Kartoffelknödel
Diese Kartoffelklöße haben keine Füllung, hinter der sie sich verstecken, anders als Gyoza oder Piroggen. Auch bekannt als „Kartoffelklöße“ und „Kartoffelknödel“, werden sie von Hand geformt und sanft gegart, bis sie an die Oberfläche des Topfes steigen. Mehlig kochende Kartoffeln verleihen ihnen eine zarte Textur, während etwas Muskatnuss für eine milde, würzige Note sorgt. Ein Topping aus goldbraun gerösteten Semmelbröseln und frischer Petersilie verleiht jedem weichen Bissen eine knusprige Note. Serviere sie als Beilage zu Braten mit Soße oder lass sie zum Hauptdarsteller auf dem Teller werden.
Zutaten
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Mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in kleinere Stücke geschnitten
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1 kg |
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Ei
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1 |
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Kartoffelstärke
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150 g |
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Salz
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1½ TL |
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Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
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Paniermehl
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50 g |
| 1 EL | |
| 50 g | |
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Petersilie, gehackt, zum Garnieren
|
1 EL |
Zubereitung
Eine Kartoffelpresse ist der Schlüssel für glatte, klumpenfreie Knödel. Sie zerkleinert die Kartoffeln in feine, lockere Stränge, damit der Teig leicht bleibt. Presse die Kartoffeln, solange sie noch warm sind, da sie sich so leichter durchpressen lassen und mehr Dampf abgeben, was verhindert, dass der Teig zu nass wird. Wenn du keine Kartoffelpresse hast, ist ein Passiergerät eine gute Alternative.
Bevor du alle Klöße formst, forme einen kleinen Probekloß und gare ihn im siedenden Wasser. Wenn er zusammenhält und eine zarte, feste Konsistenz hat, fahre mit dem Rest fort. Wenn er zu zerfallen beginnt, arbeite noch etwas Kartoffelstärke in den Teig ein, bevor du ihn erneut testest. Der Test gibt dir auch die Möglichkeit, zu probieren und herauszufinden, ob du mehr Muskatnuss, Salz oder Pfeffer hinzufügen möchtest.
Koche die Knödel in zwei Portionen, damit sie im Topf genug Platz haben, um sich frei zu bewegen. Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, sinkt die Wassertemperatur, was dazu führen kann, dass sie ungleichmäßig garen. Außerdem neigen die Knödel dann eher dazu, aneinander oder am Boden festzukleben. Halte die erste Portion in einem separaten Topf mit heißem Wasser bei ausgeschalteter Herdplatte warm, während die restlichen Knödel kochen. Oder spare Zeit, indem du sie gleichzeitig in zwei Töpfen kochst.
Sobald die Knödel in den Topf kommen, sollte das Wasser nur leicht simmern, sodass ab und zu kleine Bläschen aufsteigen, anstatt dass es stark kocht. Starkes Kochen kann sie herumwirbeln und dazu führen, dass die Oberfläche aufreißt oder die Knödel auseinanderfallen. Wenn das Wasser zu stark zu sprudeln beginnt, reduziere sofort die Hitze.
Fragen zu Kartoffelknödeln
Für Kartoffelklöße braucht man nur wenige Zutaten, daher beziehen sich die meisten Fragen auf die Kartoffeln und deren Verarbeitung. Nachfolgend beantworten wir häufig gestellte Fragen, um dir zu helfen, jedes Mal die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack zu erzielen.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelklöße?
Mehlige Kartoffeln wie Maris Piper oder King Edward eignen sich am besten für Kartoffelklöße. Sie haben einen hohen Stärkegehalt und einen geringen Feuchtigkeitsgehalt, was für zarte, lockere Klöße sorgt, die beim Kochen ihre Form behalten. Vermeide festkochende Kartoffeln, da sie den Teig dicht und gummiartig machen können.
Kann ich für Kartoffelklöße einen Kartoffelstampfer anstelle einer Kartoffelpresse verwenden?
Ja, du kannst für Kartoffelklöße einen Stampfer anstelle einer Kartoffelpresse verwenden, obwohl die Klöße dann möglicherweise etwas weniger glatt werden. Zerdrücke die gekochten Kartoffeln gründlich, solange sie noch warm sind, aber vermeide es, sie zu sehr zu bearbeiten, da der Kartoffelteig sonst klebrig und fest werden kann. Alternativ kannst du die Kartoffeln für ein glatteres Ergebnis mit dem Rücken eines Löffels durch ein stabiles Metallsieb drücken.
Wie verhindere ich, dass Kartoffelklöße auseinanderfallen?
Um zu verhindern, dass Kartoffelklöße auseinanderfallen, achte darauf, die Kartoffeln nach dem Kochen gut abzugießen und sie ausdampfen zu lassen, um die Feuchtigkeit zu reduzieren. Gare die Klöße in leicht siedendem Wasser statt in sprudelnd kochendem Wasser und koche sie portionsweise, damit sie Platz haben. Teste zuerst einen kleinen Kloß und füge etwas mehr Kartoffelstärke hinzu, wenn er zerfällt.
Wie sollte ich Kartoffelknödel aufbewahren?
Die Kartoffelknödel vollständig abkühlen lassen, bevor du sie in einen luftdichten Behälter gibst, und dann für 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst die gekochten Knödel auch bis zu 3 Monate lang einfrieren. Vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.
Wie wärme ich Kartoffelklöße auf?
Wärme Kartoffelklöße vorsichtig auf, damit sie zart bleiben und nicht zerfallen. Gib sie für 5–10 Minuten in heißes, leicht siedendes Wasser, bis sie durchgewärmt sind, oder dämpfe sie über siedendem Wasser. Für die schnellste Variante kannst du die Mikrowelle verwenden. Gib einen Teelöffel Wasser über die Klöße, decke sie mit einem feuchten Papiertuch ab und erwärme sie in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung in kurzen 30-Sekunden-Intervallen.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
139 kcal
| Ballaststoffe | 1,7 g |
| Eiweiß | 2,1 g |
| Fett | 3,7 g |
| Kohlenhydrate | 24,1 g |
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Soße aufsaugen können sie am besten, also sei großzügig beim Eingießen. Probiere sie an einem Sonntag mit unserer Schweinebratensauce oder serviere sie zu einem Gänsebraten für ein Fest, das es wert ist, gefeiert zu werden.
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an
Obwohl das klassische Rezept wunderbar ist, kannst du bei Kartoffelklößen kreativ werden. Füge geriebenen Parmesan oder Cheddar für eine käsige Note hinzu, oder Chiliflocken oder geräucherten Paprika für etwas Schärfe. Frischer Dill bringt einen leichten Anisgeschmack und Schnittlauch einen milden Zwiebelgeschmack, während Toppings wie Röstzwiebeln oder Samen für zusätzlichen Crunch sorgen.
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