weiche, nussige Note. Die Panko-Semmelbrösel sorgen für eine knusprige und herzhafte Kruste, die aufbricht und verlockende Schichten voller Köstlichkeiten enthüllt.
Mache italienische Parmigiana di Melanzane für Familienessen
Stelle die Parmigiana di Melanzane in die Mitte des Tisches und es fühlt sich sofort italienisch an. Dampfend, aromatisch und zum Teilen gemacht. Kinder können sich selbst bedienen, Erwachsene nehmen sich einen Nachschlag, und die Form leert sich schneller, als du erwartest.
Du kannst dich auch für eine große Tafel entscheiden und die ganze Familie zu einem Festmahl einladen, wie es in Italien üblich ist. Füge einen leichten Caprese-Salat und Bruschetta mit Tomaten und Basilikum hinzu und runde das Ganze mit einfacher Pasta wie Spaghetti aglio e olio ab. Wenn du noch mehr Wohlfühlgerichte aus dem Ofen möchtest, probiere gebackene Ziti oder gebackene Gnocchi; beides passt perfekt zu dieser Auberginen-Parmigiana.
Passe das Rezept an
Unsere Parmigiana di Melanzane lädt zu kulinarischer Kreativität ein. Für kleine Änderungen mit großer Wirkung kannst du zerstoßene rote Chiliflocken zur Tomatensauce für eine sanfte Schärfe hinzufügen oder zusätzliches Basilikum unter die Panko-Mischung rühren für ein grüneres, frischeres Finish.
Tausche einen Teil des Parmesans gegen mehr Maasdamer aus, wenn du eine süßere, nussigere Kruste bevorzugst, oder gib eine Handvoll Mozzarella zwischen die Schichten, damit der Käse noch mehr Fäden zieht. Für tiefere, herzhafte Noten kannst du Pilze mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten oder Streifen von gerösteter roter Paprika hinzufügen.
Fleischesser könnten hauchdünnen Prosciutto für einen salzigen Kontrapunkt zwischen die Schichten legen, ohne den Charakter des Gerichts zu verlieren.
