Bûche de Noël
Komm in festliche Stimmung mit dieser schokoladigen Bûche de Noël aus einem leichten Kakaobiskuit, der um eine mit Brandy verfeinerte Schlagsahne gerollt wird. Aufgeschlagenes Eiweiß verleiht dem Biskuit seine luftige Textur und macht ihn so flexibel, dass er sich rollen lässt, ohne zu brechen. Bestäube ihn mit Puderzucker und schneide die Enden ab. Danach ist die Dekoration ganz dir überlassen: sei es eine einfache Puderzucker-Schneedecke, Stechpalmenzweige und Beeren oder – wenn du es etwas aufwendiger magst – Schokoladenraspeln.
Zutaten
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Eier
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5 |
|---|---|
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Zitronensaft
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1½ TL |
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Streuzucker
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140 g |
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Kakaopulver
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50 g |
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Maismehl
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14 g |
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Schlagsahne
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300 ml |
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Puderzucker
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100 g |
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Vanilleextrakt oder 10 g Vanillezucker
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1 TL |
Zubereitung
Füllung
Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen, bis sich feste, glänzende Spitzen bilden, die aufrecht stehen, wenn du den Schneebesen anhebst. Der Zitronensaft stabilisiert den Schaum und gibt dem Biskuit die nötige Struktur, um auch ohne Backpulver gut aufzugehen. Hör auf zu schlagen, sobald die Spitzen glatt und glänzend sind. Zu lange geschlagenes Eiweiß wird trocken und körnig und lässt sich nur schwer unter den Teig heben, ohne die gerade eingearbeitete Luft wieder herauszuschlagen.
Behalte den Biskuit im Auge, während er im Ofen ist, da das Backzeitfenster mit nur 7½ bis 8 Minuten sehr kurz ist. Zu langes Backen trocknet ihn aus, wodurch er beim Aufrollen viel leichter bricht. Er ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Druck sanft zurückfedert und sich die Ränder gerade anfangen, von der Form zu lösen.
Sobald der Biskuit aus dem Ofen kommt, stürze ihn auf ein mit Puderzucker bestäubtes Blatt Backpapier. Wenn du ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch zur Hand hast, lege es während des Abkühlens über den Biskuit. Der darunter eingeschlossene Dampf hält die Oberfläche feucht und elastisch, was die Gefahr von Rissen beim Aufrollen verringert.
Verteile die Füllung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem abgekühlten Biskuitboden. Lass dabei an beiden Längsseiten und an der hinteren kurzen Seite einen 1 cm breiten Rand frei. Zu viel Füllung quillt beim Aufrollen an der Naht und an den Seiten heraus. Die Ränder füllen sich von selbst, da die Creme beim Rollen zu den Kanten geschoben wird, sodass alles sauber eingeschlossen bleibt.
Fragen zur Bûche de Noël
Dieser Baumstammkuchen benötigt nur sehr wenige Zutaten und ist unkomplizierter als er vielleicht aussieht. Dennoch ist ein wenig Know-how von großem Vorteil, besonders wenn es darum geht, ihn ohne Risse zu rollen. Wenn du Fragen hast, findest du hier Antworten auf einige der am häufigsten gestellten.
Woraus besteht eine Bûche de Noël?
Eine Bûche de Noël besteht aus einem leichten Kakaobiskuit, der um gesüßte Schlagsahne gerollt und mit Puderzucker bestäubt wird. Der Biskuit wird aus Eiern, Zitronensaft, feinem Zucker, Kakaopulver und einer kleinen Menge Speisestärke hergestellt, wodurch er leicht und flexibel genug zum Aufrollen bleibt. Die Füllung besteht typischerweise aus Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt. In diesem Rezept wird jedoch stattdessen ein Schuss Brandy verwendet, was ihm einen etwas festlicheren Geschmack verleiht.
Wie verhindere ich, dass der Biskuit austrocknet?
