Lebkuchen-Leib
Mit diesem einfachen Gewürzkuchen erfüllst du deine Küche mit den warmen Düften von Ingwer, Zimt und Nelken. Die Kombination aus Butter und Sauerrahm sorgt für eine wunderbar weiche, saftige Krume, die tagelang zart bleibt. Er ist perfekt für die Feiertage oder gemütliche Nachmittage bei einer Tasse Tee oder Kaffee.
Zutaten
| 100 g | |
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Schmand
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150 ml |
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Eier
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2 |
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Streuzucker
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160 g |
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Ingwerpulver
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1½ TL |
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Gemahlene Nelken
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1½ TL |
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Gemahlener Zimt
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2 TL |
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Weizenmehl
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180 g |
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Natron
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1 TL |
Zubereitung
Schlage die Eier und den Zucker so lange auf, bis die Mischung blass, dick und luftig wird. Das dauert mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe in der Regel 3–4 Minuten. Das Volumen sollte sich dabei etwa verdoppeln und die Masse sollte bandartig vom Schneebesen fallen. Höre auf, bevor die Masse steif und baiserartig wird, denn zu langes Schlagen erzeugt einen instabilen Schaum, der zusammenfällt, wenn du die Mischung aus geschmolzener Butter und Saurer Sahne hinzufügst. Das führt zu einem ungleichmäßigen Aufgehen und einer trockeneren, zäheren Krume.
Der Teig sollte leicht von einem Löffel oder Spatel fließen. Füge kein zusätzliches Mehl hinzu, um ihn einzudicken, da dies die Konsistenz des fertigen Kuchens beeinträchtigt. Der flüssige Teig sorgt dafür, dass der Kuchen nach dem Backen eine feuchte, zarte Krume bekommt, anstatt einer trockenen, schweren Textur.
Die Kastenform mit Backpapier auslegen und an den langen Seiten einen Überstand als Griffe zum Herausheben lassen. Die Form leicht einfetten, bevor du das Papier hineinlegst, damit es beim Einfüllen des Teigs an Ort und Stelle bleibt. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, hebe ihn am überstehenden Papier aus der Form, um zu verhindern, dass er bricht und die Ränder sauber bleiben.
Nimm den Laib aus dem Ofen, wenn an einem in die Mitte gesteckten Spieß nur noch ein paar feuchte Krümel hängen bleiben. Beginne mit der Prüfung nach etwa 40 Minuten, denn wenn das Brot zu lange backt, wird es trocken und krümelig. Wenn die Oberseite zu schnell dunkel wird, decke sie lose mit Folie ab.
Fragen zum Gewürzkuchen
Einen perfekt saftigen Lebkuchen zu backen, erfordert ein wenig Know-how. Unten erfährst du mehr über die beste Kastenform, wie du Probleme beim Backen behebst und wie du den Kuchen am besten aufbewahrst.
Welche Größe sollte die Kastenform für den Lebkuchen haben?
Für diesen Lebkuchen verwende eine 23 x 13 cm große Kastenform. Diese Größe gibt dem Teig genug Platz, um gleichmäßig aufzugehen, ohne überzulaufen. Eine 21 x 11 cm große Kastenform funktioniert auch, wodurch der Kuchen etwas höher wird.
Warum ist mein Lebkuchen in der Mitte eingesunken?
Lebkuchen sinkt normalerweise in der Mitte ein, wenn das Natron falsch abgemessen wurde, die Ofentemperatur zu niedrig ist oder er nicht durchgebacken ist. Verwenden Sie einen gestrichenen Teelöffel Natron, da zu viel zu einem starken Aufgehen und anschließendem Zusammenfallen führt. Heizen Sie den Ofen vollständig vor und vermeiden Sie es, die Tür während der ersten 30–35 Minuten zu öffnen. Prüfen Sie mit einem Spieß, ob er gar ist; er sollte nur mit feuchten Krümeln, nicht mit nassem Teig herauskommen.
Wie rette ich einen speckigen oder nicht ganz durchgebackenen Lebkuchen?
Wenn dein Lebkuchen speckig ist, weil er nicht durchgebacken ist, schiebe ihn sofort wieder in den Ofen, sobald du es bemerkst. Backe ihn bei 175 °C für weitere 5–10 Minuten und prüfe die Mitte dann erneut mit einem Holzspieß. Lass ihn 10–15 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lass ihn vor dem Anschneiden vollständig auskühlen. Das Anschneiden im warmen Zustand schließt Dampf ein und erzeugt selbst bei einem richtig gebackenen Kuchen eine speckige Textur. Wenn der Kuchen bereits abgekühlt ist und die Mitte immer noch nicht durchgebacken ist, kannst du einzelne Scheiben in Folie wickeln und im Ofen erwärmen, um die Textur zu verbessern, auch wenn das Ergebnis nicht dasselbe sein wird wie bei einem vollständig durchgebackenen Kuchen.
Wie bewahre ich einen Lebkuchenlaib auf?
Lass den Lebkuchenlaib vollständig abkühlen, bevor du ihn aufbewahrst. Wickle ihn fest in Backpapier oder Frischhaltefolie ein oder lege ihn in einen luftdichten Behälter und bewahre ihn bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage auf. Die Aromen entwickeln sich weiter, während der Laib ruht. Für eine längere Lagerung kannst du den ganzen Laib oder einzelne Scheiben bis zu 3 Monate lang einfrieren. Wickle sie gut ein, um sie vor Gefrierbrand zu schützen, und taue sie dann vor dem Servieren bei Raumtemperatur auf.
Nährwertangaben
Brennwert
1771 kcal
| Ballaststoffe | 10,1 g |
| Eiweiß | 34,2 g |
| Fett | 119,4 g |
| Kohlenhydrate | 141,9 g |
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Köstlich weich und saftig durch Butter und saure Sahne
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