Frühstückskuchen mit Haferflocken und Karotten

Name: Frühstückskuchen mit Haferflocken und Karotten
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 100 g Fein Haferflocken; 100 g Grob Haferflocken; 75 g Weizenmehl; 1 TL gemahlener Zimt; ½ TL gemahlener Kardamom; ½ TL Ingwerpulver; 1 TL Vanillezucker; 1½ TL Backpulver; ½ TL Salz; 200 g Karotte, gerieben; 300 ml Milch; 150 g Joghurt; 40 ml Honig; 50 g Pekannüsse; 100 g Frischkäse, natur; 60 g Arla® Skyr Natur; 3 EL Puderzucker; Zitronenabrieb, fein gerieben ½ Bio Zitrone

Stell dir vor, wie deine Küche nach warmen Gewürzen duftet, während du unseren Frühstückskuchen anschneidest. Haferflocken verbinden sich mit dem süßen Geschmack von Karotten zu einer weichen, saftigen Textur mit einem knusprigen Pekannuss-Topping. Dieser Kuchen ist ideal für einen Snack am Morgen und wird mit einer köstlichen Skyr-Creme getoppt, die ihn zu einer geschmackvollen Leckerei für deinen Tag macht.

Zutaten

Fein Haferflocken	100 g
Grob Haferflocken	100 g
Weizenmehl	75 g
Gemahlener Zimt	1 TL
Gemahlener Kardamom	½ TL
Ingwerpulver	½ TL
Vanillezucker	1 TL
Backpulver	1½ TL
Salz	½ TL
Karotte, gerieben	200 g
Milch	300 ml
Joghurt	150 g
Honig	40 ml
Pekannüsse	50 g

Skyr-Creme

Frischkäse, natur	100 g
Arla® Skyr Natur	60 g
Puderzucker	3 EL
Bio Zitrone	Zitronenabrieb, fein gerieben ½

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer Schüssel Haferflocken, Mehl, Zimt, Kardamom, Ingwer, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermengen.
Die geriebene Karotte, Joghurt, Honig und Milch hinzufügen und rühren, bis ein einheitlicher Teig entsteht.
Die Pekannüsse grob hacken und darüber streuen.
Die Mischung in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte ofenfeste Form (ca. 29 × 18 cm) verteilen.
Für etwa 50 Minuten backen. Die Konsistenz ähnelt der von gebackenem Porridge, der Kuchen sollte sich in der Mitte also noch etwas weich anfühlen.
Den Kuchen abkühlen lassen.

Skyr-Creme

In einer Schüssel Frischkäse, Arla® Skyr Natur, Puderzucker und Zitronenabrieb verrühren, bis die Masse glatt und fluffig ist.
Serviere den Frühstückskuchen mit einem Klecks Skyr-Creme.

Frühstückskuchen mit Haferflocken und Karotte

Stell dir vor, wie deine Küche nach warmen Gewürzen duftet, während du unseren Frühstückskuchen anschneidest. Haferflocken verbinden sich mit dem süßen Geschmack von Karotten zu einer weichen, saftigen Textur mit einem knusprigen Pekannuss-Topping. Dieser Kuchen ist ideal für einen Snack am Morgen und wird mit einer leichten Skyr-Creme getoppt, die ihn zu einer wohltuenden und köstlichen Leckerei für deinen Tag macht.

Welche Haferflockensorten eignen sich am besten für Frühstückskuchen?

Ja, du kannst verschiedene Haferflockensorten verwenden, aber sie beeinflussen die Textur und das Endergebnis. Unser Rezept verwendet zarte Haferflocken für eine weichere Textur und kernige Haferflocken für mehr Biss. Wenn du sie ersetzen musst, halte dich entweder an zarte oder kernige Haferflocken. Vermeide Instant-Haferflocken, da sie den Kuchen matschig und dicht machen, und Hafergrütze, die körnig und nicht ganz gar werden kann. Für die beste Textur, mische zarte und kernige Haferflocken wie im Rezept angegeben.

Kann ich Honig durch ein anderes Süßungsmittel ersetzen?

Absolut! Sowohl Ahornsirup als auch Agavendicksaft funktionieren gut in der gleichen Menge (40 ml). Ahornsirup fügt einen einzigartigen Ahorngeschmack hinzu, während Agavendicksaft süßer ist und den Kuchen weicher machen könnte. Wenn du mit einem beliebigen flüssigen Süßungsmittel ersetzt, ist es nicht nötig, die Flüssigkeitsmenge im Rezept zu ändern, dank anderer feuchter Zutaten wie Joghurt und Milch. Denk nur daran, wenn du einen dunkleren Honig verwendest, musst du die Backtemperatur möglicherweise leicht reduzieren, um ein zu starkes Bräunen zu vermeiden.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Frühstückskuchen am besten auf?

Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aufbewahrst, um Kondensation und Aufweichen zu vermeiden. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu zwei Tage auf oder stelle ihn für bis zu fünf Tage in den Kühlschrank, wenn du das Skyr-Creme-Topping hinzugefügt hast. Für eine längere Lagerung die Scheiben einzeln einwickeln und für bis zu drei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen. Wenn du ihn mit Skyr-Creme servierst, füge das Topping frisch hinzu, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen.