Risalamande
Verwöhne dich mit diesem klassischen dänischen Weihnachtsdessert, das cremigen Milchreis mit Schlagsahne und gehackten Mandeln kombiniert. Risalamande ist leicht und luftig, mit einer sanften Süße von Vanille und Zucker, was ihn zu einem beliebten Festtagsgenuss macht. Serviere ihn mit Kirschsauce für einen Kontrast aus kühler, cremiger Süße und warmer, säuerlicher Frucht. Vergiss nicht, die ganze Mandel für diesen lustigen Brauch zu verstecken.
Zutaten
Milchreis
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Wasser
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300 ml |
|---|---|
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Vanillestange
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1 |
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Milchreis (oder jeder Kurzkornreis wie Arborio oder Carnaroli)
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180 g |
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Arla® Weidemilch
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1 L |
Risalamande
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Blanchierte Mandeln
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100 g |
|---|---|
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Zucker
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3 EL |
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Arla® BIO Frische Schlagsahne
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500 ml |
zum Servieren
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Kirsch-Soße
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500 g |
|---|
Zubereitung
Reispudding
Risalamande
Wenn du keine Vanilleschote hast, ersetze sie durch 2 Teelöffel Vanillezucker. Rühre diesen zusammen mit dem Zucker unter den abgekühlten Milchreis, bevor du die geschlagene Sahne unterhebst. Vanilleextrakt funktioniert auch als Ersatz. Verwende etwa 1 Teelöffel, was jedoch einen etwas intensiveren Vanillegeschmack ergibt als eine Schote oder Vanillezucker.
Den gekühlten Milchreis vor dem Hinzufügen von Zucker und gehackten Mandeln gründlich umrühren. Während er im Kühlschrank ruht, geliert die Stärke im Milchreis und macht den Pudding kompakt und fest. Durch das Auflockern werden die Reiskörner getrennt und es entsteht eine geschmeidigere Masse. So können sich Zucker, Mandeln und Schlagsahne gleichmäßig verteilen, was zu einem leichten, luftigen Ergebnis führt.
Nachdem ⅓ der Schlagsahne unter den Milchreis gerührt wurde, wird der Rest mit einem Teigschaber in großen, weiten Zügen untergehoben. Dabei die Masse vom Boden anheben und die Schüssel drehen. Wenn zu kräftig gerührt wird, entweicht die Luft aus der Sahne und man erhält einen dichten, schweren Risalamande anstelle einer luftigen Textur. Sobald die Mischung einheitlich ist, mit dem Unterheben aufhören.
Den fertigen Risalamande vor dem Servieren mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank kühlen. So haben die gehackten Mandeln und der Zucker Zeit, ihre Aromen gleichmäßig im Risalamande zu verteilen. Auch die Textur verbessert sich, da der Reis einen Teil der Flüssigkeit aus der Sahne aufnimmt.
Fragen zum Risalamande
Hinter Risalamande steckt eine Geschichte, und es gibt ein paar Dinge, die gut zu wissen sind, bevor man es zubereitet. Wenn du Fragen hast, findest du unten Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen, z. B. welche Reissorte zu verwenden ist und wie man es aufbewahrt.
Was ist Risalamande?
Risalamande ist ein klassisches dänisches Weihnachtsdessert aus kaltem Milchreis, vermischt mit Schlagsahne, Zucker und gehackten Mandeln. Es wird traditionell mit warmer oder kalter Kirschsauce serviert und beinhaltet eine lustige Tradition. Eine ganze Mandel wird darin versteckt, und wer sie in seiner Portion findet, gewinnt einen kleinen Preis.
Warum heißt es Risalamande?
Der Name Risalamande leitet sich vom französischen 'riz à l'amande' ab, was 'Reis mit Mandeln' bedeutet und die Hauptzutaten des Desserts widerspiegelt. Der Name wird in Dänemark verwendet, seit das Dessert zu einer Weihnachtstradition wurde. Und trotz des französisch klingenden Namens ist Risalamande eine eindeutig dänische Kreation, die tief in der Weihnachtskultur des Landes verwurzelt ist.
Welche Reissorte sollte ich für Risalamande verwenden?
Verwende für Risalamande einen Rundkornreis wie Milchreis. Sein hoher Stärkegehalt wird beim Kochen langsam freigesetzt, was dem Milchreis seine dicke, cremige Konsistenz verleiht. Andere Rundkornsorten, wie Arborio, können ebenfalls verwendet werden, obwohl die Textur nicht ganz dieselbe sein wird, da Arborio einen festeren Kern hat, der leicht bissfest bleibt, anstatt so vollständig weich zu werden wie Milchreis. Wenn du übrig gebliebenen Milchreis hast, kannst du ihn verwenden, solange er vollständig abgekühlt ist, bevor du die Schlagsahne unterhebst.
Was mache ich, wenn der Reis die ganze Flüssigkeit aufsaugt, bevor er weich ist?
