Ghee
Entdecke mit unserem einfachen Rezept für indisches Ghee, wie sich einfache Butter in ein goldenes Küchen-Essential verwandelt. Es wird langsam geköchelt, bis es eine tiefe, nussige Nuance entwickelt. Diese buttrige Köstlichkeit kann in fast jedem Gericht verwendet werden, vom Rösten von Gemüse und Backen von Fladenbrot über das Einrühren in Suppen bis hin zum Bestreichen von warmem Getreide für ein sanftes Finish.
Zubereitung
Niedrige Hitze lässt die Butter langsam schmelzen, wodurch die Milchfeststoffe Zeit haben, sich abzusondern, ohne zu schnell zu bräunen oder zu verbrennen. Außerdem hilft sie dem Ghee, eine tiefe, nussige Note zu entwickeln, und verhindert gleichzeitig, dass sich bittere oder verbrannte Aromen bilden.
Lass das Ghee abkühlen, bis es nur noch warm und nicht mehr heiß ist, bevor du es in Gläser abfüllst. Wenn es zu heiß verschlossen wird, kann sich Kondenswasser im Glas bilden, was Feuchtigkeit zuführt und das Ghee schneller verderben lässt.
FAQ: Ghee
Hast du noch offene Fragen zu unserem Ghee? Dann bist du hier genau richtig!
Was ist Ghee?
Ghee ist eine Art geklärte Butter, die hergestellt wird, indem man Butter langsam köcheln lässt, bis das Wasser verdampft und sich die Milchfeststoffe absetzen und bräunen. Das klare Fett wird dann abgeseiht und gelagert, wodurch ein reines, aromatisches Butterfett zurückbleibt. Es ist in Indien und Pakistan unter anderem wegen seines hohen Rauchpunkts, seiner langen Haltbarkeit bei Raumtemperatur und seines milden Geschmacks beliebt, der sich gut zum Kochen und Backen eignet.
Benötige ich spezielle Ausrüstung, um Ghee herzustellen?
Nein, du benötigst keine spezielle Ausrüstung, um Ghee herzustellen. Alles, was du brauchst, ist ein Topf mit dickem Boden, ein Löffel zum Abschöpfen des Schaums, ein feines Sieb oder ein Kaffeefilter und ein sauberes Glas mit einem fest schließenden Deckel. Die Verwendung eines Thermometers kann helfen, die Temperatur genauer zu überprüfen, ist aber nicht unbedingt erforderlich.
Woran erkenne ich, dass mein Ghee fertig ist?
Du erkennst, dass das Ghee fertig ist, wenn sich die dunkelbraunen Milchfeststoffe am Boden des Topfes abgesetzt haben und sich darüber eine klare, goldene Flüssigkeit gebildet hat. Das Ghee sollte mild und nussig riechen, ohne verbranntes Aroma. Du kannst die Temperatur auch mit einem Thermometer überprüfen; sie sollte etwa 118 °C erreichen.
Warum muss ich den Schaum beim Herstellen von Ghee abschöpfen?
Du musst den Schaum beim Herstellen von Ghee abschöpfen, weil er Wasser und Unreinheiten enthält, die während des Köchelns freigesetzt werden. Das Entfernen des Schaums hilft dem Ghee, richtig zu klären, verhindert unerwünschte Aromen und sorgt für ein reineres Ergebnis.
Ähnliche Rezepte
Stelle dein eigenes goldenes Ghee zu Hause her
Ghee zu Hause herzustellen ist eines der einfachsten und lohnendsten Unterfangen in der Küche. Mit nur einer Zutat und ein wenig Geduld hast du am Ende ein Glas goldenes Ghee, das du jederzeit verwenden kannst. Es ist ein kleiner Aufwand, der sich monatelang auszahlt, sobald du ein Glas im Regal stehen hast. Geh in die Küche und bereite einen klassischen südasiatischen Favoriten zu, mit dem du Freunde und Familie begeistern kannst.
Mit einem nussigen, leicht karamellisierten Geschmack
Ghee unterscheidet sich von normalem Butterschmalz durch seinen tiefen Geschmack. Während es langsam köchelt, werden die Milchfeststoffe golden und entwickeln nussige, leicht karamellisierte Noten. Das Ergebnis ist ein sanftes Aroma mit einem nussigen Charakter, das die Küche beim Kochen erfüllt. Wenn du also den Reichtum von Butter liebst, aber das Gefühl hast, dass sie einen kleinen zusätzlichen Touch braucht, ist diese Version genau das Richtige für dich.
Eine traditionelle indische Butter
Ghee ist seit langem ein fester Bestandteil der indischen Küche, mit einer Geschichte, die mehr als 3.000 Jahre zurückreicht. Es hat unzählige heimische Küchen durchlaufen und ist ein dauerhafter Teil des täglichen Kochens geblieben. Du findest es in indischen Lieblingsgerichten wie Daal, Chicken Biryani und Paratha, wo es sowohl für seinen tiefen, milden Geschmack als auch für seine Fähigkeit, hohe Hitze zu vertragen, geschätzt wird.
Auch heute noch hat Ghee einen festen Platz in traditionellen Rezepten und findet ebenso leicht seinen Weg in moderne Küchen. Genau deshalb solltest du diese altehrwürdige indische Butter annehmen und in deine wöchentlichen Mahlzeiten integrieren. Es ist einfach und doch aufregend – genau so, wie wir es lieben.
Verwende es für all deine Lieblingsgerichte
Dank der Art und Weise, wie Ghee sanft schmilzt und hohe Hitze verträgt, kann es leicht überall dort einspringen, wo du normalerweise zu Butter greifen würdest. Während es eine natürliche Wahl für indische Klassiker wie Naan, Currys und Aloo Gobi ist, passt es auch zu Rezepten aus allen Teilen der Welt. Probiere es zum Braten von Gemüse, zum Einrühren in Suppen, zum Schwenken mit Pasta oder zum Schmelzen über gegrilltem Fleisch und Fisch.
Und genau wie Butter passt es auch leicht in süße Leckereien. Wir lieben es besonders in Desserts, wie Schokoladenkeksen, wo das Ghee die Noten von braunem Zucker vertieft, in Fudge-Brownies, wo es einen weichen, karamellartigen Unterton hervorbringt, oder in buttrigem Shortbread, wo es dem Gebäck ein noch zarteres, auf der Zunge zergehendes Gefühl verleiht.
Probiere neue Variationen aus
Ghee-Butter lässt sich leicht mit ein paar einfachen Aromen anpassen. Rühre sie einfach ein, sobald das Ghee abgeseiht wurde und noch warm, aber nicht heiß ist. Probiere zerdrückten Knoblauch für eine tiefe, herzhafte Note oder Kreuzkümmel für seine Wärme, was besonders gut zu indisch inspirierten Gerichten passt. Für eine kräuterige Variante rühre fein gehackte Kräuter wie Rosmarin für einen kiefernartigen Geschmack, Thymian für eine erdige Note oder Salbei für einen leicht pfeffrigen Geschmack ein.
Wenn du Ghee für Desserts verwenden möchtest, haben wir auch einige Ideen für dich. Wir empfehlen die Verwendung von warmen Gewürzen wie Zimt für eine holzige Süße oder Kardamom, der die gleiche Wärme hat, aber eine zitrusartige Nuance aufweist. Weitere Optionen sind ein Hauch Vanille für ein blumiges und duftendes Aroma oder ein wenig Muskatnuss für eine tiefere, leicht erdige Note.
