Bärlauch-Butter
Wenn Bärlauch Saison hat, ist diese Bärlauchbutter eine der besten Möglichkeiten, ihn zu verarbeiten. Pfeffrige Bärlauchblätter, ein Spritzer Zitrone und fein gehackte Erdnüsse werden in weiche Butter eingearbeitet. Das Ergebnis ist eine Kräuterbutter, die gleichzeitig würzig, frisch und angenehm knackig ist. Serviere sie in Scheiben zu heißen Kartoffeln, lasse sie auf gegrilltem Fisch oder Steaks schmelzen oder reiche sie zu warmem Brot.
Zutaten
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Bärlauchblätter, abgespült
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25 g |
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Erweichte Butter
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100 g |
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Frisch gepresster Zitronensaft
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1 EL |
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Erdnüsse, fein gehackt
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25 g |
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
Die Butter einige Minuten schlagen, bis sie heller, geschmeidiger und leicht luftig wird. So entsteht eine cremige, streichfähige Grundlage, die das Vermischen des Bärlauchs mit den anderen Zutaten erleichtert.
Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Zum vollständigen Abkühlen auf einen Teller geben, bevor sie gehackt werden. Das Rösten sorgt für ein stärkeres, nussigeres Aroma, das sich gegen den scharfen Bärlauch und den Zitronensaft durchsetzt.
Die Rolle vor dem Schneiden für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Durch das Kühlen wird die Masse fest und behält beim Schneiden ihre Form. Verwende ein scharfes Messer, um saubere Scheiben zu schneiden, in denen der Bärlauch und die Erdnüsse durchgehend sichtbar sind.
Fragen zur Bärlauchbutter
Die Herstellung von Bärlauchbutter mit Erdnüssen und Zitrone ist wunderbar einfach, aber ein paar Details machen den ganzen Unterschied. Nachfolgend beantworten wir einige häufig gestellte Fragen zu Konsistenz, Zutaten und Aufbewahrung, um dir zu helfen, das beste Ergebnis zu erzielen.
Warum ist meine Bärlauchbutter körnig?
Bärlauchbutter kann körnig werden, wenn die Butter nicht richtig weich ist, die Bärlauchblätter nach dem Waschen zu viel Feuchtigkeit enthalten oder die Zutaten nicht gleichmäßig vermischt werden. Lassen Sie die Butter vor dem Mixen vollständig weich werden und tupfen Sie die Bärlauchblätter nach dem Waschen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken. Hacken Sie die Erdnüsse sehr fein, damit sie keine körnige Textur erzeugen, und geben Sie den Zitronensaft während des Mixens nach und nach hinzu. Vermischen Sie alles nur, bis es glatt ist. Wenn die Butter bereits geronnen ist, lassen Sie sie kurz bei Raumtemperatur stehen und mixen Sie sie dann erneut. Es kann auch helfen, eine kleine Menge extra weiche Butter hinzuzufügen und so lange zu rühren, bis sich alles wieder verbindet.
Muss ich die Stiele von den Bärlauchblättern entfernen?
Nein, du musst die Stiele von den Bärlauchblättern nicht vollständig entfernen, aber schneide alle dicken oder faserigen Stielenden ab. Wasche das Bündel und breche alle zähen, dickeren weißen Stielenden ab, die sich fest oder faserig anfühlen. Behalte die weichen, grünen Teile der Stiele, die in die Blätter übergehen, denn diese haben viel Geschmack und lassen sich nach dem feinen Hacken leicht in die Butter einarbeiten.
Kann ich gefrorene Bärlauchblätter für Bärlauchbutter verwenden?
Ja, du kannst gefrorene Bärlauchblätter für Bärlauchbutter verwenden. Taue zuerst 25 g gefrorene Bärlauchblätter im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auf. Drücke dann vorsichtig überschüssige Flüssigkeit aus oder tupfe sie mit Küchenpapier trocken, damit die Butter nicht wässrig wird. Wenn der Geschmack nach dem Einfrieren milder erscheint, kannst du etwas mehr Blätter hinzufügen oder die Würze mit zusätzlichem Pfeffer und Zitronensaft anpassen.
Wie sollte ich Bärlauchbutter aufbewahren?
Bewahre Bärlauchbutter fest in Backpapier oder Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf. Für eine längere Lagerung friere die eingewickelte Butterrolle für bis zu 3 Monate ein. Schneide bei Bedarf Scheiben direkt von der gefrorenen Rolle ab oder taue die ganze Rolle über Nacht im Kühlschrank auf.
