Hoisin-Sauce
Diese Hoisin-Sauce weiß, wie sie ihre Aromen vereint. Sie ist süß, aber niemals aufdringlich, herzhaft ohne Schwere und gerade nussig genug, um eine subtile Schärfe zu entfalten. Das ist Hoisin, hausgemacht und neu interpretiert – und wenn du sie einmal probiert hast, lässt du die gekaufte Variante vielleicht links liegen. Diese außergewöhnliche Würzsauce ist voll von Erdnussbutter und einer Mischung aus asiatischen Klassikern wie Sojasoße und Sesamöl. Ob zum Glasieren, Dippen, Marinieren oder einfach als Zugabe zu deinen Lieblingsgerichten – diese Soße verleiht Wärme und Tiefe, wo auch immer sie zum Einsatz kommt.
Zutaten
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Knoblauchzehe
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1 |
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Chinesische Sojasoße
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100 ml |
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Cremige Erdnussbutter
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3 EL |
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Flüssige Honig
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3 EL |
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Essig 12 %
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1 EL |
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Butter und Rapsöl
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2 EL |
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Tabasco
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½ TL |
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Sesamöl
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1 EL |
Zubereitung
Wenn du das Sesamöl vor der Zugabe sanft erwärmst, entfaltet sich sein Aroma und der Geschmack wird intensiver. Erhitze es in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze etwa 1 Minute lang, bis es duftet. Wenn du es länger als empfohlen erhitzt, kann es bitter schmecken.
Die Soße sollte glatt und gießbar sein, mit einer Textur, die einen Löffel überzieht, ohne zu schnell abzutropfen. Wenn du sie dünner bevorzugst, rühre einen Schuss Wasser oder etwas mehr Sojasoße unter. Um sie dicker zu machen, lass sie weitere 1–2 Minuten köcheln oder rühre eine kleine Menge Speisestärkemischung (etwa ½ Teelöffel Speisestärke gemischt mit 1 Teelöffel kaltem Wasser) unter und erhitze sie vorsichtig, bis sie eindickt.
Chinesische Sojasauce eignet sich am besten für Hoisinsauce. Sie hat eine tiefe Farbe und einen volleren Geschmack, der zur Süße des Honigs und der Erdnussbutter passt. Japanische Sojasauce ist sowohl farblich als auch geschmacklich heller und kann die Sauce delikater schmecken lassen. Wenn du japanische Sojasauce verwendest, funktioniert das Ergebnis trotzdem, aber bedenke, dass sie dünner und weniger intensiv sein wird.
FAQ: Hoisin-Sauce
Hast du noch offene Fragen zu diesem Rezept? Dann bist du hier genau richtig!
Was ist in Hoisin-Sauce?
Hoisin-Sauce wird typischerweise aus Sojasauce, einem Süßungsmittel wie Honig oder Zucker, Essig, Knoblauch und Sesamöl hergestellt. Einige Varianten enthalten Erdnussbutter für eine nussige Basis und Chili oder Tabasco für einen Hauch von Schärfe. Hoisin-Sauce wird zum Glasieren von Fleisch wie Schwein, Ente und Huhn, zum Dippen von Frühlingsrollen und zum Würzen von Pfannengerichten, Nudelschüsseln und Reisgerichten verwendet. Sie eignet sich auch gut als Marinade oder Abschlusssauce und kann in Wraps eingerührt oder über geröstetes Gemüse gelöffelt werden.
Wie schmeckt Hoisin-Sauce?
Hoisin-Sauce hat einen tiefen, süß-salzigen Geschmack mit einem leicht säuerlichen Abgang. Sie wird manchmal mit einer dickeren, süßeren Version von Sojasauce oder einer weniger scharfen Version von Barbecuesauce verglichen.
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Genieße hausgemachte Hoisin-Sauce aus Asien
Mit unserem einfachen Rezept für Hoisin-Sauce kannst du dieses köstliche asiatische Würzmittel im Handumdrehen zu Hause zubereiten. Sie ist in 10 Minuten fertig und wird schnell zu einem festen Bestandteil in deinem Kühlschrank, auf den du immer dann zurückgreifen kannst, wenn du einen zusätzlichen Geschmackskick brauchst. Die Sauce passt zu mehr Rezepten, als du vielleicht denkst, und ist damit ein einfacher Helfer, wenn du neue und aufregende asiatische Gerichte in der Küche ausprobierst.
