Auberginen-Tomaten-Pasta

Suchst du nach einem neuen Lieblingsrezept für deine Pasta-Sammlung? Diese Pasta mit Aubergine und Tomaten könnte es sein. Goldene Aubergine trifft auf süße Kirschtomaten in einer geschmeidigen Crème-fraîche-Sauce mit Sambal Oelek und Rosmarin, die für eine angenehme Schärfe und ein besonderes Aroma sorgen. Abgerundet mit frischem Basilikum und einer Prise Chiliflocken, ist sie bereit, in Schüsseln gelöffelt und genossen zu werden.

Zutaten

Aubergine (ca. 400 g)	1
Salz	1 TL
Zwiebel	1
Knoblauchzehen	2
Olivenöl	2 EL
Rosmarinnadeln	1 TL
Penne	360 g
Kirschtomaten	250 g
Tomatenpüree	3 EL
Crème Fraîche	200 ml
Sambal Oelek	1 - 2 TL
Salz	½ TL
Schwarzer Pfeffer	½ TL
Basilikum	1 Topf
Chiliflocken	1 TL

Zubereitung

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel weich geworden ist.
Das Salz von der Aubergine abwischen und sie in die Bratpfanne geben. Rosmarin hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Aubergine vollständig gar ist.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Etwa 200 ml des Nudelwassers aufheben.
Die Tomaten halbieren und zusammen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen.
Crème fraîche und Sambal Oelek einrühren. Einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach Bedarf Nudelwasser hinzufügen.
Die frisch gekochte Pasta mit der Soße vermischen. Mit frischen Basilikumblättern und Chiliflocken garnieren. Sofort servieren.

Fragen zur Auberginen-Tomaten-Pasta

Wir möchten, dass deine Erfahrung mit dieser Auberginen-Tomaten-Pasta so reibungslos verläuft wie die Soße selbst, deshalb haben wir unten die häufigsten Fragen beantwortet, um dich anzuleiten.

Warum die Aubergine salzen und abwischen?

Der Grund, warum man die Aubergine salzt und abwischt, ist, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und eventuelle Bitterkeit zu reduzieren. Während sie ruht, zieht das Salz Flüssigkeit heraus, die du vor dem Kochen abwischst, damit die Aubergine richtig weich wird, ohne wässrig zu werden.

Was, wenn meine Nudelsoße zu dick oder zu dünn ist?

Wenn deine Nudelsoße zu dick wird, rühre nach und nach einen kleinen Schuss des aufgefangenen Nudelwassers unter, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht, die die Nudeln umhüllt. Wenn sie zu dünn ist, lasse sie noch ein paar Minuten köcheln und rühre dabei gelegentlich um, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Soße eindickt.

Wie scharf ist die Auberginen-Tomaten-Pasta mit Sambal und Chiliflocken?

Sambal und Chiliflocken verleihen dieser Auberginen-Tomaten-Pasta eine milde bis mittlere Schärfe. Das Sambal vermischt sich mit der Sauce und sorgt für eine gleichmäßige Wärme, während die Chiliflocken für eine zusätzliche Schärfe sorgen. Verwende einfach mehr oder weniger von beidem, um die Schärfe nach deinem Geschmack anzupassen.

Wie klein sollte ich die Auberginenwürfel schneiden?

Schneide die Aubergine in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1–2 cm. Diese Größe gibt ihnen genug Zeit, um beim Kochen zart zu werden, während sie ihre Form behalten und sich gut mit der Sauce vermischen.

Kann ich die Aubergine rösten, anstatt sie zu braten?

Ja, du kannst die Aubergine rösten, anstatt sie zu braten, und du musst sie nicht vorher salzen. Schneide sie in Würfel, schwenke sie in Olivenöl und röste sie bei 200 °C für 20–25 Minuten, bis sie zart und leicht goldbraun ist. Gib die geröstete Aubergine in die Pfanne, sobald die Tomatenbasis fertig ist, und lass sie dann kurz köcheln, damit sie die Sauce aufnimmt.