Wie man Quinoa zubereitet

Quinoa gehört zu den Getreidesorten, die sich relativ einfach zubereiten lassen, doch schon ein paar kleine Details entscheiden darüber, ob das Ergebnis locker und luftig oder eher schwer und bitter ausfällt. Quinoa abspülen, mit Wasser vermengen, zum Kochen bringen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, das richtige Verhältnis, den richtigen Zeitpunkt und den letzten Schliff zu finden.

Dieser Leitfaden erklärt, wie man die richtige Sorte auswählt und die Quinoa wäscht, wie man sie auf dem Herd oder mit anderen Küchengeräten zubereitet und wie man sie lagert und verwendet.

• Spüle die Quinoa vor dem Kochen 30–60 Sekunden lang unter kaltem Wasser ab, um die bittere Saponinschicht zu entfernen.
• Verwende ein Verhältnis von 1¾:1 (Wasser zu Quinoa) für lockere, einzelne Körner; reduziere das Verhältnis auf 1½:1 für festere Körner in Salaten.
• Weiße Quinoa ist in 12–15 Minuten gar, während rote und schwarze Sorten 15–20 Minuten benötigen.
• Die Körner sind gar, wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde und sich ein kleiner spiralförmiger Keimring von jedem Korn löst.
• Lass die Quinoa abgedeckt 5–10 Minuten neben dem Herd ruhen, bevor du sie mit einer Gabel auflockerst.
• Gekochte Quinoa ist im Kühlschrank bis zu 5 Tage und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar.

Wie bereitet man Quinoa für das Kochen vor?

Um Quinoa vor dem Kochen vorzubereiten, wähle die richtige Sorte für dein Gericht aus und spüle sie ab. Röste sie, wenn du zusätzlichen Geschmack wünschst. Messen anschließend die richtige Wassermenge ab. Zum Abspülen benötigst du ein feinmaschiges Sieb. Eine Küchenwaage oder ein Messbecher helfen dir bei der richtigen Wassermenge. Ein mittelgroßer Topf mit Deckel und eine Gabel sind alles, was du zum Kochen selbst benötigst.

Welche Quinoa-Sorte sollte ich verwenden?

Je nach Vorliebe oder dem, was du zubereiten möchtest, kannst du zwischen weißer, roter, schwarzer oder dreifarbiger Quinoa wählen.

Weiße Quinoa hat die dünnste Samenschale, was ihr die leichteste Konsistenz und den mildesten Geschmack verleiht. Sie ist in 12–15 Minuten gar und eignet sich gut für Pilaws (orientalisches Gericht), Frühstücksbowls und alle Gerichte, bei denen die Quinoa eher dezent neben anderen Zutaten stehen soll, anstatt diese zu dominieren.

Rote Quinoa hat eine dickere Schale, wodurch die Körner bissfester werden und einen nussigeren, erdigeren Geschmack entwickeln. Sie ist in 15–20 Minuten gar und behält nach dem Kochen ihre Form, was sie perfekt für kalte Salate und Getreidebowls macht.

Schwarze Quinoa ist ebenfalls in 15–20 Minuten gar und hat eine ähnliche Konsistenz wie die rote Sorte, verleiht dem Gericht jedoch eine auffällige dunkle Farbe. Dreifarbige Quinoa vereint alle drei Sorten und sorgt so für abwechslungsreiche Texturen und einen ansprechenden optischen Eindruck.

Muss man Quinoa vor dem Kochen abspülen?

Ja, man muss Quinoa vor dem Kochen abspülen. Die Körner sind mit Saponinen überzogen, einer natürlichen Schicht, die einen seifigen oder bitteren Geschmack hinterlassen kann, wenn sie nicht entfernt wird. Durch das Abspülen werden außerdem eventuelle Verunreinigungen oder Rückstände entfernt, die sich in den Körnern festgesetzt haben könnten.

Befolge diese drei Schritte, um die Quinoa richtig zu spülen:

1. Verwende ein feinmaschiges Sieb: Gib die Quinoa in ein Sieb mit Maschen, die klein genug sind, um die Körner zurückzuhalten.
2. Unter kaltem Wasser abspülen: Lass 30–60 Sekunden lang kaltes Wasser über die Quinoa laufen und rühre dabei mit der Hand um.
3. Überprüfe das Wasser: Spüle die Quinoa so lange ab, bis das Wasser klar ist und nicht mehr trüb oder schaumig aussieht.

Wenn du Quinoa in loser Form gekauft hast, weiche die Körner vor dem gründlichen Abspülen einige Minuten lang in Wasser ein. Die meisten abgepackten Quinoa-Sorten sind bereits vorgespült, doch ein kurzes Abspülen verbessert dennoch den Geschmack und entfernt eventuelle Rückstände.

Sollte man Quinoa vor dem Kochen rösten?

Man muss Quinoa vor dem Kochen nicht rösten, aber dadurch wird der nussige Geschmack intensiviert. Erhitze die gespülte, abgetropfte Quinoa in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis sie duftet und leicht geröstet ist. Das eignet sich besonders gut für Pilaw-Gerichte oder wenn man die Quinoa in Brühe mit Gewürzen kocht.

