Bärlauch-Butter

Bärlauchbutter kann körnig werden, wenn die Butter nicht richtig weich ist, die Bärlauchblätter nach dem Waschen zu viel Feuchtigkeit enthalten oder die Zutaten nicht gleichmäßig vermischt werden. Lassen Sie die Butter vor dem Mixen vollständig weich werden und tupfen Sie die Bärlauchblätter nach dem Waschen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken. Hacken Sie die Erdnüsse sehr fein, damit sie keine körnige Textur erzeugen, und geben Sie den Zitronensaft während des Mixens nach und nach hinzu. Vermischen Sie alles nur, bis es glatt ist. Wenn die Butter bereits geronnen ist, lassen Sie sie kurz bei Raumtemperatur stehen und mixen Sie sie dann erneut. Es kann auch helfen, eine kleine Menge extra weiche Butter hinzuzufügen und so lange zu rühren, bis sich alles wieder verbindet.

Nein, du musst die Stiele von den Bärlauchblättern nicht vollständig entfernen, aber schneide alle dicken oder faserigen Stielenden ab. Wasche das Bündel und breche alle zähen, dickeren weißen Stielenden ab, die sich fest oder faserig anfühlen. Behalte die weichen, grünen Teile der Stiele, die in die Blätter übergehen, denn diese haben viel Geschmack und lassen sich nach dem feinen Hacken leicht in die Butter einarbeiten.

Ja, du kannst gefrorene Bärlauchblätter für Bärlauchbutter verwenden. Taue zuerst 25 g gefrorene Bärlauchblätter im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auf. Drücke dann vorsichtig überschüssige Flüssigkeit aus oder tupfe sie mit Küchenpapier trocken, damit die Butter nicht wässrig wird. Wenn der Geschmack nach dem Einfrieren milder erscheint, kannst du etwas mehr Blätter hinzufügen oder die Würze mit zusätzlichem Pfeffer und Zitronensaft anpassen.

Bewahre Bärlauchbutter fest in Backpapier oder Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf. Für eine längere Lagerung friere die eingewickelte Butterrolle für bis zu 3 Monate ein. Schneide bei Bedarf Scheiben direkt von der gefrorenen Rolle ab oder taue die ganze Rolle über Nacht im Kühlschrank auf.