Karamellisierte Kartoffeln
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Karamellisierte Kartoffeln sind ein dänischer Weihnachtsklassiker mit einer dünnen Karamellglasur, die an jeder Kartoffel haftet. Sie verleiht den milden Kartoffeln eine köstliche Süße. Das einzige Geheimnis ist Geduld. Sie sind eine traditionelle Beilage zu festlichen Braten, schmecken aber auch das ganze Jahr über. Bereite die Kartoffeln im Voraus zu und wärme sie für eine stressfreie Bewirtung kurz vor dem Servieren wieder auf.
Zutaten
|
Zucker
|
100 g |
|---|---|
| 30 g | |
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Kalte Kleine Kartoffel, geschält
|
800 g |
|
Salzflocken
|
1 TL |
Zubereitung
Wähle kleine, feste, festkochende Kartoffeln. Ihre Form bleibt beim Karamellisieren gut erhalten, sodass sie Zucker und Butter gleichmäßig aufnehmen, und ihr geringerer Stärkegehalt hält das Karamell glänzend statt pastös. Achte darauf, dass die Kartoffeln vollständig kalt sind, bevor du sie in den geschmolzenen Karamell gibst, da dies ein Verklumpen verhindert.
Die Kartoffeln mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie in den Karamell gegeben werden. Die Feuchtigkeit auf der Oberfläche verwandelt sich in Dampf, wenn sie auf den heißen Zucker trifft, was den Karamell körnig machen und eine gleichmäßige Glasur verhindern kann.
Bleib unbedingt bei der Pfanne, während der Zucker schmilzt, denn er kann sich innerhalb von Augenblicken von goldbraun zu verbrannt verfärben. Achte darauf, wie sich die Farbe von weißen Kristallen zu einer klaren Flüssigkeit und dann zu einem hellen Bernstein entwickelt. Wenn du dunkle Flecken siehst oder einen stechenden, bitteren Geruch wahrnimmst, reduziere sofort die Hitze oder nimm die Pfanne kurz vom Herd.
Die Butter erst zugeben, wenn der Zucker vollständig zu einer hellen, bernsteinfarbenen Flüssigkeit geschmolzen ist. Sie schäumt auf, wenn sie auf den heißen Zucker trifft, also kurz absetzen lassen, bevor sie sanft glattgerührt wird. So entsteht ein gleichmäßiges Karamell, das die Kartoffeln umhüllt, ohne zu verklumpen.
Fragen zu Karamellkartoffeln
Den glänzenden Karamell auf diesen Kartoffeln genau richtig hinzubekommen, erfordert ein wenig Versuch und Irrtum. Nachfolgend findest du Antworten auf die Fragen, die bei der Zubereitung von karamellisierten Kartoffeln häufig aufkommen.
Muss ich die Kartoffeln zuerst kochen?
Ja, du musst die Kartoffeln kochen, bevor du sie karamellisierst. Koche die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie gerade gar, aber noch fest genug sind, um ihre Form zu behalten. Gieße sie gut ab und schäle sie, solange sie noch warm genug zum Anfassen sind. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie zum Karamell gibst. Du kannst die Kartoffeln am Vortag kochen und schälen, um Zeit zu sparen.
Was mache ich, wenn der Karamell für meine karamellisierten Kartoffeln zu dick wird?
Füge 1–2 Esslöffel Wasser direkt in die Pfanne bei mittlerer Hitze hinzu, wenn der Karamell zu dick wird oder die Kartoffeln trocken aussehen. Schwenke die Pfanne vorsichtig, anstatt kräftig umzurühren, da sich der Karamell sonst von den Kartoffeln lösen und an deinem Kochutensil verklumpen kann. Wenn der Karamell klumpig aussieht, koche ihn bei mittlerer Hitze weiter, da die Klumpen normalerweise schmelzen, wenn der Zucker durchwärmt. Gib nach und nach Wasser hinzu und lasse es nach jeder Zugabe kurz kochen, bis der Karamell eine glatte Glasur bildet, die die Kartoffeln überzieht.
Was mache ich, wenn der Karamell für die Kartoffeln zu dunkel wird oder anbrennt?
Wenn der Karamell zu dunkel wird und scharf und bitter riecht, ist er verbrannt und kann nicht mehr gerettet werden. Fange lieber mit einer neuen Portion Zucker und einer sauberen Pfanne von vorne an, anstatt weiterzumachen, da sich die Bitterkeit auf die Kartoffeln überträgt.
Wie wärme ich karamellisierte Kartoffeln wieder auf?
Karamellisierte Kartoffeln vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und die Pfanne gelegentlich schwenken, damit das Karamell nicht am Boden ansetzt. Einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Kartoffeln trocken aussehen, und dann durchwärmen, bis sie wieder heiß und glänzend sind.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
135 kcal
| Ballaststoffe | 1,2 g |
| Eiweiß | 1,6 g |
| Fett | 2,9 g |
| Kohlenhydrate | 25,2 g |
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Diese kleinen Kartoffeln beweisen, dass aus ein paar einfachen Zutaten etwas ganz Besonderes werden kann. Zucker und Butter kochen zu einem tiefen, bernsteinfarbenen Karamell ein, der an jeder Kartoffel haftet, und jeder Bissen hat eine zarte Süße, die durch eine Prise Salzflocken im Zaum gehalten wird. Die glänzende Hülle fängt das Licht ein und verspricht etwas anderes als die klassische Bratkartoffel. Es braucht nur ein paar einfache Zutaten, um ein solches Gericht zu kreieren, also serviere es warm und sieh zu, wie es als Erstes verschwindet.
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Probiere einen dänischen Klassiker, der Geduld belohnt
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Serviere sie zu Schweinebraten, Truthahn oder Ente
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So kannst du mit dem Rezept experimentieren
Experimentiere mit dem Rezept, indem du dem Karamell ein wärmendes Gewürz wie eine Prise gemahlenen Zimt oder eine ganze Nelke hinzufügst, um eine subtile festliche Note zu erzielen. Ein wenig Orangenabrieb, der in die Butter gerührt wird, funktioniert ebenfalls gut und verleiht dem Karamell ein frisches, subtiles Zitrusaroma.
Für einen tieferen Karamellgeschmack und eine intensivere Farbe ersetze weißen Zucker durch Rohrzucker. Du kannst die Kartoffeln auch mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder einer zusätzlichen Prise Salzflocken verfeinern, um einen stärkeren Kontrast zur Süße zu schaffen.
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