Beef Wellington
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Beef Wellington ist ein wahrer Klassiker, der sich bis heute bewährt hat. Es ist vielleicht nicht das einfachste oder schnellste Gericht, aber mit Sicherheit eines der leckersten, und mit ein wenig Übung gelingt es im Handumdrehen. Die Kombination aus Rinderfilet, Pilzen und Blätterteig sorgt für einen fantastischen Geschmack und eine tolle Textur. Deine Gäste werden sich verwöhnt fühlen, wenn du Beef Wellington auf den Tisch bringst.
Zutaten
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Rinderfilet (ca. 1½ kg)
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1 |
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Grobes Salz
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1 TL |
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Frisch gemahlener Pfeffer
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| 10 g |
| 25 g | |
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Pilze in kleine Stücke geschnitten
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500 g |
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Schalotten, grob gehackt
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3 |
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Thymianblätter
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1 EL |
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Serrano-Schinken
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6 Scheiben |
|---|---|
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Dijon-Senf
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2 EL |
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Blätterteig
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500 g |
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Eigelb
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2 |
Zubereitung
Rinderfilet ist das ideale Stück für Beef Wellington. Es ist mager und hat fast kein Bindegewebe, sodass es beim Garen zart bleibt. Bitten Sie Ihren Metzger um ein Mittelstück, das durchgehend gleichmäßig dick ist und sich ohne viel Verschnitt zu einem schönen Zylinder parieren lässt. Achten Sie auf tiefrotes Fleisch mit einer feinen, gleichmäßigen Maserung und lassen Sie sich von einer dünnen Fettschicht an der Oberfläche nicht abschrecken. Diese können Sie bei der Zubereitung des Filets einfach wegschneiden.
Die Pilze so lange braten, bis ihre Feuchtigkeit verdampft ist, bevor sie auf dem Schinken verteilt werden. Sie sind fertig, wenn die Pfanne leise wird und die Pilze anfangen zu braten, anstatt nur zu köcheln. Eingeschlossenes Wasser setzt beim Backen Dampf frei, der die Blätterteigschichten durchweicht.
Du kannst die Champignons bereits einen Tag im Voraus zubereiten und das Filet in die Schinken-Champignon-Mischung einrollen. Bewahre es fest in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren das Fleisch in die erste Blätterteigplatte wickeln, dann in die zweite mit den dekorativen Ausschnitten. Die Schichten dazwischen mit Ei bestreichen und alles kurz vor dem Servieren backen.
Fragen zum Beef Wellington
Probiere dieses Rezept für Beef Wellington, umwickelt mit Pilzen und Serrano-Schinken. Wenn du die Schritte sorgfältig befolgst, wird dir dieses Rezept ohne Probleme gelingen. Wir haben einige der am häufigsten gestellten Fragen zu Beef Wellington beantwortet, um dir den Einstieg zu erleichtern.
Was ist Beef Wellington?
Beef Wellington ist ein klassisches Gericht aus Rinderfilet, das in Duxelles, einer Mischung aus Pilzen, Schalotten und Kräutern, eingewickelt und dann in Blätterteig gehüllt wird. Das Rezept verwendet Scheiben von Serrano-Schinken als Barriere zwischen der Pilzmischung und dem Teig, was dazu beiträgt, den Teig knusprig zu halten und gleichzeitig die Feuchtigkeit zu bewahren.
Wie lange muss ein Beef Wellington garen?
Gare das Beef Wellington für etwa 35 Minuten bei 200 °C in der Mitte des Ofens. Der Blätterteig sollte außen knusprig und goldbraun sein. Lass es nicht zu lange drin, sonst trocknet das Filet aus. Es ist eine gute Idee, es vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen können, anstatt auf das Brett zu laufen.
Welche Soße passt zu Beef Wellington?
Beef Wellington kann mit einer Vielzahl von Soßen serviert werden. Für eine klassische Kombination serviere es mit einer cremigen, dicken Sauce béarnaise. Die Soße gleicht die Reichhaltigkeit von Fleisch und Teig aus und verstärkt den Geschmack. Um die Pilze zu ergänzen, kombiniere das Wellington mit einer köstlichen Pilzsoße. Sie hebt die Pilznuancen hervor und verbindet alle Aromen miteinander.
Kann man Beef Wellington einfrieren?
Ja, man kann Beef Wellington einfrieren. Wickle es fest in eine doppelte Schicht Frischhaltefolie und stelle sicher, dass es luftdicht verpackt ist, bevor du es in den Gefrierschrank legst, um Gefrierbrand zu vermeiden. Richtig verpackt, hält es sich bis zu 3 Monate.
Kann man Beef Wellington wieder aufwärmen?