Backe den Biskuit nicht länger als 7½ bis 8 Minuten, da er keine Butter oder Öl enthält und bei zu langem Backen schnell austrocknet. Stürze ihn sofort auf ein mit Puderzucker bestäubtes Backpapier und decke ihn zum Abkühlen mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Sobald die Rolle gefüllt und gerollt ist, wickle sie fest in Alufolie und stelle sie in den Kühlschrank. Die Folie schließt die Feuchtigkeit um den Biskuit ein, sodass er beim Kühlen etwas von der Sahnefüllung aufnehmen kann.
Warum bekommt meine Biskuitrolle beim Aufrollen Risse?
Wenn deine Biskuitrolle beim Aufrollen Risse bekommt, liegt das normalerweise an einem von drei Dingen. Erstens, ein zu lange gebackener Biskuit. Zweitens, das Weglassen des feuchten Geschirrtuchs beim Abkühlen. Drittens, das Aufrollen, bevor der Biskuit vollständig abgekühlt ist. Backe den Biskuit nicht länger als 8 Minuten, bedecke ihn direkt nach dem Backen mit einem feuchten Geschirrtuch und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du die Füllung darauf verteilst. Rolle ihn von der kurzen Seite her mit festem, gleichmäßigem Druck auf. Gehe dabei langsam und gleichmäßig vor, damit der Biskuit Zeit hat, sich zu biegen, ohne zu reißen.
Wie lange bleibt die Bûche de Noël frisch?
Die Bûche de Noël hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wenn sie nicht dekoriert ist, wickle sie fest in Alufolie oder Frischhaltefolie ein, damit sie nicht austrocknet. Wenn du sie bereits dekoriert hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, wenn du einen passenden hast, oder decke sie locker mit Alufolie oder Frischhaltefolie ab, um die Dekoration zu schützen, ohne sie zu zerdrücken.
Kann ich den Weihnachts-Baumstamm einfrieren?
Ja, du kannst den Weihnachts-Baumstamm einfrieren. Wickle ihn fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden, und friere ihn für bis zu 1 Monat ein. Taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf und bestäube ihn kurz vor dem Servieren mit Puderzucker.
Nährwertangaben
Brennwert
2079 kcal
| Ballaststoffe | 12,4 g |
| Eiweiß | 50,2 g |
| Fett | 150,7 g |
| Kohlenhydrate | 133,5 g |
Ähnliche Rezepte
Genieße einen Weihnachtsklassiker mit unserer selbstgemachten Bûche de Noël
Schneide diese hausgemachte Bûche de Noël an und entdecke die Spirale aus dunklem Kakaobiskuit und cremiger Füllung im Inneren. Der Biskuit ist luftig und zart, mit einem leicht bitteren Kakaogeschmack, der der Creme etwas entgegenzusetzen hat. Die süße Füllung ist locker aufgeschlagen und mit Weinbrand verfeinert. Während sie über Nacht kühlt, wird der Biskuitboden etwas weicher und der herbe Kakao und die süße Sahne verschmelzen miteinander. Ein echter Weihnachtsklassiker, den es sich lohnt, von Grund auf selbst zu machen.
Zarter und luftiger Biskuit mit Kakaogeschmack
Eine gute Bûche de Noël beginnt mit einem zarten Biskuitteig mit Kakaogeschmack. Geschlagenes Eiweiß sorgt für die Struktur und schafft ein Gebäck, das beim Rollen seine Form behält, aber beim Schneiden weich bleibt. Das Kakaopulver kommt in jedem Bissen deutlich durch, mit einer klaren, leicht bitteren Schokoladennote, die die Sahne im Kontrast dazu noch besser schmecken lässt.
