Kisir
Kisir ist ein türkischer Bulgursalat, der sich seinen Platz auf den Tischen im Mittelmeerraum und weit darüber hinaus verdient hat. Er kombiniert feinen Bulgur mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, knackiger Gurke und reichlich frischen Kräutern. Zusammengehalten wird alles von seinem charakteristischen roten Dressing aus Paprikamark, Tomatenpüree und Granatapfelsirup. Serviere ihn in knackigen Römersalatblättern für ein rundum traditionelles Erlebnis.
Zutaten
|
Feinen Bulgur
|
250 g |
|---|
Dressing
|
Olivenöl
|
50 ml |
|---|---|
|
Tomatenpüree
|
3 EL |
|
Türkische Rote Paprika Paste
|
2 EL |
|
Granatapfelmelasse
|
3 EL |
|
Zitrone (nur der Saft)
|
1 |
|
Grobes Salz
|
1 TL |
|
Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
|
|
|
Sumak (optional)
|
1 TL |
|
Chiliflocken
|
1 TL |
Gemüse
|
Reife Tomaten
|
3 |
|---|---|
|
Frühlingszwiebeln
|
4 |
|
Gurke
|
½ |
|
Frische Petersilie
|
2 Handvoll |
|
Frische Minzblätter
|
2 Handvoll |
Zubereitung
Wähle ein hochwertiges natives Olivenöl extra mit fruchtigem Geschmack. Griechische Koroneiki-Olivenöle, spanische Arbequina-Olivenöle und viele türkische Olivenöle aus früher Ernte sind gute Optionen. Diese Öle haben in der Regel fruchtige, grasige und leicht pfeffrige Noten, die die würzigen, süß-säuerlichen Aromen des Dressings ergänzen.
Bulgur wird beim Aufsaugen von Wasser fester, vor allem, wenn er nach dem Garen eine Zeit lang ruht. Lockere ihn mit einer Gabel auf, bevor du die restlichen Zutaten hinzufügst. So kann das Dressing den Bulgur gleichmäßig umhüllen und sich im ganzen Salat verteilen.
Kisir ist ein hervorragender Salat zum Vorbereiten und kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dadurch hat der Bulgur mehr Zeit, das Dressing aufzunehmen, was den Salat geschmackvoller macht. Der Bulgursalat ist länger als 24 Stunden haltbar, aber das Gemüse und die Kräuter schmecken am ersten Tag am besten.
Fragen zum Kisir
Falls du neugierig auf die Herkunft von Kisir bist, wie scharf er ist oder warum er manchmal trocken oder matschig wird, findest du unten Antworten auf diese und andere häufig gestellte Fragen.
Was ist Kisir?
Kisir, oder kısır auf Türkisch, ist ein traditioneller türkischer Bulgursalat, der aus feinem Bulgur, gehacktem Gemüse, frischen Kräutern und einem Dressing aus Tomatenpüree, Paprikapaste, Granatapfelmelasse und Zitronensaft zubereitet wird. Er ist ein fester Bestandteil der türkischen Küche und wird häufig als Teil einer Mezze-Platte serviert, oft zusammen mit knackigen Römersalatblättern, die zum Aufnehmen oder Einwickeln des Salats verwendet werden.
Ist Kisir scharf?
Ja, Kisir kann scharf sein, obwohl der Schärfegrad von Rezept zu Rezept variiert. Die Schärfe kommt typischerweise von Chiliflocken und Paprikapaste, und beides kann nach Belieben angepasst werden. Dieses Rezept hat eine sanfte Wärme von den Chiliflocken, ist aber nicht übermäßig scharf.
Warum ist mein Kisir trocken?
Kisir ist normalerweise trocken, weil der Bulgur zu viel Feuchtigkeit aufgesogen hat oder weil von Anfang an nicht genug Dressing vorhanden ist. Wenn der Salat steht, saugt der Bulgur weiterhin Flüssigkeit auf, wodurch er mit der Zeit trockener erscheinen kann. Bei Bedarf den Kisir vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Olivenöl, Zitronensaft oder Granatapfelmelasse auffrischen.
Warum ist mein Kisir matschig?
Kisir wird matschig, wenn mehr Flüssigkeit vorhanden ist, als der Bulgur aufnehmen kann. Das kann passieren, wenn du zu viel Dressing verwendet hast oder wenn das Gemüse nach dem Untermischen viel Feuchtigkeit abgibt. Tupfe beim nächsten Mal das Gemüse und die Kräuter trocken, entferne bei Bedarf das wässrige Innere der Tomaten und Gurken und vermeide es, den Salat mit zu viel Dressing anzumachen, da das Gemüse während der Ruhezeit zusätzliche Feuchtigkeit abgibt.
Wie lange hält sich Kisir im Kühlschrank?
Kisir hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Am besten schmeckt er jedoch innerhalb der ersten 24 Stunden, wenn das Gemüse und die Kräuter am frischesten sind. Wenn der Salat nach dem Kühlen etwas trocken erscheint, rühre vor dem Servieren einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder einen Schuss Olivenöl unter.
Was kann ich zu Kisir servieren?
Kisir wird oft als Teil einer Mezze-Platte zusammen mit Dips, Salaten und kleinen Gerichten wie Hummus, Haydari, gefüllten Weinblättern und Ezme serviert. Er passt auch gut zu gegrilltem Fleisch, Kebab und geröstetem Gemüse. Römersalatblätter sind eine weitere traditionelle Beilage und werden oft verwendet, um den Salat aufzunehmen.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
107 kcal
| Ballaststoffe | 4,2 g |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 21,1 g |
Ähnliche Rezepte
Probiere Kisir, einen traditionellen türkischen Bulgursalat
Kisir stammt aus den südlichen Regionen der Türkei und ist ein fester Bestandteil von Familienfeiern, Nachmittagstees und Festen. Er ist im gesamten Mittelmeerraum und im Nahen Osten unglaublich beliebt, da er gleichzeitig herzhaft und leicht ist.
Die gute Nachricht ist, dass du seine lebendigen Aromen ganz einfach in deine eigene Küche bringen kannst. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und lässt sich gut vorbereiten, was es zu einer guten Wahl macht, wenn du Gäste erwartest.
Granatapfel-Zitronen-Dressing mit säuerlichen, süßen und herzhaften Noten
Was Kisir sofort erkennbar macht, ist sein rotes Dressing. Es wird aus Olivenöl, Tomatenmark und Paprikamark hergestellt, die dem Getreide einen süßen, leicht rauchigen Geschmack verleihen. Ein hochwertiges Olivenöl gibt dem Dressing eine reichhaltige, fruchtige Basis, die die anderen Aromen trägt.
Die Zugabe von Zitronensaft sorgt für eine erfrischende Säure, während Granatapfelsirup eine tiefe, beerenartige Fruchtigkeit bietet. Mit dem Bulgur vermischt, zieht das Dressing schnell ein und durchdringt jedes Korn mit seinem säuerlichen, süßen und herzhaften Geschmack.
Mit knackigem Gemüse, frischer Petersilie und Minze
Gurken, Petersilie und Frühlingszwiebeln gehören zu den traditionellsten Zutaten für Kisir und kommen in fast jeder Version des Salats vor. Dieses Rezept enthält auch reife Tomaten, die neben dem konzentrierten Tomatenmark im Dressing einen milderen, frischeren Tomatengeschmack haben. Frische Minze wird in großzügigen Mengen hinzugefügt. Ihr kühles, süßes Aroma gleicht die Schärfe der Chiliflocken und des Paprikamarks im Dressing aus und sorgt dafür, dass der Salat frisch schmeckt.
Bringe einen türkischen Klassiker auf deinen Tisch
Obwohl du Kisir absolut für sich allein als schnelles Mittagessen genießen kannst, wurde er traditionell zum Teilen zubereitet. In der türkischen Küche ist er ein Eckpfeiler einer Mezze-Tafel, bei der kleine Gerichte auf dem Tisch angerichtet werden und sich jeder selbst bedient, schöpft, teilt und sich immer wieder nachnimmt. Probiere ihn zusammen mit anderen Mezze-Klassikern wie Hummus, Haydari, Cacık, Oliven, einem Dattel-Curry-Dip und knusprigen Falafeln.
Er ist auch eine leckere Beilage und bringt eine willkommene Frische zu Hähnchen-Köfte, Döner Kebab oder gegrillten Hähnchenschenkeln. Egal, wie du ihn servierst, Kisir bleibt selten lange auf dem Tisch.
Einfache Möglichkeiten, dieses Rezept abzuwandeln
Es gibt viele einfache Möglichkeiten, Kisir deine eigene Note zu verleihen. Füge mehr Gemüse hinzu, wie rote Paprika für die Süße, Radieschen für eine pfeffrige Note oder Sellerie für seinen erdigen Biss. Du kannst auch fein gehackte Gewürzgurken verwenden, die für einen saftigen, säuerlichen Kick sorgen.
Nüsse sind eine klassische Ergänzung zu vielen türkischen Gerichten und verstärken auf natürliche Weise die nussigen Noten des Bulgurs. Walnüsse, Mandeln, Pistazien oder Pinienkerne passen alle hervorragend, besonders wenn du sie zuerst in einer trockenen Pfanne röstest, um ihr volles Aroma freizusetzen. Hacke sie fein und hebe sie unter den Salat oder streue sie kurz vor dem Servieren über die Schüssel.
Die Toppings sind genauso einfach anzupassen. Zerbrösele Beyaz Peynir, einen türkischen Weißkäse, über den Salat für einen salzigen Kontrast oder füge Kleckse Labneh für ein cremiges Finish hinzu. Eine Handvoll darüber gestreuter Granatapfelkerne sorgt für einen süß-säuerlichen Biss und eine leuchtend rosa Farbe.
Wenn dir die Zubereitung von Kisir gefallen hat, lohnt es sich, diese Sommersalat-Rezepte nach weiteren frischen und lebendigen Ideen zu durchstöbern. Schau dir auch unsere Quinoa-Rezepte und Couscous-Rezepte an, wenn du mehr mit Getreide kochen möchtest.
