Hot Honey
Wenn du erst einmal ein Glas Hot Honey in der Küche hast, wirst du ihn auf alles geben. Süß, scharf und gerade säuerlich genug, um Lust auf mehr zu machen. Die Zubereitung dauert nur 10 Minuten und erfordert nur drei Zutaten. Gib ihn löffelweise über Pizza, Brathähnchen, Grillgemüse, Käseplatten oder Toast für ein sofortiges Geschmacks-Upgrade.
Zutaten
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Honig
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300 g |
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Getrocknete Chiliflocken
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3 EL |
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Apfelessig
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2 EL |
Zubereitung
Verwende einen hellen, milden Honig wie Akazien- oder Kleehonig, da seine neutrale Süße die Schärfe der Chiliflocken und die Säure des Apfelessigs gut zur Geltung kommen lässt. Flüssiger Honig ist am besten geeignet, da er gleichmäßig schmilzt und eine glatte Konsistenz ergibt. Wenn du nur kristallisierten Honig hast, schmelze ihn vollständig im Topf, bevor du die anderen Zutaten hinzufügst. Vermeide dunkle, kräftige Honigsorten wie Kastanien- oder intensiven Heidehonig, da ihr kräftigerer, bitterer Geschmack die Chili und den Essig überdecken kann, anstatt mit ihnen zu harmonieren.
Honig, Chiliflocken und Apfelessig kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die Mischung sollte nur kleine Blasen und eine leichte Bewegung zeigen, nicht stark kochen. Ein sanftes Köcheln ermöglicht es dem Chili-Aroma, in den Honig einzuziehen, ohne dass er anbrennt oder zu schnell eindickt. Wenn die Mischung stark zu kochen beginnt, reduziere sofort die Hitze, da überhitzter Honig sein natürliches Aroma verliert und bitter werden kann. Fünf Minuten bei niedrigem, gleichmäßigem Köcheln sind alles, was es braucht.
Sterilisiere dein Glas vor dem Befüllen, damit der scharfe Honig länger frisch bleibt. Wasche das Glas und den Deckel in heißem Seifenwasser, spüle sie gut ab und stelle sie für 15 Minuten in einen auf 120 °C (Umluft) vorgeheizten Ofen. Entferne alle Gummidichtungen oder Metalldeckel vor dem Sterilisieren und koche sie separat für 2–3 Minuten. Lasse das Glas vollständig abkühlen, bevor du den scharfen Honig einfüllst. In einem sauberen, aber nicht sterilisierten Glas hält sich scharfer Honig bei Raumtemperatur etwa 2–3 Wochen. In einem ordnungsgemäß sterilisierten Glas kann er bis zu 2–3 Monate haltbar sein.
Fragen zum scharfen Honig
Die Zubereitung von scharfem Honig ist einfach, aber den richtigen Schärfegrad zu treffen, erfordert ein wenig Know-how. Nachfolgend beantworten wir einige häufig gestellte Fragen zu hausgemachtem Honig, damit du jedes Mal die besten Ergebnisse erzielst.
Was ist scharfer Honig?
Scharfer Honig ist mit Chili angereicherter Honig. Er wird hergestellt, indem Honig mit Chiliflocken und einem Schuss Essig sanft geköchelt wird, sodass die Schärfe und der Geschmack des Chilis in den Honig übergehen. Die Chiliflocken werden danach typischerweise abgeseiht, sodass ein glatter Honig mit einer langsam einsetzenden, anhaltenden Schärfe und einer dezenten Säure zurückbleibt. Er wird normalerweise über Pizza, gebratenes Hähnchen, geröstetes Gemüse, Käse und Sandwiches geträufelt.
Warum ist mein scharfer Honig trüb?
Es gibt typischerweise drei Gründe, warum scharfer Honig trüb wird. Feuchtigkeit ist in das Glas gelangt, der Honig hat begonnen zu kristallisieren, oder winzige Chilipartikel sind nach dem Abseihen in der Flüssigkeit verblieben. Das ist völlig normal und beeinträchtigt den Geschmack nicht. Das Abseihen durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch hilft, die Trübung von Anfang an zu reduzieren, und die Lagerung des Glases an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung verlangsamt die Kristallisation. Wenn er doch trüb wird, bringt das sanfte Erwärmen des geschlossenen Glases in einer Schüssel mit warmem Wasser ihn normalerweise wieder in eine klarere Konsistenz.
Was soll ich tun, wenn mein scharfer Honig zu scharf ist?
Wenn dein scharfer Honig zu scharf ist, rühre mehr normalen Honig unter, bis die Schärfe ein für dich angenehmes Niveau erreicht hat. Wenn sich noch Chiliflocken im Glas befinden, seihe sie ab, da sie mit der Zeit weiter ziehen und die Schärfe erhöhen. Für zukünftige Zubereitungen reduziere die Chiliflocken auf 1–1½ Esslöffel und verkürze die Köchelzeit auf 2–3 Minuten.
