Harissa
Hausgemachtes Harissa ist eine rauchige, scharfe Chilipaste, die ihre Wurzeln in der tunesischen Küche hat. Sie wird aus gegrillter roter Paprika, rehydrierten Ancho-Chilis, Chipotle-Paste, ganzen Gewürzen und einem Spritzer Zitrone hergestellt. Die Paste ist sehr ergiebig, und sobald du ein Glas davon im Kühlschrank hast, wirst du dich fragen, wie du je ohne sie kochen konntest. Verwende sie zu Lamm, Hähnchen oder geröstetem Gemüse oder rühre sie für einen milderen Dip unter Crème fraîche.
Zutaten
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Rote Paprika
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1 |
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Ancho Chili
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2 |
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Chipotle-Paste
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1 EL |
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Knoblauchzehe, geschält
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1 |
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Chiliflocken
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1 TL |
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Kreuzkümmelsamen
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1 TL |
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Koriandersamen
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1 TL |
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Zitronensaft
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1 EL |
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Olivenöl
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1 EL |
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Meersalzflocken
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1 TL |
Zubereitung
Trage Handschuhe beim Umgang mit den aufgeweichten Ancho-Chilis, besonders beim Entfernen der Kerne. Rehydrierte Chilis geben ihr Öl leichter ab als trockene, und dieses kann deine Haut reizen oder in die Augen gelangen. Entsorge die Handschuhe und wasche deine Hände danach gründlich.
Bewahre das Wasser, das zum Einweichen der Ancho-Chilis verwendet wurde, auf, anstatt es wegzuschütten. Es nimmt beim Einweichen etwas vom Chili-Aroma auf und hilft dabei, die Konsistenz der Harissa-Paste anzupassen, falls die Mischung zu dick ist, um sie cremig zu mixen. Gib es teelöffelweise hinzu und seihe die Flüssigkeit vorher ab, falls sie Kerne oder kleine Hautstücke enthält.
Die pürierte Harissa in ein sauberes Glas füllen und für mindestens ein paar Stunden, oder idealerweise über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren. So haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten, und die Paste schmeckt am nächsten Tag merklich runder. Auch die Konsistenz verbessert sich, da sich das Öl gleichmäßig in der Paste verteilt.
Fragen zu dieser Harissa
Jedes Harissa-Rezept ist ein wenig anders, und das ist Teil seines Reizes. Bevor du den Ofen anheizt, hier sind die Antworten auf die Fragen, die bei der Zubereitung zu Hause am häufigsten aufkommen.
Was ist in einer Harissapaste?
Harissapaste wird typischerweise aus gerösteter roter Paprika, getrockneten Chilis, Knoblauch, Olivenöl und einer Mischung aus warmen Gewürzen hergestellt. Unser Rezept verwendet Ancho-Chilis und Chipotle-Paste für eine rauchige, leicht würzige Basis, mit Chiliflocken für zusätzliche Schärfe und ganzen Kreuzkümmel- und Koriandersamen für ihren warmen, erdigen Geschmack. Zitronensaft und Olivenöl runden das Ganze mit Frische und Reichhaltigkeit ab.
Muss ich die Kreuzkümmel- und Koriandersamen rösten?
Nein, du musst die Kreuzkümmel- und Koriandersamen nicht rösten. Wenn du die Samen jedoch kurz röstest, bevor du sie hinzufügst, wird der Geschmack intensiver. Ein oder zwei Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze bringen ein volleres, aromatischeres Aroma aus beiden Gewürzen hervor. Lass sie etwas abkühlen, bevor du sie in den Mixer gibst.
Kann ich gemahlene Gewürze anstelle von ganzen Samen verwenden?
Ja, du kannst ganze Kreuzkümmel- und Koriandersamen durch gemahlene Gewürze ersetzen. Verwende etwa ¾ Teelöffel von jedem gemahlenen Gewürz anstelle von einem Teelöffel ganzer Samen. Gib sie direkt mit den restlichen Zutaten in den Mixer. Ganze Samen neigen dazu, einen frischeren, ausgeprägteren Geschmack zu verleihen, aber auch mit gemahlenen Gewürzen lässt sich eine gute Harissa herstellen.
Kann ich anstelle von getrockneten Ancho-Chilis frische Chilis verwenden?
Ja, du kannst anstelle von getrockneten Ancho-Chilis frische Chilis verwenden, aber die Harissa wird dann etwas anders schmecken. Ancho-Chilis haben einen milden, süßen, getrockneten Fruchtgeschmack mit einer dezenten Rauchnote, die frische Chilis nicht nachahmen können. Verwende 1–2 mittelgroße frische rote Chilis wie rote spanische Paprika oder milde rote Jalapeños und entferne die Kerne für weniger Schärfe. Du kannst sie entweder roh in den Mixer geben oder zusammen mit der roten Paprika rösten, um einen tieferen, süßeren Geschmack zu erhalten, der dem von Ancho-Chilis näher kommt.
Wie lange hält sich Harissa im Kühlschrank?
