Aprikosen-Mango Parfait

Name: Aprikosen-Mango Parfait
Cuisine: Französisch
Ingredients: 500 g frische Aprikosen; 1 kleine, reife Mango; 3 Eigelb; 90 g Zucker; Mark von 1 Vanillestange; 100 ml Arla® BIO Frische Schlagsahne; 250 g Arla® BIO Joghurt

Zutaten

Frische Aprikosen	500 g
Kleine, reife Mango	1
Eigelb	3
Zucker	90 g
Vanillestange	Mark von 1
Arla® BIO Frische Schlagsahne	100 ml
Arla® BIO Joghurt	250 g

Zubereitung

1.

Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen und mit der Hälfte der Aprikosen pürieren.

2.

Die 3 Eigelb, 80 g Zucker und Vanillemark über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen und etwas abkühlen lassen. Arla® BIO Schlagsahne steif schlagen und mit Arla® BIO Joghurt und Fruchtpüree unterziehen. Die Mischung in eine kleine mit Folie ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) tiefkühlen.

3.

Restliche Aprikosen würfeln, mit dem verbliebenen Zucker sowie 100 ml Wasser aufkochen und abgedeckt ca. 5 – 10 Minuten garen. Parfait in Scheiben schneiden, mit Kompott anrichten und servieren. Tipp: Das Parfait schmeckt auch mit Pfirsichen oder Nektarinen.