Kann ich frische Chilischoten anstelle von Chiliflocken verwenden?
Ja, du kannst frische Chilischoten anstelle von getrockneten Chiliflocken für scharfen Honig verwenden, aber das beeinträchtigt die Haltbarkeit. Verwende 2–3 fein gehackte mittelgroße Chilis oder weniger, wenn es sich um eine schärfere Sorte handelt. Lass sie 5 Minuten lang mit dem Honig und dem Apfelessig köcheln und seihe sie dann ab. Da frische Chilis Feuchtigkeit enthalten, muss der Honig im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2–3 Wochen verbraucht werden, um Gärung oder Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn du das Glas jedoch ausbrühst und darauf achtest, dass bei der Arbeit alles absolut sauber ist, kann er länger haltbar sein, aber überprüfe ihn vor dem Verzehr gründlich. Getrocknete Chiliflocken sind die bessere Wahl, wenn du den scharfen Honig länger bei Raumtemperatur lagern möchtest.
Wie sollte ich scharfen Honig aufbewahren?
Bewahre scharfen Honig in einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf. In einem sauberen Glas hält er sich etwa 2–3 Wochen, und in einem richtig sterilisierten Glas kann er bis zu 2–3 Monate haltbar sein. Vermeide es, ihn zu kühlen, da kalte Temperaturen die Kristallisation beschleunigen. Wenn du den scharfen Honig mit frischen Chilis zubereitet hast, bewahre ihn im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von 1–3 Wochen. Entsorge den Honig, wenn er einen unangenehmen Geruch, sichtbaren Schimmel oder Anzeichen von Gärung entwickelt.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
306 kcal
| Ballaststoffe | 1,4 g |
| Eiweiß | 0,9 g |
| Fett | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 72,4 g |
Ähnliche Rezepte
Selbstgemachter scharfer Honig mit nur drei Zutaten
Drei Zutaten und 10 Minuten auf dem Herd – mehr verlangt dieser scharfe Honig nicht von dir. Honig, getrocknete Chiliflocken und Apfelessig werden kurz köcheln gelassen, und innerhalb weniger Minuten hast du eine Würzsauce, die gleichermaßen süß, scharf und würzig ist.
Die Einfachheit ist Teil des Reizes, denn es gibt nichts, was man überkomplizieren oder falsch machen könnte. Sobald er im Schrank steht, bleibt er dort meist nicht lange. Er eignet sich auch hervorragend als liebevolles, selbstgemachtes Geschenk für andere Feinschmecker, die ein wenig Schärfe zu schätzen wissen.
Süßer Honig mit feurigem Chili-Kick
Süß und scharf – eine Kombination, die eigentlich gar nicht so gut zusammenpassen dürfte, wie sie es tut. Wenn man Honig und Chiliflocken zusammen köcheln lässt, zieht die Schärfe allmählich ein und sorgt für eine langsam aufkommende Wärme statt eines sofortigen Schärfeschubs. Je länger die Chiliflocken ziehen, desto mehr Schärfe geben sie ab – so kannst du durch die Kochzeit selbst bestimmen, wie scharf der fertige Honig wird. Wenn du es richtig machst, kannst du ihn großzügig darüber träufeln, ohne dass er das, worauf du ihn gibst, überlagert.
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Eine vielseitige Würzsauce für Pizza, Käseplatten und Brathähnchen
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Auch beim Grillen kommt er voll zur Geltung. Bestreiche damit in den letzten Minuten der Garzeit gegrilltes Hähnchen, Rippchen oder Garnelen – die Hitze karamellisiert ihn zu einer klebrigen, glänzenden Glasur. Er passt auch gut zu gegrilltem Gemüse, besonders zu gegrillten Zucchini, da die Süße und Schärfe die rauchigen, gerösteten Aromen ergänzen. Warmer Toast oder hausgemachte Oliven-Focaccia, beträufelt mit scharfem Honig, ist eine weitere einfache Option, die sich gut als Teil eines größeren Buffets eignet.
Einfache Ideen, um den Geschmack zu variieren
Dieses Rezept für scharfen Honig lässt sich leicht abwandeln. Ersetze den Apfelessig durch Weißweinessig für eine schärfere, klarere Säure, oder füge einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenschale hinzu, um eine frische Zitrusnote zu erzielen. Ein kleiner Zweig frischer Rosmarin oder Thymian, der während des Köchelns hinzugefügt wird, verleiht dem Honig eine warme, aromatische Note, die besonders gut zu gegrilltem Fleisch und Käse passt.
Auch bei der Chili lässt sich leicht variieren. Gochugaru sorgt für eine fruchtigere, leicht rauchige Schärfe, Aleppo-Pfeffer ist milder mit einer dezenten Süße, während Chipotle-Flocken eine tiefere, ausgeprägtere Rauchnote bieten.
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