Selbstgemachtes Harissa hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche, wenn es in einem sauberen, luftdichten Glas aufbewahrt wird. Du kannst eine dünne Schicht Olivenöl über die Oberfläche gießen, um es zu schützen und seine Frische zu verlängern. Verwende zum Servieren immer einen sauberen Löffel.
Nährwertangaben
Brennwert
222 kcal
| Ballaststoffe | 3,6 g |
| Eiweiß | 2,6 g |
| Fett | 14,6 g |
| Kohlenhydrate | 20,3 g |
Ähnliche Rezepte
Versuche dich an selbstgemachtem Harissa
Wenn du bisher nur gekaufte Chilipaste verwendet hast, wirst du eine Überraschung erleben. Selbstgemachtes Harissa ist einfacher zuzubereiten, als die meisten annehmen, und der Geschmacksunterschied ist kaum zu überschätzen. Geröstete rote Paprika, rauchige Chilis, wärmende Gewürze und frischer Zitronensaft werden zu einer glatten, duftenden Paste vermischt, die sich gut im Kühlschrank hält und in fast allem Verwendung findet. Von Anfang bis Ende dauert es etwa 30 Minuten, wobei die meiste Zeit darauf verwendet wird, zu warten, bis die Paprika geröstet und die Chilis weich geworden sind.
Eine kräftige Mischung aus süßen, rauchigen und würzigen Noten
Was Harissa so interessant macht, ist, wie viele verschiedene Geschmacksrichtungen es auf einmal vereint. Die geröstete rote Paprika hat eine milde Süße und ein leichtes Röstaroma, das der Paste ihren Körper verleiht, während die Ancho-Chilis eine reiche Rauchigkeit mit dezenten Noten von Trockenfrüchten mitbringen. Chipotle-Paste und Chiliflocken sorgen für eine kräftigere, direktere Schärfe.
Die drei Chiliquellen wirken unterschiedlich schnell, sodass sich der Geschmack entfaltet, anstatt dich auf einmal zu treffen. Nach dem Mixen wird das Harissa glatt und glänzend, mit einer Konsistenz, die dick genug ist, um alles zu überziehen und daran haften zu bleiben, wozu man es hinzufügt.
Aromatische Wärme von Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriandersamen
Um die Schärfe der Chilis zu erden, wird die Paste mit einer duftenden Mischung aus Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander angereichert. Knoblauch fügt eine scharfe, kräftige Note hinzu, die milder wird, wenn die Paste ruht, und über Nacht runder wird. Kreuzkümmelsamen bringen einen warmen, erdigen Geschmack, während Koriandersamen eine subtile zitrusartige Frische beisteuern, die die rauchigeren, würzigeren Elemente in Schach hält. Alle drei sind entscheidend dafür, was Harissa seinen unverwechselbar nordafrikanischen Geruch und Geschmack verleiht, und du wirst es bemerken, sobald du den Mixer öffnest.
Eine nordafrikanische Chilipaste für Marinaden, Dips und mehr
Erfahrene Gewürzliebhaber schwören auf Harissa, aber es ist genauso einfach zu verwenden, wenn du neu in der nordafrikanischen Küche bist. Es stammt aus Nordafrika und wird besonders mit der tunesischen Küche in Verbindung gebracht, wo es in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird. Es eignet sich besonders gut als Marinade für Lammkoteletts oder Hähnchenspieße, da der Zucker in der gerösteten Paprika über einem heißen Grill karamellisiert und eine klebrige, geschmackvolle Kruste bildet. Gemischt mit Joghurt oder Crème fraîche ergibt es auch einen kühleren, cremigeren Dip, der gut zu selbstgemachtem Fladenbrot oder frischen Rohkoststicks passt.
Wenn du gerne deine eigenen Soßen und Würzmittel herstellst, probiere auch unseren scharfen Honig, Dattel-Curry-Dip und Hüttenkäse-Dip.
Werde kreativ bei den Zutaten
Das Harissa lässt sich leicht an deine Vorlieben anpassen. Füge eine Prise Kümmelsamen für ein traditionelleres tunesisches Geschmackserlebnis hinzu oder etwas geräuchertes Paprikapulver für eine stärkere, rauchige Note. Du kannst auch geröstete Tomaten für eine weichere und etwas süßere Paste untermischen oder ein wenig Honig einrühren, um die Schärfe der Chilis abzurunden.
Frische Kräuter wie Koriander oder Minze verleihen dem Harissa ein frischeres Finish, und zusätzlicher Zitronensaft schärft den Geschmack und sorgt für mehr Frische. Gehackte Salzzitrone bringt eine salzigere Zitrusnote ins Spiel, die besonders gut zu gegrilltem Gemüse und Lamm passt. Für etwas mehr Textur kannst du den Mixer früher anhalten, um eine rustikalere, stückigere Konsistenz zu erhalten, oder sogar zerstoßene geröstete Walnüsse unterheben, um für etwas Biss zu sorgen.
Stöbere in unseren Ideen für das Sommerabendessen und Grillrezepten für den Sommer für Anlässe, bei denen dieses Harissa nützlich sein wird. Unser Leitfaden für das beste Grillmenü und unsere Anleitungen für Grillmarinaden, Dressings und Dips sind ebenfalls gute Ausgangspunkte, wenn du ein großes Fest planst.