Nährwertangaben
Brennwert
871 kcal
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 93,6 g |
| Kohlenhydrate | 3,6 g |
Ähnliche Rezepte
Einfache, selbstgemachte Bärlauchbutter
Bärlauch hat nur eine kurze Saison, und diese Butter ist eine großartige Möglichkeit, das Beste daraus zu machen, solange es ihn gibt. Die Zubereitung dauert nur sehr wenig Zeit, und sie schmeckt, als hättest du viel länger daran gesessen. Die Erdnüsse sind eine willkommene Ergänzung, die der cremigen, knoblauchartigen Butter einen angenehmen Biss verleihen. Einmal gekühlt und in Scheiben geschnitten, heben sich die leuchtend grünen Sprenkel des Bärlauchs von der hellen Butter ab. Bewahre eine Rolle im Kühlschrank auf, und du wirst im Laufe der Woche viele Verwendungsmöglichkeiten dafür finden.
Zarter Knoblauchgeschmack mit Kräuternoten
Bärlauch unterscheidet sich deutlich von normalem Knoblauch. Er ist scharf und unverwechselbar, aber mit einer frischen, grünen Note, die eher an Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln als an die beißende Schärfe einer rohen Zehe erinnert. Durch das feine Hacken der Blätter kann sich der Geschmack gleichmäßig in der Butter verteilen, sodass jede Scheibe eine gleichmäßige, knoblauchartige Frische aufweist. Sie schmeckt kalt direkt aus dem Kühlschrank in Scheiben geschnitten genauso gut wie über heißen Speisen geschmolzen, wo der Knoblauchgeschmack beim Erwärmen der Butter noch ausgeprägter wird.
Zitronensaft und Erdnüsse für Frische und Biss
Frischer Zitronensaft hellt die Butter auf und sorgt dafür, dass der Bärlauch frisch schmeckt. Ohne ihn würde die Butter zu reichhaltig schmecken, daher ist die Säure wichtig. Fein gehackte Erdnüsse durchbrechen die Geschmeidigkeit der Butter mit einem angenehmen Biss in jeder Scheibe. Wenn man sie vorher röstet, wie in den obigen Tipps vorgeschlagen, wird ihr nussiger Geschmack intensiviert und der Biss noch ausgeprägter. Diese beiden Ergänzungen heben diese Bärlauchbutter von einer normalen Kräuterbutter ab.
Ideal für gegrillten Fisch, saftige Steaks und Salzkartoffeln
Lege kurz vor dem Servieren eine dicke Scheibe Bärlauchbutter auf ein Stück gegrillten Lachs oder ein scharf angebratenes Flanksteak und lasse sie durch die Restwärme in den Fisch oder das Fleisch schmelzen, sodass jeder Bissen mit Knoblauch und Zitrone durchzogen wird.
Schwenke sie mit neuen Kartoffeln, solange sie noch dampfen, oder streiche sie großzügig auf warmes Brot direkt aus dem Ofen. Sie ist auch eine großartige Ergänzung zu einem Grillbuffet neben gegrilltem Spargel und Schweinefleischspießen.
Werde kreativ mit zusätzlichen Zutaten
Das Rezept lässt sich leicht anpassen, ohne das zu verändern, was es ausmacht. Füge fein geriebene Zitronenschale oder eine Prise Meersalz hinzu, um den Knoblauch- und Erdnussgeschmack zu bereichern. Ersetze oder kombiniere die Erdnüsse mit gerösteten Mandeln, Haselnüssen, Cashewkernen oder Pinienkernen, wobei die Gesamtmenge bei etwa 25 Gramm bleiben sollte.
Füge 1–2 Esslöffel fein gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Dill für eine grünere, kräuterigere Variante hinzu. Für einen tieferen Umami-Geschmack rühre fein geriebenen Parmesan oder ein paar Tropfen Worcestersauce unter. Süß- oder Räucherpaprika und getrockneter Thymian sind gute Ergänzungen, wenn du die Butter für gegrilltes Fleisch verwenden möchtest.
Schmeiß den Grill an und nimm diese Butter mit! Finde alles, was du für dein nächstes Outdoor-Buffet brauchst, im besten Grillmenü – Ideen und Inspiration, oder entdecke Essen für die Sommerparty und Ideen für das Sommerabendessen für weitere saisonale Rezepte, die es wert sind, auf den Tisch zu kommen.
