Hirschbraten mit Wirsing
Verleihe deinem nächsten Braten eine besondere Wildnote mit Hirschbraten, Wirsing, aromatischer Gewürzbutter und Sauce. Das magere Fleisch erhält sein kräftiges Aroma von Wacholder, Fenchel, Chili und Knoblauch, während die Wirsingstücke mitgaren und die herzhaften Säfte aufnehmen. Ein einladendes Gericht, das die Wartezeit wert ist!
Zutaten
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Hirschbraten
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1,3 |
|---|---|
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Frische rote Chili
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3 |
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Knoblauchzehen
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3 |
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Fenchelsamen
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1 EL |
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Getrocknete Wacholderbeeren
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8 |
| 3 EL | |
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Wirsing
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700 g |
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Saure Sahne
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300 ml |
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Salz
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1 TL |
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Gemahlener weißer Pfeffer
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1¼ TL |
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Wasser, zum Ablöschen
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50 ml |
Zubereitung
Röste die Fenchelsamen und Wacholderbeeren 2–4 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bevor du sie mit Chili, Knoblauch und Arla Kærgården® Butter zerstößt. Dadurch werden ihre aromatischen Öle freigesetzt, sodass der Fenchel tiefere, süßere Noten entwickelt und die herbe Schärfe des rohen Wacholders gemildert wird. Diese aromatischen Verbindungen lösen sich in der Butter auf und bilden eine geschmacksintensivere Kruste auf dem Hirschfleisch.
Entferne die gesamte Silberhaut und das dicke Bindegewebe vom Wildfleisch, bevor du es mit der gewürzten Butter einreibst. Wildfleisch ist von Natur aus mager. Die zähen Häute zersetzen sich beim sanften Braten nicht, sodass der fertige Braten zäh und ungleichmäßig werden kann. Durch das Entfernen kann die gewürzte Butter-Marinade direkt in das Fleisch eindringen.
Den Hirschbraten nach dem Marinieren, über Nacht und vor dem Anbraten in Abständen von 2–3 Zentimetern mit Küchengarn binden. So erhält er eine gleichmäßige zylindrische Form und gart beim Braten gleichmäßig durch. Durch das Binden haftet auch die gewürzte Butter besser an der Oberfläche.
Stecke ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Hirschbratens, um zuverlässig zu überprüfen, wann er gar ist. Nimm ihn aus dem Ofen, wenn er eine Temperatur von 60 °C erreicht hat. Wildfleisch ist mager und hat kein intramuskuläres Fett, das es schützt. Daher wird das Fleisch schon trocken, wenn es nur wenige Grad über der Zieltemperatur gegart wird.
Den Braten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. So können sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen. Wenn man ihn sofort anschneidet, laufen die Säfte auf das Schneidebrett und das Fleisch wird trockener. Decke den Braten während des Ruhens locker mit Folie ab, um ihn warm zu halten und zu verhindern, dass die Gewürzbutterkruste matschig wird.
Fragen zum Hirschbraten mit Wirsing
Ein gut gebratener, magerer Hirschbraten gelingt durch sanfte Hitze, sorgfältiges Timing und ein wenig Vorbereitung. Im Folgenden beantworten wir einige häufig gestellte Fragen zu diesem Hirschbraten mit Wirsing, damit du ihn zart, rosa und voller Geschmack servieren kannst.
Welches Stück Wildbret eignet sich am besten zum Braten?
Die besten Stücke zum Braten von Wildbret sind die Keule oder der Rücken. Beide sind von Natur aus mager und bleiben zart und saftig, wenn sie bei niedriger Temperatur gebraten werden. Verwende für dieses Rezept ein Stück Keule mit einem Gewicht von etwa 1,3 kg. Wenn du dich stattdessen für den Rücken entscheidest, ist es dünner und erreicht schneller 60 °C. Beginne also früher mit der Überprüfung der Kerntemperatur.
Wie schneide ich Wirsing am besten in Spalten?
Am besten schneidest du den Wirsing in Spalten, indem du ihn von oben nach unten durch die Mitte schneidest und dann jede Hälfte in gleich große Spalten teilst. Lass einen kleinen Teil des Strunks an jedem Stück dran, damit die Blätter beim Braten zusammenhalten. Entferne vor dem Schneiden alle beschädigten äußeren Blätter.
Warum ist meine Soße geronnen?
Deine Soße ist wahrscheinlich geronnen, weil die saure Sahne zu einer zu heißen Flüssigkeit gegeben wurde oder weil sie gekocht statt langsam erhitzt wurde. Löse den Bratensatz bei schwacher Hitze mit etwas Wasser ab, rühre die saure Sahne nach und nach unter und lasse die Soße köcheln. Wenn sie anfängt, sich zu trennen, nimm die Pfanne vom Herd und rühre, bis sie sich wieder verbindet.
