Honigwaben-Bonbons
Stelle selbstgemachte Honigwaben-Bonbons mit einer knusprigen, luftigen Textur und köstlichem Karamellgeschmack her. Trotz des Namens gebührt die Ehre dafür nur teilweise den Bienen. Die auch als Wabenbruch bekannte Süßigkeit verdankt ihren Namen ihrem Aussehen: Die vielen kleinen Luftbläschen im Inneren erinnern an die Waben eines Bienenstocks. Für die Zubereitung wird zunächst ein heißer Sirup aus Zucker, Butter und Honig hergestellt. Durch die Zugabe von Natron schäumt die Masse auf und erhält ihre charakteristische leichte, goldgelbe Struktur. Genieße die Honigwaben-Bonbons pur oder als knuspriges Topping für Eiscreme und Brownies.
Zutaten
| 50 g | |
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Flüssiger Honig
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50 ml |
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Glukosesirup
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50 ml |
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Zucker
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85 g |
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Wasser
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2 EL |
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Natron
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2 TL |
Zubereitung
Teste den Sirup nach etwa 10 Minuten Kochzeit. Gib einen halben Teelöffel Sirup in eiskaltes Wasser und lasse ihn 5–10 Sekunden abkühlen. Der Sirup hat 150 °C erreicht, wenn er spröde Fäden bildet, die wie Glas sauber brechen, anstatt sich zu biegen.
Die Mischung rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach während des Kochens nur noch ein- oder zweimal umrühren. Zu viel Rühren kann zur Bildung von Zuckerkristallen führen, was den Honeycomb körnig macht. Die im Rezept enthaltene Glukose hilft ebenfalls, die Kristallbildung zu verhindern.
Tauche einen Backpinsel in kaltes Wasser und wische die Innenwände des Topfes ab, während die Zuckermischung auf 150 °C erhitzt. Zuckerkristalle, die hochspritzen oder an den Topfwänden hochkriechen, können zurück in die Mischung fallen und dazu führen, dass die gesamte Masse kristallisiert.
Wenn sich die Mischung 150 °C nähert, färbt sie sich hellgold-bernsteinfarben. Das zeigt, dass der Zucker zu karamellisieren begonnen hat, ohne zu verbrennen, was dem Wabenbruch seinen Toffee-Geschmack verleiht. In einem hellen Topf ist der Farbwechsel leichter zu erkennen. Wenn die Mischung zu blass bleibt, wird der Wabenbruch klebrig und zäh, und wenn er sich mittelbraun verfärbt, schmeckt er bitter.
Sobald der Krokant fest ist, drücke die Spitze eines scharfen Messers fest in die Oberfläche, um Sollbruchstellen zu erzeugen. Halte das Messer senkrecht und übe Druck nach unten aus, dann lass den Krokant entlang dieser Linien in saubere, gleichmäßige Stücke brechen.
Fragen zu diesem Wabenbruch-Rezept
Honeycomb kann einschüchternd wirken, wenn du noch nie Zucker gekocht hast, aber es braucht nur eine Handvoll Zutaten und ein bisschen Aufmerksamkeit am Herd. Damit es dir auf Anhieb gelingt, haben wir unten einige der häufigsten Fragen beantwortet.
Was ist Wabenbonbon?
Wabenbonbon ist eine leichte, knusprige Karamellsüßigkeit, die mit winzigen Luftblasen gefüllt ist. Die Blasen bilden sich, wenn man Natron in den heißen Sirup einrührt. Die Hitze zersetzt es und setzt Kohlendioxid frei, das eingeschlossen wird, während der Sirup abkühlt und fest wird.
Welchen Zucker sollte man für die Herstellung von Honigwaben verwenden?
Verwende weißen Kristallzucker, Honig und Glukosesirup, um Honigwaben herzustellen. Kristallzucker verleiht den Honigwaben ihre harte, spröde Struktur, während Glukose die Kristallisation verhindert und die Textur geschmeidig hält. Honig sorgt für den Geschmack und trägt zur goldenen Farbe bei.
Kann man Wabenbonbons mit Backpulver herstellen?
Nein, man kann Wabenbonbons nicht mit Backpulver herstellen. Es enthält nur einen Teil Natron, gemischt mit einer Säure und einer Stärke, daher setzt es viel weniger Gas frei. Das Ergebnis ist eine dichte, flache Wabe anstelle einer leichten, luftigen.
Warum ist mein Honigwaben-Karamell zäh?
Honigwaben-Karamell wird normalerweise zäh, wenn der Zuckersirup keine 150 °C erreicht, bevor das Natron hinzugefügt wird. Bei niedrigeren Temperaturen verbleibt zu viel Feuchtigkeit in der Mischung, was verhindert, dass sie zu einem knusprigen Bonbon aushärtet. Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, das an Ihrem Topf befestigt ist, oder den in unseren Tipps beschriebenen Kaltwassertest.
Warum schmeckt mein Wabenbruch bitter oder verbrannt?
Wabenbruch schmeckt bitter oder verbrannt, wenn der Zuckersirup über 150 °C erhitzt wird. Honig karamellisiert schneller als Kristallzucker, sodass die Mischung schnell von goldgelb zu verbrannt wechseln kann. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Masse 150 °C erreicht hat, und achte auf eine helle, gold-bernsteinfarbene Farbe. Ein Topf mit dickem Boden ist ebenfalls hilfreich, da er die Hitze gleichmäßig verteilt. Zu viel Backnatron kann ebenfalls einen bitteren, leicht seifigen Nachgeschmack hinterlassen, messe es also sorgfältig ab.
