Tagliata
Unser köstliches Tagliata-Rezept bietet saftiges Rinderfilet, perfekt gebraten, mit einer würzigen Blauschimmelkäse-Sauce dazu. Gegrillter Endiviensalat und Zitrone werden daneben angerichtet, geröstete Pinienkerne und gehackter Rucola darüber gestreut. Dieses Rezept ist eine gute Wahl, wenn du beim Abendessen einen bleibenden Eindruck hinterlassen möchtest.
Zutaten
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Rindfleisch Filet
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600 g |
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Frische Rosmarinblätter
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30 g |
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Frischer Thymian
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15 g |
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Flockiger Salz
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2 EL |
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Chiliflocken
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1 TL |
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Butter
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25 g |
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Knoblauchzehen
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2 |
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Kaltgepresstes Olivenöl
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2 EL |
Blauschimmelkäse-Sauce
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Blauschimmelkäse
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140 g |
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Crème Fraîche
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200 ml |
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Salz
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Schwarzer Pfeffer
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Servieren
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Roter Endivien
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3 |
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Extra Natives Olivenöl
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2 EL |
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Rucola grob gehackt
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110 g |
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Pinienkerne geröstet
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70 g |
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Zitrone
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1 |
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Gehobelter Salz
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Schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
Zum Servieren
Grillpfanne vorheizen
Durch das Vorheizen der Grillpfanne bildet das Steak eine goldbraune Kruste, wodurch alle Säfte eingeschlossen werden und das Steak seine perfekte zarte Textur erhält. Es sollte ein schönes Brutzelgeräusch von sich geben, wenn das Steak die warme Pfanne berührt.
Fleisch richtig ruhen lassen
Nachdem du das Rindfleisch gegrillt hast, lasse es vor dem Anschneiden 10–15 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Dadurch kann sich der Fleischsaft wieder im Fleisch verteilen, wodurch jede Scheibe saftig wird. Decke das Steak locker mit Alufolie ab, während es ruht, damit es warm und saftig bleibt.
Das richtige Öl zum Kochen wählen
Verwende kaltgepresstes Olivenöl, wenn du die Tagliata zubereitest, da es den vollen Geschmack der Oliven bewahrt und dem Steak eine fruchtige Note verleiht. Wenn du andere Öle bevorzugst, kannst du auch Avocadoöl wegen seines hohen Rauchpunktes oder Rapsöl verwenden, das mild und neutral ist. Aber für den authentischen mediterranen Touch ist kaltgepresstes Olivenöl die erste Wahl.
Die Kräuterkruste
Um die Kräuterkruste vorzubereiten, hacke frischen Rosmarin und Thymian grob, um ihre ätherischen Öle freizusetzen. Vermenge sie auf einem Teller mit grobem Salz und einer Prise Chiliflocken. Das Salz entzieht dem Rindfleisch Feuchtigkeit, wodurch die Kräuter an der Oberfläche haften bleiben. Rolle das Filet durch die Mischung, bis es vollständig bedeckt ist. So würzt du die Oberfläche gründlich und erhälst nach dem Anbraten eine aromatische Kruste.
FAQ: Tagliata
Hier sind einige der häufigsten Fragen zu unseremTagliata Rezept.
Was ist Tagliata?
Tagliata bedeutet auf Italienisch "geschnitten" und bezieht sich darauf, wie das Rindfleisch zubereitet und serviert wird. Typischerweise wird ein hochwertiges Stück wie Filet oder Roastbeef verwendet, das bei starker Hitze kurz angebraten, ruhen gelassen und dann dünn gegen die Faser geschnitten wird. Serviert wird es oft mit Olivenöl, Rucola, Parmesanhobel und manchmal Zitrone.
Was sind die besten Fleischstücke für Tagliata?
Die besten Fleischstücke für Tagliata sind Roastbeef oder Filet. Beide sind zart und mager, ideal zum schnellen Anbraten und Aufschneiden. Nach dem Garen behalten diese Stücke ihre Form gut bei und liefern ein saftiges Ergebnis, das zum traditionellen Tagliata-Stil passt.
Wie sollte Tagliata serviert werden?
Tagliata wird am besten warm serviert, kurz nach dem Ruhen. Das aufgeschnittene Rindfleisch auf die Seite des gegrillten Endiviensalats legen, dann mit gehacktem Rucola und gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit nativem Olivenöl beträufeln und mit einer Beilage aus Blauschimmelkäse-Creme und Zitronenhälften zum Auspressen am Tisch servieren.
Wie schneidet man das Fleisch?
Um das Fleisch perfekt zu schneiden, schneide es nach dem Ruhen in dünne Scheiben quer zur Faser. Achte auf die Richtung der Muskelfasern, die durch das Rindfleisch verlaufen, und schneide in einem leichten Winkel senkrecht zu diesen Linien. Verwende ein scharfes Messer und schneide gleichmäßige, dünne Scheiben. Diese Technik verkürzt die Muskelfasern, wodurch das Fleisch leichter zu kauen ist und die Textur weich bleibt.
