Bitterballen

Wenn du nach dem ultimativen niederländischen Wohlfühlessen suchst, hast du es gefunden. Diese Bitterballen sind außen unglaublich knusprig und haben ein cremiges Inneres aus zartem, zerzupftem Rindfleisch, das in eine samtige Béchamelsauce gehüllt ist. Sie sind die perfekte Ergänzung für einen entspannten Nachmittag mit Freunden und schmecken noch besser mit einem Klecks Dijon-Senf.

Zutaten

Langsam gegartes Rindfleisch

Rindernacken	700 g
Zwiebel	1
Lorbeerblatt	1
Schwarze Pfefferkörner	10
Konzentrierter Kalbfond	2 EL
Wasser	1 L

Béchamel

Butter	50 g
Allzweckmehle	60 g
Milch	200 ml
Kochfond vom gekochten Rindfleisch	200 ml
Salz	½ TL
Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer	½ TL
Muskatnuss, frisch gerieben	½ TL
Dijon-Senf	2 TL
Frische petersilie, gehackt	1 EL

Panade

Allzweckmehle	60 g
Eier	2
Paniermehl	80 g
Öl, zum Braten	500 ml

Zum Servieren

Dijon-Senf	4 EL

Zubereitung

Langsam gegartes Rindfleisch

Das Rindfleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in ca. 4 × 4 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und vierteln.
Gib das Rindfleisch und die Zwiebel mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Brühe und so viel Wasser, dass alles bedeckt ist, in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei schwacher Hitze 2–2½ Stunden köcheln, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Das Rindfleisch fein hacken oder zerzupfen.

Béchamel

Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Nach und nach die Milch und die beiseitegestellte Brühe zugießen und dabei ständig rühren, bis eine dicke Béchamelsauce entsteht.
Rindfleisch, Salz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Senf und Petersilie einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die Mischung in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie fest abdecken und für mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Panade

Forme aus der gekühlten Mischung etwa 25 kleine Bällchen. Wende sie zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl. Wiederhole die Panierung mit Ei und Paniermehl für eine extra knusprige Kruste.
Das Öl auf 170–180 °C erhitzen. Die Bitterballen portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Serviere die Bitterballen frisch frittiert mit Dijon-Senf dazu.

Fragen zu den Bitterballen

Wenn du zum ersten Mal Bitterballen zubereitest, beantworten wir dir im Folgenden die häufigsten Fragen, um dir den Vorgang zu erleichtern.

Was sind Bitterballen?

Bitterballen sind kleine holländische Fleischkroketten mit einer knusprigen Panade und einer weichen, herzhaften Füllung aus langsam gegartem Rindfleisch, das in eine dicke Béchamelsauce gemischt wird. Sie werden goldbraun frittiert und oft mit Senf zum Dippen serviert.

Was ist, wenn meine Béchamel zu dick oder zu dünn ist?

Wenn die Béchamel zu dick wird, rühre einen kleinen Schuss Milch oder aufgehobene Brühe unter, um sie zu glätten. Wenn sie zu dünn ist, lasse sie noch ein paar Minuten auf dem Herd und rühre, bis sie weiter andickt. Du kannst auch etwas mehr Butter und Mehl, zu einer schnellen Mehlschwitze verarbeitet, hinzufügen, falls die Mischung noch mehr Bindung benötigt.

Welche Art von Rindfleisch sollte ich für Bitterballen verwenden?

Rindernacken ist eine gute Wahl für Bitterballen, da er nach langsamem Garen zart wird und sich leicht zerzupfen lässt und der Füllung gleichzeitig einen intensiven Rindfleischgeschmack verleiht. Achte bei der Auswahl des Stücks auf eine gute Marmorierung, d. h. die feinen Fettfäden, die das Fleisch durchziehen, denn das hält es beim langen Schmoren saftig und schmackhaft. Andere gute Optionen sind Rinderbrust, Schmorfleisch oder knochenlose Kurzrippen, da diese Stücke beim Schmoren ebenfalls gut weich werden.

Kann ich Bitterballen einfrieren?

Ja, Bitterballen lassen sich gut einfrieren und es lohnt sich daher, sie in größeren Mengen zuzubereiten. Der beste Zeitpunkt zum Einfrieren ist nach dem Panieren, aber vor dem Frittieren. Lege sie in einer einzigen Schicht auf ein Blech und friere sie ein, bis sie fest sind. Danach kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter umfüllen. Auf diese Weise kleben sie nicht zusammen und du kannst jederzeit so viele entnehmen, wie du brauchst. Im Gefrierschrank sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Wenn du sie servieren möchtest, frittiere sie direkt aus dem gefrorenen Zustand bei 170–180 °C für 5–6 Minuten, oder bis sie goldbraun und durchgehend heiß sind. Es ist nicht nötig, sie vorher aufzutauen.

Wie wärmt man Bitterballen am besten wieder auf?

Am besten wärmt man Bitterballen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse wieder auf, da bei beiden Methoden die Panade wieder knusprig wird, ohne dass die Füllung fettig wird. Erhitze sie bei 180 °C für 8–10 Minuten, oder bis sie durchgehend heiß sind. Vermeide nach Möglichkeit die Mikrowelle, da sie die Kruste aufweicht und die Füllung ungleichmäßig heiß machen kann.