Wie lange dauert es, bis die Honeycomb-Süßigkeit fest wird?
Es dauert ungefähr 1 Stunde, bis die Honeycomb-Süßigkeit bei Raumtemperatur fest wird. Sobald sie vollständig abgekühlt ist, wird sie hart und spröde genug, um in Stücke gebrochen zu werden. Lass sie an einem kühlen, trockenen Ort und nicht im Kühlschrank stehen, da Kondenswasser die Oberfläche aufweichen kann.
Wie sollte ich Wabenbonbons aufbewahren?
Bewahre Wabenbonbons in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur auf. Trenne die Schichten mit Backpapier, damit die Stücke knusprig bleiben und nicht zusammenkleben. Wabenbonbons nehmen Feuchtigkeit aus der Luft auf, daher werden sie klebrig und zäh, wenn sie unbedeckt gelassen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nährwerte pro Stück
Brennwert
25 kcal
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Fett | 1,4 g |
| Kohlenhydrate | 3 g |
Ähnliche Rezepte
Stelle zu Hause goldenes Honigwaben-Karamell her
Honigwaben-Karamell kauft man normalerweise im Laden, aber es ist überraschend einfach, es zu Hause selbst zu machen. Die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich schon in deiner Küche, und du brauchst nur etwa 15 Minuten am Herd, bevor du das Karamell zum Aushärten stehen lässt.
Es geht um den Kontrast zwischen dem spröden Karamell und den luftigen Blasen im Inneren, und jedes Stück zerbricht beim Hineinbeißen mit einem herrlich knusprigen Geräusch. Zuzusehen, wie sich eine Pfanne mit Sirup in eine Tafel goldenes Karamell verwandelt, ist der halbe Spaß, und es schmeckt umso besser, wenn man es selbst gemacht hat.
Eine blubbernde Karamellbasis mit Honig und Glukosesirup
Honig verleiht der Süßigkeit einen abgerundeten Karamellgeschmack, während Glukosesirup die Mischung beim Erhitzen geschmeidig hält. In Kombination mit Butter und Zucker kochen sie zu einem glänzenden Karamell, das beim Erreichen der richtigen Temperatur golden wird. Das Aroma, das die Küche erfüllt, während der Sirup vor sich hin blubbert, ist Teil dessen, was die Zubereitung von selbstgemachtem Honigwaben-Karamell so befriedigend macht. Die Butter verleiht der fertigen Süßigkeit außerdem eine toffee-ähnliche Note.
Leichter, luftiger Crunch durch Natron
Das Honigwaben-Karamell erhält seine Textur in dem Moment, in dem du das Natron in den heißen Karamell rührst. Die Mischung schäumt schnell auf und füllt sich mit winzigen Blasen, die beim Abkühlen der Süßigkeit zu einer leichten, luftigen Struktur erstarren. Gieße sie in die Form, solange sie noch blubbert, da zu viel Rühren in diesem Stadium die Blasen zum Platzen bringt. Dieser schnelle letzte Schritt verleiht dem Honigwaben-Karamell sein charakteristisches Aussehen und seinen knusprigen Biss.
Serviere und teile deinen selbstgemachten Wabenbruch
Honigwaben-Karamell, oder Wabenbruch, wie viele es kennen, verschwindet schnell, sobald es auf dem Tisch steht. Es ist pur zum Nachmittagskaffee verlockend, aber der Karamell-Crunch passt auch gut zu cremigen oder schokoladigen Desserts.
Zerbrösele es über Vanilleeis oder unsere saftigen Süßkartoffel-Brownies für einen Kontrast in Textur und Geschmack. Du kannst es auch über einen Rhabarber-Crumble vom Blech streuen, wo der säuerliche Rhabarber die Süße ausgleicht. Füge das Honigwaben-Karamell kurz vor dem Servieren hinzu, da es auf feuchten Desserts schnell weich wird.
Honigwaben-Karamell ist auch ein einfaches selbstgemachtes Geschenk. Brich es in ungleichmäßige Stücke, verpacke sie in luftdichte Gläser oder Dosen, die mit Backpapier ausgelegt sind, und binde ein Band um den Deckel. Solange es trocken bleibt, hält es sich gut, sodass du es einige Tage im Voraus für Geburtstage und Zusammenkünfte zubereiten kannst.
Experimentiere mit dem Rezept
Mach das Rezept zu deinem eigenen, indem du Stücke des Honigwaben-Karamells in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchst oder ein wenig Meersalz über die Mischung streust, während sie noch in der Form blubbert. Eine Prise gemahlener Zimt oder ein paar Tropfen Vanilleextrakt passen ebenfalls gut dazu. Rühre sie in den Sirup, kurz nachdem du den Topf vom Herd genommen hast, und füge dann wie gewohnt das Natron hinzu.
Auf der Suche nach weiteren süßen Leckereien? Wirf einen Blick auf unsere Back- und Dessertrezepte für die Heißluftfritteuse für mehr Inspiration. Wenn das Wetter wärmer wird, bieten unsere Sommerdessert-Rezepte viele erfrischende Leckereien, die sich ebenfalls gut mit etwas darüber gestreutem Honigwaben-Karamell machen.