Die Sauce hat ihre Wurzeln in China, wo sie seit langem Teil der alltäglichen Küche ist, insbesondere in der kantonesischen Küche. Obwohl ihr Name auf Kantonesisch „Meeresfrüchte“ bedeutet, enthält sie keinerlei Meeresfrüchte. Stattdessen wurde sie für ihren süß-salzigen Charakter und ihre glänzende Textur bekannt; eine Sauce, die in der Küche vielseitig einsetzbar ist und schnell einen Platz in Haushalten und an Straßenständen fand.
Süße und Umami-Aromen
Hoisin-Sauce zeigt ihre kräftigen Aromen selbstbewusst, aber es ist die subtile Schichtung der Aromen unter der Oberfläche, die ihr wahre Tiefe verleiht. Sojasauce bietet eine kräftige, fermentierte Salzigkeit und bildet die Grundlage für alles andere. Erdnussbutter mildert diese Schärfe mit einer sanften, gerösteten Wärme, wodurch das Salz reichhaltig statt streng wirkt.
Honig spielt eine überraschend wichtige Rolle in der Sauce und fügt eine kräuterige Süße hinzu, die sowohl die Soja als auch die Säure des Essigs ausgleicht. Diese wunderbaren Aromen werden durch Tabasco abgerundet. Obwohl sparsam verwendet, verleiht diese rote Pfeffersauce der Mischung eine milde Schärfe.
Mit einer cremigen, klebrigen Konsistenz
Erdnussbutter und Honig verleihen der Hoisin-Sauce ihre charakteristische Fülle und ihr glänzendes Finish und bilden eine Konsistenz, die sich geschmeidig anfühlt. Die flüssigeren Zutaten wie Sesamöl, Essig und Sojasauce verdünnen sie leicht, damit sie gießbar und leicht zu träufeln oder zu bepinseln ist und für deine nächste Mahlzeit bereitsteht.
Verwendung in Pfannengerichten oder mit verschiedenen Fleischsorten
Selbstgemachte Hoisin-Sauce ist eines dieser Grundnahrungsmittel, das sich leicht in verschiedene Mahlzeiten integrieren lässt. Mische sie zum Beispiel in ein Hähnchen-Gemüse-Pfannengericht oder bepinsle damit Schweinerippchen, bevor sie in den Ofen kommen. Du kannst sie auch zum Glasieren von Entenbrust verwenden, auf im Ofen gerösteten Spargel streichen oder über gegrilltes Flanksteak löffeln.
Aber ihre Verwendung geht weit über diese Gerichte hinaus. Sie passt auch perfekt in Reisschalen mit knusprigem Tofu, Wraps gefüllt mit Brathähnchen oder Reisnudelsalate mit knackigem Gemüse. Sobald sie zubereitet ist, wirst du viele Möglichkeiten finden, sie zu verwenden, ohne groß darüber nachzudenken.
Nimm ein paar Anpassungen an der Sauce vor
Unser Rezept für Hoisin-Sauce ist leicht anzupassen, und ein paar kleine Änderungen können den Geschmack verändern, je nachdem, was du magst oder was du zur Hand hast. Wenn du eine weichere, mildere Säure wünschst, tausche den normalen Essig gegen Reisessig aus. Er hat eine sanfte Säure und verleiht der Sauce eine geschmeidigere, leicht süßere Note. Auch die Süße kann in eine andere Richtung gelenkt werden: Weicher brauner Zucker sorgt für eine milde Tiefe und schmilzt mit einem Hauch von Karamellwärme in der Sauce.
Wenn du etwas näher am traditionellen Profil sein möchtest, versuche, einen Teil der Erdnussbutter durch fermentierte Sojabohnenpaste zu ersetzen. Die kräftige, herzhafte Intensität verleiht eine tiefere, salzigere Note und verändert das Gleichgewicht der Sauce. Für mehr Schärfe eignet sich Sriracha gut anstelle von Tabasco. Es hat eine dickere Konsistenz und eine gleichmäßige Schärfe.
Du kannst auch eine Prise chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver für zusätzliche Wärme hinzufügen. Es bietet Spuren von Zimt, Nelke und Sternanis und verleiht der Sauce einen aromatischeren Charakter. Beginne mit einer kleinen Menge, da es leicht überhandnehmen kann.