Cremige Füllung mit Weinbrand verfeinert
Die Füllung ist das, was die Bûche de Noël ausmacht. Sie verleiht dem Kakaobiskuit Geschmack und Feuchtigkeit, macht ihn beim Kühlen weicher und gibt jeder Scheibe eine zarte, cremige Mitte. Puderzucker süßt die Schlagsahne, ohne sie zu süß zu machen, und der Weinbrand fügt eine Wärme mit süßen, eichenholzartigen Untertönen hinzu, die direkt mit der Bitterkeit des Kakaobiskuits zusammenspielen. Während die Bûche de Noël im Kühlschrank ruht, wird die Füllung gerade so fest, dass die Rolle in Form bleibt.
Wenn du auf den Weinbrand verzichten möchtest, ist Vanilleextrakt eine gute Alternative. Er bringt eine warme, blumige Süße, die den Kakaobiskuit ergänzt.
Ein festliches Weihnachtsgebäck, gerollt und fertig
Am Weihnachtstag bleibt selten viel Zeit für das Backen in letzter Minute, und genau hier verdient diese Bûche de Noël ihren Platz. Bereite sie am Vortag zu, wickle sie in Folie und stelle sie in den Kühlschrank. Bis sie gebraucht wird, ist die Sahne in den Biskuit eingezogen, und wenn man sie anschneidet, erhält man saubere, gleichmäßige Scheiben. Ein Hauch von Puderzucker ist alles, was sie braucht, bevor sie auf den Tisch kommt.
Wenn du nach weiteren Desserts suchst, die du im Voraus zubereiten kannst, haben wir auch Weihnachtseis, Panettone und einen Lebkuchenlaib. Damit hast du viele Möglichkeiten, den Desserttisch während der gesamten Weihnachtszeit interessant zu gestalten.
Die Geschichte hinter der Bûche de Noël
Die Bûche de Noël hat eine Geschichte, die weit zurückreicht, lange bevor sie jemals aus Biskuit und Sahne hergestellt wurde. Bei den Mittwinterfeiern in Nord- und Westeuropa wurde an Heiligabend ein großer Holzscheit ins Haus gebracht und über die Feiertage als Wärmequelle und Symbol für die kommenden längeren Tage verbrannt. Als offene Kamine modernen Heizungen wichen, verblasste der Brauch, aber die Idee blieb haften.
Im späten 19. Jahrhundert verwandelten Pariser Pâtissiers diese Tradition in ein essbares Dessert. Eine gerollte Biskuitrolle, die so eingeschnitten wurde, dass sie an Rinde erinnert und mit Sahne oder Buttercreme gefüllt ist, nahm ihren Platz auf dem Weihnachtstisch ein. Die Bûche de Noël war geboren. Sie wurde bald zu einem beliebten Weihnachtsdessert, und obwohl sich Füllungen und Dekorationen im Laufe der Zeit weiterentwickelt haben, ist die Form des Baumstamms gleich geblieben.
Anpassen und Dekorieren nach Geschmack
Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Rezept für die Bûche de Noël zu deinem eigenen zu machen. Ersetze den Weinbrand durch einen Schuss Espresso für eine Füllung im Mokka-Stil oder probiere eine Haselnussfüllung, indem du Haselnusspaste für einen nussigen Geschmack unter die Schlagsahne mischst. Eine Prise gemahlener Zimt, unter die Sahne gerührt, fügt eine warme, gewürzte Note hinzu, die gut zur festlichen Jahreszeit passt.
Verwende eine Schokoladenganache für die Außenseite des Baumstamms. Sie ergibt eine glatte, glänzende Oberfläche, die mit einer Gabel durchzogen werden kann, um eine rindenartige Textur zu erzeugen. Schokoladenbuttercreme ist eine gute Alternative, wenn du etwas möchtest, das sich leichter spritzen und verstreichen lässt.
Bei der Dekoration hast du die freie Wahl. Ein einfacher Hauch von Puderzucker hält die Dinge dezent, oder du kannst mit Baiser-Pilzen, frischen Beeren, Schokoladenraspeln oder gezuckerten Cranberries und Rosmarin für einen festlicheren Look weitergehen.
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