Wie lautet das richtige Verhältnis von Wasser zu Quinoa?

Das richtige Verhältnis von Wasser zu Quinoa hängt von der Quinoa-Sorte und dem jeweiligen Gericht ab. Das richtige Verhältnis hat einen erheblichen Einfluss auf die Konsistenz des fertigen Getreides. Die folgende Tabelle zeigt drei Verhältnisse, die jeweilige Konsistenz und die Gerichte, für die sie sich am besten eignen.

Wasser pro 170 g Quinoa	Konsistenz	Am besten geeignet für
415 ml	Leicht, einzelne Körner	Allgemeine Verwendung, Pilaws, Getreidegerichte
355 ml	Festeres Korn, das seine Form behält	Salate
475 ml	Weichere, zartere Körner	Brei, Babynahrung

Beginne mit 415 ml und passe die Menge bei der nächsten Zubereitung je nach Ergebnis an.

So wird Quinoa auf dem Herd und mit anderen Küchengeräten gekocht

Das Kochen von Quinoa auf dem Herd ist die gängigste Methode und bietet die größte Kontrolle über die Konsistenz. Du kannst Quinoa auch mit anderen Küchengeräten wie Reiskochern, Instant-Töpfen und in der Mikrowelle zubereiten. Der grundlegende Vorgang ist bei allen Methoden ähnlich, allerdings benötigt jede Quinoa-Sorte leicht unterschiedliche Garzeiten. Im Folgenden wird jede Methode ausführlich beschrieben.

Wie kocht man Quinoa auf dem Herd?

Koche Quinoa auf dem Herd, indem du gewaschene Quinoa mit Wasser in einem mittelgroßen Topf vermischst. So geht’s in 5 Schritten:

1. Vermischen und aufkochen: Gebe die gewaschene Quinoa und das Wasser in einen mittelgroßen Topf. Bringe die Mischung bei starker Hitze zum Kochen.
2. Hitze reduzieren und köcheln lassen: Die Hitze auf niedrige Stufe herunterdrehen. Den Topf mit einem Deckel abdecken, dabei den Deckel leicht angelehnt lassen, damit nichts überkocht.
3. Köcheln lassen: Je nach Quinoa-Sorte 12–20 Minuten köcheln lassen.
4. Gargrad prüfen: Die Flüssigkeit sollte vollständig aufgesogen sein und der Keimring sollte sich vom Korn lösen.
5. Ruhen lassen und auflockern: Vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen, bevor du die Quinoa auflockerst. Eine vollständige Anleitung findest du im Abschnitt „Auflockern“ weiter unten.

Falls beim Kochen Probleme auftreten sollten, haben wir hier einige häufig auftretende Probleme und deren Lösungen zusammengestellt:

• Matschige Quinoa: Zu viel Wasser oder der Deckel war beim Köcheln zu fest geschlossen. Verwende beim nächsten Mal weniger Wasser und lass den Deckel leicht angelehnt.
• Unfertige Quinoa: Wenn nach der empfohlenen Garzeit noch Flüssigkeit in der Pfanne zu sehen ist, lass sie zugedeckt in 2-Minuten-Schritten weiterköcheln, bis sie aufgesogen ist. Ist die Pfanne trocken, die Körner aber noch fest, gib einen kleinen Schuss Wasser hinzu und gare weiter.
• Körnige oder sandige Konsistenz: Unzureichendes Spülen. Gib die Quinoa das nächste Mal in ein feinmaschiges Sieb und spüle sie mindestens 30–60 Sekunden lang unter fließendem kaltem Wasser ab. Reibe und rühre die Körner dabei aktiv mit der Hand um, damit das Wasser alle Körner gleichmäßig erreicht.

Kann man Quinoa im Reiskocher zubereiten?

Ja, man kann Quinoa im Reiskocher zubereiten. Verwende ein Verhältnis von 2:1 (Wasser zu Quinoa), da Reiskocher den Dampf besser einschließen als ein Topf und die zusätzliche Flüssigkeit dafür sorgt, dass das Getreide gar wird, ohne am Boden anzubrennen. Wähle je nach Reiskocher die Einstellung für weißen Reis oder Getreide und lass das Gerät sein Programm durchlaufen. Durch die geschlossene Umgebung bleiben die Körner etwas feuchter als beim Kochen auf dem Herd, was sich gut für Pilaws und Getreide-Bowls eignet, aber möglicherweise nicht ideal ist, wenn du besonders leichte, locker getrennte Körner bevorzugst.

Kann man Quinoa im Instant Pot zubereiten?

Ja, man kann Quinoa im Instant Pot (elektrischer Schnellkochtopf) kochen. Durch den Druck gart die Quinoa schneller als auf dem Herd oder im Reiskocher. Reduziere das Verhältnis auf 1¼ :1 (Wasser : Quinoa), gare die Quinoa eine Minute lang auf hoher Stufe im Schnellkochtopf und lass den Druck anschließend auf natürliche Weise ab. Durch das natürliche Ablassen kann das Getreide weiterhin sanft Dampf aufnehmen, wodurch verhindert wird, dass die Körner beim plötzlichen Druckabfall auseinanderplatzen.

