Hirschfilet im Schinkenmantel
Beeindrucke Freunde und Familie mit einem umwerfenden Hirschfilet im Schinkenmantel. Das magere Fleisch wird zunächst scharf angebraten, um die Säfte einzuschließen, dann umwickelt und in der Pfanne zur Perfektion gebraten. Gerösteter Kürbis, ein warmer Brombeersalat und eine cremige Pilzsoße runden das Gericht zu einem köstlichen Festmahl ab.
Zutaten
Gerösteter Kürbis
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Kürbis, z. B. Hokkaido oder Butternut-Kürbis, ca. 1 kg
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1 |
|---|---|
| 25 g | |
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Kürbiskerne
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50 g |
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Grobes Salz
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1 TL |
Hirschfilet
| 25 g | |
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Geputzt Hirschfilets, insgesamt ca. 600 g
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2 |
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Parmaschinken, in Scheiben geschnitten
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100 g |
Brombeersalad
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Brombeeren
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250 g |
|---|---|
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Zucker
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2 EL |
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Apfelessig
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1 TL |
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Kopfsalate Blätter, gebrauchsfertig
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100 g |
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Kleine Conference - Birnen, in dünne Spalten geschnitten, ca. 150 g
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2 |
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Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, ca. 75 g
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1 |
Pilssoße
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Pilze, in Scheiben geschnitten
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225 g |
|---|---|
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Hüttenkäse
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200 g |
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Salz und Pfeffer, nach Geschmack
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Zubereitung
Gerösteter Kürbis
Hirschfilet
Brombeersalat
Pilzsoße
Zum Servieren
Dieses Rezept verwendet Filet vom Rothirsch, aber auch Filet von Damwild oder Reh eignet sich gut. Achte darauf, dass du das Filet (den kleinen, schmalen Muskel unter der Wirbelsäule) bekommst und nicht den größeren Rücken. Das Fleisch sollte tiefrot sein und eine feine Textur haben. Größe und Geschmack sind von Tier zu Tier unterschiedlich. Rehfilets sind die kleinsten, passe also die Garzeit entsprechend an und prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer.
Hirschfilets laufen an den Enden oft spitz zu. Klappe die dünnsten Enden vor dem Umwickeln in Parmaschinken nach unten um. Das sorgt für eine gleichmäßigere Dicke und das Fleisch gart gleichmäßiger durch.
Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle des Filets stecken. Das Fleisch bei einer Kerntemperatur von etwa 52–55 °C aus der Pfanne nehmen. So erhält es einen zarten, rosigen Kern, da die Temperatur beim Ruhen noch leicht ansteigt.
Birnen beginnen sich nach dem Schneiden zu verfärben. Feste Birnen kurz vor dem Zubereiten des Salats zubereiten oder die Spalten mit einer kleinen Menge Apfelessig schwenken, um die Verfärbung zu verlangsamen.
Fragen zum Hirschfilet im Schinkenmantel
Hirschfilet im Schinkenmantel eignet sich gut, wenn du Gäste hast oder etwas Besonderes für eine Feier möchtest. Wenn du es zum ersten Mal zubereitest oder Fragen zu dem Gericht hast, sollten diese Antworten bei den wichtigsten Schritten helfen.
Wie verhindere ich, dass der Parmaschinken beim Kochen anbrennt?
Du verhinderst, dass Parmaschinken beim Kochen anbrennt, indem du ihn fest und gleichmäßig um jedes Hirschfilet wickelst, sodass keine losen Enden entstehen. Vermeide nach dem Einwickeln hohe Hitze, da der Schinken anbrennt, bevor das Hirschfleisch durchgegart ist. Wenn der Schinken zu schnell dunkel wird, reduziere die Hitze auf niedrig oder mittel und gare ihn etwas länger.
Warum haftet der Parmaschinken nicht am Hirschfilet?
Der Parmaschinken haftet möglicherweise nicht, wenn das Hirschfilet zu feucht ist oder vor dem Einwickeln zu stark abgekühlt ist. Tupfe die Filets vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken und wickle den Schinken darum, sobald sie von der Hitze genommen werden. Wenn sich die Scheiben beim Wenden des Filets lösen, halte sie mit einer Zange vorsichtig fest, bis der Schinken so weit gegart ist, dass er um das Fleisch gewickelt bleibt.