Nährwerte pro Portion
Brennwert
413 kcal
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 8,2 g |
| Kohlenhydrate | 5,6 g |
| Fett | 40,4 g |
Ähnliche Rezepte
Probiere unsere köstliche Tagliata mit Rindfleisch
Eine unvergessliche Tagliata beginnt mit Rindfleisch, das so lange gebraten wird, bis es wunderbar saftig ist. Wir braten das Fleisch bei starker Hitze kurz an, wodurch sich außen eine verlockende goldene Kruste bildet, während das Innere wunderbar rosa und zart bleibt. Durch das kurze Anbraten erhält das Rindfleisch einen kräftigen, herzhaften Geschmack mit einem Hauch von Karamell, wodurch die Scheiben so weich und schmackhaft werden, dass sie praktisch auf der Zunge zergehen.
Tagliata ist nicht das einzige Rezept, bei dem saftiges Fleisch im Mittelpunkt steht. Probiere unsere Ribeye-Steaks mit gegrilltem Gemüse, saftiges Flank Steak, oder gegrillte Hähnchen-Satay-Spieße mit ihrer unwiderstehlichen Erdnussglasur.
Geschmack von Kräutern, Chili, Knoblauch und Olivenöl
Unsere Tagliata erhält ihren unverwechselbaren Geschmack durch die Kräuterkruste aus Rosmarin, Thymian und Chili. Rosmarin und Thymian passen perfekt zusammen und vereinen einen erdigen, kiefernartigen Geschmack mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Zusammen mit der subtilen Schärfe der Chiliflocken erhält das Fleisch eine kräuterige Geschmacksnote.
Durch das Beträufeln des Rindfleischs mit Knoblauchbutter während des Bratens kann die Butter in das Fleisch einziehen und eine subtile, aber spürbare Knoblauchnote erzeugen. Ein Spritzer natives Olivenöl extra sorgt schließlich für einen fruchtigen, leicht pfeffrigen Abgang, der die Schärfe des Chilis und die Intensität der Kräuter und des Knoblauchs abmildert.
Mit knackigen Endivien und gerösteten Nüssen
Gegrillte Endivien dienen als ideales Gegenstück zum saftigen Rindfleisch und bieten eine zarte Bitterkeit, eine knackige Textur und leicht karamellisierte Ränder. Geröstete Pinienkerne sorgen für eine milde Süße und einen schönen, buttrigen Crunch mit einer nussigen Unternote, die die herzhaften Noten des Fleisches unterstreicht. Zusammen mit dem Rucola-Salat sorgen sie für ein umwerfendes Farbenspiel, das dieses Rezept zu einem Augenschmaus macht.
Serviert mit einem Käse-Crème-fraîche-Dip
Unser Dip kombiniert würzigen Blauschimmelkäse mit cremiger Crème fraîche und sorgt so für eine dicke, samtige Konsistenz und einen kräftigen Geschmack. Die salzige Note des Blauschimmelkäses unterstreicht die karamellisierte Note des gebratenen Rindfleischs und verstärkt seinen Umami-Charakter.
Die Crème fraîche steuert eine zarte Säure bei, die die Intensität des Käses abmildert. Die kühle Sauce, die als Beilage serviert wird, bietet einen leckeren Kontrast zum warmen Rindfleisch und verleiht jeder Scheibe einen seidigen, scharfen Kick, sobald sie in den Dip getaucht wird.
Tagliata di Manzo - ein italienischer Klassiker
Tagliata di Manzo ist ein toskanischer Klassiker, der oft auf den Speisekarten von Trattorien in Mittelitalien zu finden ist. Geliebt wird sie wegen ihrer Einfachheit, bei der das Rindfleisch im Mittelpunkt steht und nur von wenigen, sorgfältig ausgewählten Beilagen begleitet wird.
Wir bleiben dem Geist dieses italienischen Klassikers treu, geben ihm aber ein paar neue Akzente. Anstelle von ganzen Rucola-Blättern und Parmesan verwenden wir gehackten Rucola, geröstete Pinienkerne für den Crunch, Endivien und einen Blauschimmelkäse-Dip als Beilage. So bleibt das Gericht schnell und auf das Rindfleisch konzentriert, erhält aber ein paar neue Details auf dem Teller.
Mach das Rezept zu deinem eigenen
Wenn du deine Tagliata individuell gestalten möchtest, ist der Käse-Dip ein guter Anfang. Ziegenkäse oder Brie sind eine fantastische Wahl, wenn du es milder magst. Ziegenkäse hat immer noch die würzige Note, ist aber milder als Blauschimmelkäse, während Brie noch milder ist und eine buttrige Textur und eine zarte Erdigkeit besitzt. Du möchtest mehr Abwechslung? Ersetze die Crème fraîche durch griechischen Joghurt, der dicker ist und eine ausgeprägtere Säure hat.
Auch bei den Toppings kannst du mit den Zutaten spielen. Verwende geröstete Haselnüsse anstelle von Pinienkernen für einen süßeren Biss oder Walnüsse für einen festeren Crunch und einen Hauch von Bitterkeit. Ein paar Späne Parmesan sorgen für den klassischen nussigen, salzigen Geschmack.
