Fenchelsalat
Dieser knusprige Fenchelsalat kombiniert dünne Fenchelscheiben, frischen Rucola und spritzige Zitrone. Abgerundet mit einem Topping aus gereiftem Havarti und gerösteten Pistazien, ist er eine erfrischende Beilage zu gegrilltem Fisch und Fleisch, Pasta und Schmorgerichten.
Zutaten
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Fenchel
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2 |
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Rucola
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70 g |
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Zitrone, fein geriebene Schale und Saft
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1 |
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Olivenöl
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15 g |
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In Flocken Meersalz
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1 TL |
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Pistazienkerne, geröstet
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60 g |
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Gereifter Havarti
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100 g |
Zubereitung
Die Fenchelknolle von den Stielen und dem Fenchelgrün trennen. Den Wurzelansatz abschneiden und feste äußere Schichten entfernen, da diese oft zäh und faserig sind. Die Knolle längs halbieren, damit sie eine stabile, flache Unterlage hat. So hast du mehr Kontrolle über die Mandoline und erhältst dünne, gleichmäßige Scheiben.
Wirf das Fenchelgrün nicht weg, denn es ist viel zu schade zum Wegwerfen. Schneide es fein und streue es kurz vor dem Servieren über den Salat. Sein Geschmack ist mild und leicht süßlich, mit einer sanfteren Anisnote als die Knolle.
Die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten und die Pfanne dabei oft schwenken, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Behalte sie gut im Auge, da sie schnell anbrennen können. Sobald sie nussig duften und eine leicht goldene Farbe angenommen haben, gib sie sofort auf einen Teller, damit die Restwärme sie nicht weiter nachdunkeln lässt.
Den Fenchelsalat kalt direkt aus dem Kühlschrank oder bei Raumtemperatur servieren. Direkt aus dem Kühlschrank ist der Fenchel besonders knackig und bissfest. Lässt man ihn dagegen kurz bei Raumtemperatur stehen, wird er etwas weicher und der Geschmack runder.
Fragen zum Fenchelsalat
Fenchel ist neu für dich? Oder willst du einfach mehr wissen? Wir haben die häufigsten Fragen zum Fenchelsalat gesammelt und beantworten sie dir unten.
Wie schneide ich Fenchel für einen Salat?
Für einen Salat sollte Fenchel so dünn wie möglich geschnitten werden, damit er knackig und leicht zu essen bleibt. Eine Mandoline ist dafür das beste Werkzeug, da sie sehr feine, gleichmäßige Scheiben erzeugt. Schneide die Knolle der Länge nach in Hälften, damit sie flach aufliegt, und schneide sie dann in dünne Scheiben. Wenn du keine Mandoline hast, verwende ein scharfes Messer und nimm dir Zeit, um die dünnsten Scheiben zu schneiden, die du schaffen kannst.
Warum den Fenchel in Eiswasser einlegen?
Das Einlegen von Fenchel in Eiswasser hilft ihm, knackig zu bleiben und verleiht ihm einen sauberen, erfrischenden Biss. Es mildert auch seine schärferen Noten ein wenig ab, sodass der Gesamtgeschmack etwas milder wirkt.
Kann ich Fenchelsalat im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst Fenchelsalat im Voraus zubereiten, aber es ist am besten, alles getrennt aufzubewahren, bis du servierfertig bist. Schneide den Fenchel im Voraus in Scheiben und kühle ihn, und mische die Zitronenschale, den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer in einem separaten Behälter. Mische alles kurz vor dem Servieren zusammen, um die knackige Textur zu erhalten, und füge die Pistazien und den Käse am Ende hinzu.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
117 kcal
| Ballaststoffe | 3,5 g |
| Eiweiß | 5,4 g |
| Fett | 9 g |
| Kohlenhydrate | 3,7 g |
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