Warum ist die Pilzsoße körnig geworden?
Eine Pilzsoße wird normalerweise körnig, wenn sie überhitzt wird. Diese Soße enthält Hüttenkäse, der kleine Klümpchen hat. Hohe Hitze bewirkt, dass sich die Klümpchen zusammenziehen und von der Flüssigkeit trennen, was zu einer körnigen Textur anstelle einer glatten Soße führt. Gib den Hüttenkäse erst in die Pfanne, nachdem die Pilze fertig angebraten sind, und erwärme ihn dann vorsichtig für etwa 2 Minuten. Rühre während des Erhitzens ständig um, damit die Soße gleichmäßig bleibt.
Kann ich gefrorene Brombeeren für den Brombeersalat verwenden?
Ja, du kannst gefrorene Brombeeren für den Brombeersalat verwenden. Gib sie direkt mit Zucker und Essig in die Pfanne. Gefrorene Beeren geben etwas mehr Flüssigkeit ab als frische, also lass sie ein oder zwei Minuten länger köcheln, um die Flüssigkeit auf die gleiche Konsistenz wie bei frischen Beeren zu reduzieren.
Wie sollte ich mit Schinken umwickeltes Hirschfilet lagern und wieder aufwärmen?
Lagere das mit Schinken umwickelte Hirschfilet in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Bewahre den gerösteten Kürbis, die Pilzsoße und den Salat in separaten Behältern auf. Erwärme das in Scheiben geschnittene Hirschfleisch vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser oder Brühe, nur bis es durchgewärmt ist, damit das Fleisch nicht austrocknet. Erwärme die Pilzsoße nur kurz, damit sie nicht körnig wird.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
72 kcal
| Ballaststoffe | 1,9 g |
| Eiweiß | 3,9 g |
| Fett | 3,5 g |
| Kohlenhydrate | 6,1 g |
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Gönne dir ein in Schinken gewickeltes Hirschfilet
Hirschfilet braucht nicht viel, um zu beeindrucken, aber neben den richtigen Beilagen glänzt es noch mehr. Hier bekommt das Fleisch eine herzhafte äußere Schicht aus Parmaschinken, die in der Pfanne goldbraun wird. Sobald das Filet aufgeschnitten ist, zeigt jedes Stück einen rosa Kern in einem dünnen Schinkenring. Gerösteter Kürbis, ein säuerlicher Brombeersalat und eine milde Pilzsoße bilden den Rest des farbenfrohen Tellers.
Zartes Hirschfleisch umhüllt von knusprigem Parmaschinken
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Gerösteter Kürbis mit buttrigen Kürbiskernen
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Kombiniert mit warmem Brombeersalat und cremiger Pilzsoße
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Die Pilzsoße wird in derselben Pfanne wie das Hirschfleisch zubereitet, sodass sie die gebräunten, herzhaften Aromen aufnimmt, die zurückbleiben. Hüttenkäse mag eine ungewöhnliche Wahl sein, aber er mildert die erdigen Pilze wunderbar ab und verleiht der Soße eine cremige Konsistenz. Der Salat erfrischt das Erlebnis, während die Soße es vertieft.
Ideal für kühle Abende und festliche Anlässe
Hirschfleisch ist eng mit Herbst und Winter verbunden, wenn die meisten Jagdsaisons stattfinden, daher passt es besonders gut zu kühleren Abenden, die das gewisse Extra brauchen. Der warme Brombeersalat und der geröstete Kürbis passen beide zu diesem Anlass. Richte alles auf großzügigen Servierplatten an und lass die farbenfrohe Mahlzeit den Tisch sofort eindrucksvoller aussehen.
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Variiere das Rezept
Prosciutto oder Serrano-Schinken sind beides gute Alternativen zum Parmaschinken, wenn du eine andere Pökelung bevorzugst. Ersetze die Kürbiskerne durch gehackte Haselnüsse oder Walnüsse für ein tieferes, röstigeres Aroma neben dem Kürbis, oder würze ihn vor dem Rösten mit etwas Rosmarin für eine andere Kräuternote.
Tausche die Brombeeren gegen rote Johannisbeeren aus, um eine herbere, herbstlichere Note zu erhalten, oder gegen Himbeeren für eine frischere Alternative.
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