Ja, man kann Beef Wellington im Ofen bei 120 °C wieder aufwärmen. Es dauert zwischen 40 und 60 Minuten, um ein ganzes Wellington wieder aufzuwärmen, während einzelne Portionen nur 15–25 Minuten benötigen. Decke es locker mit einem Stück Alufolie ab, damit es nicht verbrennt. Wenn du es direkt aus dem Gefrierschrank aufwärmst, decke es locker mit Alufolie ab und schiebe es für etwa 60 Minuten in einen auf 120 °C vorgeheizten Ofen. Erhöhe dann die Temperatur auf 150 °C und lasse es für weitere 30–50 Minuten im Ofen. Beachte, dass die Zeit je nach Größe deines Beef Wellington variieren kann.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
192 kcal
| Ballaststoffe | 1,7 g |
| Eiweiß | 5,2 g |
| Fett | 12,7 g |
| Kohlenhydrate | 14,4 g |
Ähnliche Rezepte
Beef Wellington – ein Klassiker der Haute Cuisine
Beef Wellington hat sich aus gutem Grund bewährt. Zartes Rindfleisch, umhüllt von reichhaltigen Schichten aus Duxelles, Serrano-Schinken und Blätterteig – was will man mehr? Das ikonische Gericht hat eine lange Tradition in der englischen Küche und ist aufgrund seiner hochwertigen Zutaten und präzisen Zubereitungstechniken ein Klassiker der Haute Cuisine. Mit unserem traditionellen Beef Wellington Rezept kannst du deine Gäste mit einem opulenten Mahl beeindrucken, bei dem sie sich am liebsten einen Nachschlag holen würden.
Zartes Rinderfilet umhüllt von intensiver Pilz-Duxelles und Serrano-Schinken
Das Filet wird butterweich gegart und hat einen rosaroten Kern, der praktisch auf der Zunge zergeht. Die Duxelles wird aus einer Mischung aus fein gehackten Pilzen und Schalotten hergestellt und verleiht dem Fleisch einen tiefen, erdigen Geschmack, während dünne Scheiben Serrano-Schinken eine Schutzschicht darum bilden und eine zarte Salzigkeit verleihen. Das Einhüllen des milden, zarten Fleischfilets in köstliche Zutaten macht dieses Gericht zu einer köstlich-herzhaften Angelegenheit.
Eine gemusterte Blätterteigkruste mit goldener Oberfläche
Zwei Blätterteigplatten umhüllen das Filet und werden im Ofen goldbraun. Die erste wird fest um das mit Schinken umwickelte Filet gewickelt, während die zweite für einen dekorativen Abschluss darübergelegt wird. Beim Backen geht der mit Ei bestrichene Teig zu blättrigen Schichten mit einer bernsteinfarbenen Kruste auf, die bei jedem Schnitt knistert. Durch die Löcher kann beim Backen Dampf entweichen, sodass der Teig knusprig bleibt und einen Kontrast zum saftigen, rosa Filet bildet, das sich direkt unter der Oberfläche verbirgt.
Ein herausragendes Gericht für Feiertage und besondere Anlässe
Das klassische Beef Wellington hat seit Generationen seinen Platz auf den Menüs für besondere Anlässe, und es ist nicht schwer zu verstehen, warum. Sein reichhaltiger Geschmack und seine beeindruckende Präsentation machen es perfekt für festliche Abendessen, Weihnachtsfeiern, wichtige Feierlichkeiten oder ein langes, gemütliches Sonntagsessen mit der Familie. Serviere das im Teigmantel gebackene Gericht mit gekochtem Rosenkohl in gebräunter Butter oder einer Rotweinsoße, um den reichhaltigen Geschmack der Rinderroulade auszugleichen.
Suchst du nach anderen dekadenten Abendessen-Rezepten? Wirf einen Blick auf unsere gebratene Gans, serviert mit Bratkartoffeln, Bratensoße und einem Apfel-Grünkohl-Salat, oder probiere unser Pilz-Wellington als vegetarische Alternative.
Verleihe einem Klassiker eine neue Note
Verfeinere dein Beef Wellington mit Dijon-Senf und Trüffeln. Nachdem du das Rindfleisch angebraten hast, bestreiche das Fleisch rundherum mit Senf. Er macht es zarter und verleiht dem Filet eine würzige Note mit ein wenig Schärfe. Reibe schwarzen oder weißen Trüffel in die Duxelles, um den Pilzen einen tieferen Geschmack zu geben. Weiße Trüffel haben ein intensives, moschusartiges Aroma mit einem leichten Knoblauchgeschmack, während schwarze Trüffel subtiler sind und von einem erdigen Geschmack begleitet werden. Verteile die Pilz-Trüffel-Mischung auf dem Serrano-Schinken und rolle ihn um die Rinderroulade, bevor du das Ganze mit Blätterteig umhüllst.
Suchst du nach mehr für den Tisch? Kombiniere dies mit Weihnachtssalaten für etwas Frisches neben der Reichhaltigkeit, oder wirf einen Blick auf diese Soßenrezepte für einen tiefgründigen Begleiter.
