Kisir

Kisir ist ein türkischer Bulgursalat, der sich seinen Platz auf den Tischen im Mittelmeerraum und weit darüber hinaus verdient hat. Er kombiniert feinen Bulgur mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, knackiger Gurke und reichlich frischen Kräutern. Zusammengehalten wird alles von seinem charakteristischen roten Dressing aus Paprikamark, Tomatenpüree und Granatapfelsirup. Serviere ihn in knackigen Römersalatblättern für ein rundum traditionelles Erlebnis.

Zutaten

Feinen Bulgur	250 g

Dressing

Olivenöl	50 ml
Tomatenpüree	3 EL
Türkische Rote Paprika Paste	2 EL
Granatapfelmelasse	3 EL
Zitrone (nur der Saft)	1
Grobes Salz	1 TL
Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
Sumak (optional)	1 TL
Chiliflocken	1 TL

Gemüse

Reife Tomaten	3
Frühlingszwiebeln	4
Gurke	½
Frische Petersilie	2 Handvoll
Frische Minzblätter	2 Handvoll

Zubereitung

Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Abkühlen lassen.
Tomatenmark, Paprikamark, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Sumach und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Granatapfelsirup hinzufügen.
Gieße das Dressing über den Bulgur und mische es gründlich durch.
Tomaten, Frühlingszwiebeln, Gurke, Minze und Petersilie fein hacken und dann zum Bulgur geben.
Alles miteinander vermengen und den Salat vor dem Servieren 15–30 Minuten ziehen lassen.

Fragen zum Kisir

Falls du neugierig auf die Herkunft von Kisir bist, wie scharf er ist oder warum er manchmal trocken oder matschig wird, findest du unten Antworten auf diese und andere häufig gestellte Fragen.

Was ist Kisir?

Kisir, oder kısır auf Türkisch, ist ein traditioneller türkischer Bulgursalat, der aus feinem Bulgur, gehacktem Gemüse, frischen Kräutern und einem Dressing aus Tomatenpüree, Paprikapaste, Granatapfelmelasse und Zitronensaft zubereitet wird. Er ist ein fester Bestandteil der türkischen Küche und wird häufig als Teil einer Mezze-Platte serviert, oft zusammen mit knackigen Römersalatblättern, die zum Aufnehmen oder Einwickeln des Salats verwendet werden.

Ist Kisir scharf?

Ja, Kisir kann scharf sein, obwohl der Schärfegrad von Rezept zu Rezept variiert. Die Schärfe kommt typischerweise von Chiliflocken und Paprikapaste, und beides kann nach Belieben angepasst werden. Dieses Rezept hat eine sanfte Wärme von den Chiliflocken, ist aber nicht übermäßig scharf.

Warum ist mein Kisir trocken?

Kisir ist normalerweise trocken, weil der Bulgur zu viel Feuchtigkeit aufgesogen hat oder weil von Anfang an nicht genug Dressing vorhanden ist. Wenn der Salat steht, saugt der Bulgur weiterhin Flüssigkeit auf, wodurch er mit der Zeit trockener erscheinen kann. Bei Bedarf den Kisir vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Olivenöl, Zitronensaft oder Granatapfelmelasse auffrischen.

Warum ist mein Kisir matschig?

Kisir wird matschig, wenn mehr Flüssigkeit vorhanden ist, als der Bulgur aufnehmen kann. Das kann passieren, wenn du zu viel Dressing verwendet hast oder wenn das Gemüse nach dem Untermischen viel Feuchtigkeit abgibt. Tupfe beim nächsten Mal das Gemüse und die Kräuter trocken, entferne bei Bedarf das wässrige Innere der Tomaten und Gurken und vermeide es, den Salat mit zu viel Dressing anzumachen, da das Gemüse während der Ruhezeit zusätzliche Feuchtigkeit abgibt.

Wie lange hält sich Kisir im Kühlschrank?

Kisir hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Am besten schmeckt er jedoch innerhalb der ersten 24 Stunden, wenn das Gemüse und die Kräuter am frischesten sind. Wenn der Salat nach dem Kühlen etwas trocken erscheint, rühre vor dem Servieren einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder einen Schuss Olivenöl unter.

Was kann ich zu Kisir servieren?

Kisir wird oft als Teil einer Mezze-Platte zusammen mit Dips, Salaten und kleinen Gerichten wie Hummus, Haydari, gefüllten Weinblättern und Ezme serviert. Er passt auch gut zu gegrilltem Fleisch, Kebab und geröstetem Gemüse. Römersalatblätter sind eine weitere traditionelle Beilage und werden oft verwendet, um den Salat aufzunehmen.