Wenn der Reis die ganze Flüssigkeit aufsaugt, bevor er weich ist, füge jeweils 50–100 ml Milch hinzu und lasse ihn sanft weiterköcheln, bis der Reis vollständig gar ist. Rühre oft um, damit der Reis nicht am Boden anhaftet, und decke ihn zwischen dem Rühren mit einem Deckel ab.
Kann ich Risalamande am Vortag zubereiten?
Ja, du kannst Risalamande am Vortag zubereiten. Der Milchreis kann im Voraus zubereitet und über Nacht gekühlt werden, bevor die Schlagsahne, der Zucker und die Mandeln untergehoben werden. Du kannst das fertige Dessert auch einen Tag im Voraus zubereiten und es bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beide Methoden funktionieren gut. Rühre es vorsichtig durch oder hebe etwas zusätzliche Schlagsahne unter, wenn die Konsistenz fest erscheint.
Wie lange hält sich Risalamande im Kühlschrank?
Risalamande hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Die Konsistenz bleibt cremig, obwohl der Reis mit der Zeit etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen kann, wodurch er etwas fester wird. Wenn das passiert, hebe vor dem Servieren etwas zusätzliche Schlagsahne unter, um die leichte, luftige Konsistenz wiederherzustellen.
Kann ich Risalamande einfrieren?
Es wird nicht empfohlen, Risalamande einzufrieren. Die Schlagsahne und der Milchreis behalten ihre Konsistenz nach dem Auftauen nicht gut bei. Die Sahne neigt dazu, sich abzusetzen, und der Milchreis kann wässrig werden, was zu einer körnigen, ungleichmäßigen Konsistenz führt.
Nährwertangaben
Brennwert
2077 kcal
| Ballaststoffe | 23,9 g |
| Eiweiß | 37,2 g |
| Fett | 54,8 g |
| Kohlenhydrate | 354,7 g |
Ähnliche Rezepte
Bereite den dänischen Reispudding Risalamande zu
Wenn es um dänische Weihnachtstraditionen geht, ist Risalamande ein absolutes Muss. Dieser Mandel-Reispudding wird aus nur wenigen Zutaten hergestellt und ist täuschend einfach. Cremiger, nach Vanille duftender Reispudding wird mit Schlagsahne zu einer leichten, luftigen Textur untergehoben, und gehackte Mandeln sorgen für einen angenehmen Biss. Ein großzügiger Löffel Kirschsauce als Krönung sorgt für einen süßen, säuerlichen Kontrapunkt zum cremigen Reispudding. Und da er so gut schmeckt, gibt es wirklich keinen Grund, ihn nur für Weihnachten aufzuheben.
Wunderbar cremig mit Schlagsahne
Es ist erstaunlich, was gut geschlagene Sahne bewirken kann. Gekühlter Reispudding ist dick und fest, und das Unterheben von Schlagsahne ist es, was dem Risalamande seine leichte, luftige Textur verleiht. Durch das sanfte Unterheben bleibt die Luft in der Sahne erhalten, wodurch eine Konsistenz entsteht, die auf der Zunge zergeht. Das Beste daran ist, dass du die Kontrolle über die endgültige Textur hast. Füge mehr Schlagsahne für eine leichtere, fast mousseartige Textur hinzu oder halte etwas zurück, wenn du eine dichtere, festere Konsistenz bevorzugst.
Mit Vanille und gehackten Mandeln
Während der Reis langsam in Milch kocht, verleihen die Vanillesamen und die Schote dem Reis ein warmes, süßes Aroma, das die natürliche Stärke des Puddings mildert. Die blumige Süße der Vanille ergänzt sowohl den Reispudding als auch die Schlagsahne.
Die gehackten Mandeln tragen mehr zur Textur als zum Geschmack bei. Ihr fester, nussiger Biss durchbricht die weiche, luftige Cremigkeit des Risalamande, sodass jeder Bissen neben der Geschmeidigkeit der Creme einen kleinen Widerstand hat. Röste sie vorher leicht an, wenn du eine tiefere, ausgeprägtere Nussigkeit wünschst.
Mit warmer oder kalter Kirschsauce servieren
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Genieße eine Heiligabend-Tradition
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Verleihe diesem Risalamande deine persönliche Note
Spiele mit den Zutaten, um diesem dänischen Reispudding-Rezept deine eigene Note zu verleihen. Tausche die Kirschsauce gegen ein anderes Beerenkompott aus oder füge dem Reispudding einen Hauch von Orangenabrieb für eine zitrusartige Note hinzu. Du kannst einen Teil der Mandeln durch geröstete Haselnüsse ersetzen, die weicher und weniger knackig sind als Mandeln, aber eine reiche, erdige Nussigkeit mitbringen. Oder füge ein wenig Mandel-Extrakt für einen ausgeprägteren Mandelgeschmack hinzu.
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