Wie bewahre ich Hirschbraten mit Wirsing auf?
Bewahre den Rehbraten mit Wirsing in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage auf. Bewahre die Soße in einem separaten Behälter auf. Erwärme den Rehbraten schonend, abgedeckt, bei 120 °C (Ober-/Unterhitze) mit einem Schuss Soße, bis er gerade durchgewärmt ist. Erwärme die Soße separat auf dem Herd.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
20 kcal
| Ballaststoffe | 1,9 g |
| Eiweiß | 1,5 g |
| Fett | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 3,1 g |
Ähnliche Rezepte
Genieße zarten Hirschbraten mit Wirsing
Mageres Hirschfleisch und Wirsing sind vielleicht keine naheliegende Kombination, aber eine, die absolut Sinn ergibt. Der Hirsch brät langsam im Ofen, sodass das Fleisch zart und saftig wird.
Daneben nehmen die Wirsingstücke die gewürzte Butter und den Bratensaft auf. Die krausen Blätter werden weich und an den Rändern leicht dunkel, während die dickeren Teile etwas Biss behalten. Das Gericht erfordert ein wenig Planung, aber das Rezept selbst ist recht einfach zuzubereiten.
Verfeinert mit Wacholder, Fenchel, Chili und Knoblauchbutter
Wacholder ist in ganz Nordeuropa ein gängiges Gewürz für Wild, und seine harzige, kiefernähnliche Note passt gut zu Hirschfleisch. Hier werden die Beeren mit Fenchelsamen, Chili, Knoblauch und weicher Arla Kærgården® Butter im Mörser zerstoßen. Die Hälfte der gewürzten Butter wird in das Fleisch eingerieben und über Nacht im Kühlschrank ziehen gelassen. Der Rest wird kurz vor dem Braten auf dem Hirschfleisch und den Wirsingstücken verteilt. Die Fenchelsamen bringen eine milde Lakritznote und der Chili eine leichte Schärfe. Während die Butter in die Bratenform schmilzt, aromatisiert sie auch die cremige Soße, die aus dem Bratensaft hergestellt wird.
Mit Pastinakenpüree und cremiger Soße als Beilage
Dieses Gericht hat bereits viel Geschmack, aber unterschätze das Pastinakenpüree nicht. Seine erdige Süße gleicht den intensiveren Wildgeschmack und die schärferen Noten von Chili und Wacholder aus. Die glatte Konsistenz bildet einen weichen Kontrast zum vielschichtigen Biss des Wirsings.
Hirschfleisch braucht eine cremige Soße. Diese wird aus dem Bratensaft selbst hergestellt, sodass sie die Reichhaltigkeit des Fleisches und der gewürzten Butter in sich trägt. Sauerrahm verleiht der Soße ein cremiges Finish und eine subtile Säure. Gieße sie großzügig darüber und genieße, wie sie das gesamte Gericht abrundet.
Perfekt für Wochenendessen und festliche Anlässe
Dies ist ein Braten für Tage, an denen das Abendessen Zeit in Anspruch nehmen darf, sei es ein gemütliches Wochenendessen oder ein Tisch voller Gäste während der Festtage. Die Marinierzeit und der langsame, gleichmäßige Braten lassen sich vor einem Treffen leicht im Voraus planen, sodass du dich auf den Rest des Menüs konzentrieren kannst.
Wenn wieder Wild auf dem Speiseplan steht, probiere unser mit Schinken umwickeltes Hirschfilet für einen beeindruckenden Hauptgang mit farbenfrohen Beilagen. Gebratener Hirschrücken vermittelt die gleiche festliche Stimmung in einer wunderschön raffinierten Präsentation.
Variiere das Rezept
Spiele mit der gewürzten Butter, um diesem Hirschbratenrezept deine eigene Note zu geben. Ersetze die Fenchelsamen durch Kümmelsamen für eine etwas schärfere, pfeffrigere Note. Oder füge eine kleine Menge Zitronen- oder Orangenschale zur Butter hinzu, um neben dem Wacholder einen dezenten Zitrus-Kick zu erhalten. Du kannst auch etwas frischen Thymian oder Rosmarin für eine kräuterigere Note hinzufügen.
Dieser Hirschbraten ist nur der Anfang. Unsere Sammlung von Weihnachtsbraten bietet viele weitere Ideen zur Auswahl, auch wenn Weihnachten noch weit entfernt ist. Und wenn die Soße schon der halbe Grund ist, überhaupt einen Braten zu machen, dann entdecke unsere Soßenrezepte für weitere Soßen, die es wert sind, am Tisch herumgereicht zu werden.