Tipps für perfektes Quinoa

Wir haben ein paar Tipps für dich parat, die den Unterschied zwischen fade schmeckendem Quinoa und Quinoa ausmachen, welche man gerne wieder zubereitet. Der erste Tipp lautet, den Geschmack von Anfang an aufzubauen, anstatt zu versuchen, ihn erst am Ende hinzuzufügen. Der zweite erklärt, warum es sich lohnt, die Quinoa abgedeckt und vom Herd genommen noch ein paar Minuten ruhen zu lassen.

Quinoa schon beim Kochen mit Geschmack verfeinern

Verleihe Quinoa schon beim Kochen mehr Geschmack, indem das Wasser durch Hühner-, Gemüse- oder Rinderbrühe ersetzt wird und Gewürze direkt in die Kochflüssigkeit geben werden. Das funktioniert bei allen Zubereitungsmethoden, einschließlich Herd, Reiskocher, Instant Pot und Mikrowelle.

Gib während des Kochens folgende Zutaten in den Topf oder die Pfanne:

• Aromen: Knoblauchzehen, frischer Ingwer, Lorbeerblätter oder Zwiebeln tragen dazu bei, dem Getreide eine herzhafte Geschmacksgrundlage zu verleihen.
• Gewürze: Kreuzkümmel verleiht eine warme, leicht rauchige Note, Kurkuma sorgt für eine milde Erdigkeit und eine Zimtstange bringt eine sanfte Süße mit sich, die besonders gut zu Frühstücksgerichten passt.
• Butter oder Olivenöl: Ein Stückchen Butter oder ein Spritzer Olivenöl zu Beginn hinzugefügt, verleiht dem fertigen Getreide eine subtile Rundheit.

Wenn du einen Instant Pot verwendest, solltest du mit kräftigen Aromen wie Knoblauch und Zwiebeln sparsam umgehen. Die geschlossene Druckumgebung verstärkt deren Geschmack stärker als bei einem offenen Topf.

Rühre nach dem Garen und Auflockern zum Abschluss frische Kräuter wie Koriander oder glatte Petersilie unter, einen Spritzer Zitrussaft oder eine Handvoll angebratenes Gemüse.

Quinoa nach dem Garen ruhen lassen und auflockern

Lass die Quinoa abgedeckt 5–10 Minuten lang neben dem Herd ruhen und lockere die Körner vorsichtig mit einer Gabel auf, indem du mit leichten Strichen von außen nach innen arbeitest. Das Auflockern verhindert das Verklumpen und sorgt dafür, dass die Körner locker und einzeln bleiben.

Wie bewahre ich gekochte Quinoa auf?

Bewahre gekochte Quinoa in einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage lang auf oder friere sie bis zu 3 Monate lang ein.

Um sie schnell abzukühlen und die Körner locker zu halten, verteile die gekochte Quinoa auf einem Backblech, bevor du sie in luftdichte Behälter umfüllst. Stelle sie sofort in den Kühlschrank oder fülle sie zum Einfrieren in gefriergeeignete Behälter oder Beutel. Entferne dafür so viel Luft wie möglich, beschrifte sie mit dem Datum und friere sie flach ein, damit sie sich leicht stapeln lassen.

Zum Aufwärmen von gekühlter oder gefrorener Quinoa 15–30 ml Wasser pro 185 Gramm hinzufügen und mit einem Deckel oder einem feuchten Papiertuch abdecken. In 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und zwischendurch umrühren, bis die Quinoa durchgewärmt ist.

5 leckere Verwendungsmöglichkeiten für Quinoa

Gekochte Quinoa lässt sich vielseitig einsetzen. Sie eignet sich als warme Basis für ein Abendessen unter der Woche, als Bindemittel in Bratlingen oder für ein cremiges Overnight-Frühstück.

Quinoa-Bratlinge haben eine goldbraune, in der Pfanne knusprig gebratene Außenseite und einen zarten Kern. Sie schmecken am nächsten Tag kalt aus der Lunchbox genauso gut wie frisch aus der Pfanne. Unsere Quinoa-Bowl kombiniert Kichererbsen, Edamame, Avocado und knackige, in Julienne geschnittene Möhren auf einer luftigen Basis, abgerundet mit einem frischen Dressing.

Wenn die wärmeren Monate kommen, vereint der Quinoa-Salat mit Hähnchen und Croutons saftige Pfirsich- und Nektarinenscheiben, Granatapfelkerne, Spargel und zarte Streifen von in der Pfanne gebratenem Hähnchen, garniert mit knusprigen, in Knoblauch gerösteten Croutons. Der Sommersalat mit Quinoa verfolgt einen ähnlichen Ansatz und kombiniert Obst, knackigen Salat und Hirtenkäse mit roten Paprikaschoten und Chili.

Schaue doch einfach mal bei unserer Sammlung mit köstlichen Quinoa-Rezepten unter vorbei und finde das richtige Gericht für dich. Schließlich ist Quinoa ganz einfach zuzubereiten – man muss nur den ersten Schritt machen.