Gebratener Zander in Arla® Svensø-Soße

Name: Gebratener Zander in Arla® Svensø-Soße
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g mehligkochende Kartoffeln; ½ kleiner Wirsing (ca. 500 g); 1 EL Arla Kærgården® Ungesalzen; 225 ml Instant-Gemüsebrühe; 180 ml heiße Milch; Salz; 30 g Arla Kærgården® Ungesalzen; 30 g Mehl; je 250 ml Fischfond und klare Brühe (Instant); 4 Scheiben Arla® Svensø Cheese, gewürfelt; 2 TL Dill, geschnitten; Salz; Frisch gemahlener weißer Pfeffer; 500 g frisches Zanderfilets (geschuppt und entgrätet mit Haut); 2 EL Mehl; 4 EL Pflanzenöl; Salz; Frisch gemahlener weißer Pfeffer; 3 Scheiben Arla® Svensø Cheese, gewürfelt; 2 EL Röstzwiebeln; 100 g Salatmix; Arla Kærgården® Ungesalzen

Zutaten

Für das Kartoffel-Wirsing-Püree

Mehligkochende Kartoffeln	600 g
Kleiner Wirsing (ca. 500 g)	½
Arla Kærgården® Ungesalzen	1 EL
Instant-Gemüsebrühe	225 ml
Heiße Milch	180 ml
Salz

Für die Svensø-Soße

Arla Kærgården® Ungesalzen	30 g
Mehl	30 g
Fischfond und klare Brühe (Instant)	je 250 ml
Arla® Svensø Cheese, gewürfelt	4 Scheiben
TL Dill, geschnitten	2
Salz
Frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für das Zanderfilet

Frisches Zanderfilets (geschuppt und entgrätet mit Haut)	500 g
Mehl	2 EL
Pflanzenöl	4 EL
Salz
Frisch gemahlener weißer Pfeffer

Außerdem

Arla® Svensø Cheese, gewürfelt	3 Scheiben
Röstzwiebeln	2 EL
Salatmix	100 g
Arla Kærgården® Ungesalzen

Zubereitung

1.

Für das Kartoffel-Wirsing-Püree Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen.

2.

Wirsinghälfte waschen, vierteln und Strunk entfernen. Wirsingstücke quer in feine Streifen schneiden, in 1 Esslöffel Kærgården® andünsten, Brühe zugießen und 10-12 Minuten bissfest garen.

3.

Kartoffeln abgießen, sehr gut trocken dampfen lassen, dann grob zerstampfen. Milch einrühren und mit Muskat würzen. Wirsingstreifen herausnehmen, abtropfen lassen, großzügig unter das Kartoffelpüree ziehen. Abschmecken und warm stellen.

4.

Für die Soße Kærgården® erhitzen, Mehl einrühren, mit Fischfond und Brühe aufgießen, 5 Minuten quellen lassen. Arla® Svensø und Dill einrühren und nicht mehr kochen lassen. Soße abschmecken.

5.

Für den Zander Fischfilet trocken tupfen und vierteln. Haut leicht einritzen. Fischstücke salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen. Fisch auf der Hautseite 7- 8 Minuten kross anbraten, wenden und auf der Fleischseite weitere 1-2 Minuten braten.

6.

Zum Anrichten gewürfelten Arla® Svensø in das Kartoffel-Wirsing-Püree rühren. Etwas Soße auf einen Teller geben, Fisch darauf und Wirsing-Kartoffel-Püree daneben anrichten. Röstzwiebeln über das Kartoffelpüree streuen und mit Baby-Salatmix garnieren.