Spandauer – Dänisches Plundergebäck
Dänisches Plundergebäck wird auf der ganzen Welt geliebt und der Spandauer ist eine seiner bekanntesten Varianten. Die Leute strömen in die Bäckereien, weil sie die zarten Blätterteigschichten, die Vanillecreme in der Mitte und den feinen Zuckerguss lieben. Er ist die perfekte Leckerei zum Frühstück oder ein wunderbarer Begleiter zum Nachmittagskaffee. Egal, ob du Backanfänger oder Experte bist, mit diesem Rezept kannst du ein Stück dänische Tradition ganz einfach zu Hause zubereiten.
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Zutaten
Creme
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Milch
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200 ml |
|---|---|
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Ei
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1 |
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Zucker
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2 EL |
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Weizenmehl
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1 EL |
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Vanillestange
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Kerne von 1 |
Teig
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Milch
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250 ml |
|---|---|
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Ei
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1 |
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Zucker
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1 EL |
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Hefe
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50 g |
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Gemahlener Kardamom
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1 TL |
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Weizenmehl
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500 g |
| 400 g | |
| 30 g |
Zuckerguss
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Puderzucker (ca. 100 ml)
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50 g |
|---|---|
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Wasser
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1 EL |
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Kakaopulver (optional)
|
1 EL |
Zubereitung
Creme
Gebäck
Zuckerguss
Der Aufbau blättriger Schichten beginnt mit weicher, aber nicht zu kalter Butter. Weiche Butter verhindert, dass sie beim Ausrollen bricht und hilft, glatte Schichten zu erzeugen. Rolle den Teig zu einem Rechteck aus, lege die Butter wie gewohnt darauf und falte den Teig vollständig darüber. Versiegle die Ränder, rolle ihn aus, falte das obere Drittel über die Mitte und dann das untere Drittel darüber. Wiederhole diesen Vorgang zweimal, um 27 Schichten zu erhalten, und lasse den Teig zwischen den Faltvorgängen 30–45 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Butter nicht schmilzt. Lasse das geformte Gebäck gehen, bis es sich im Volumen verdoppelt hat und sich leicht anfühlt. Richtiges Gehenlassen verhindert, dass die Butter im Ofen ausläuft und verleiht dem Gebäck seine knusprige, luftige Textur. Nimm dir Zeit und du wirst mit perfekt blättrigen Spandauern belohnt.
Die Ofentemperaturen können unvorhersehbar sein, behalte deine Spandauer also beim Backen gut im Auge. Sie sollten bei 250 °C 10–12 Minuten backen, aber achte auf eine tiefgoldene Farbe, um zu erkennen, wann sie fertig sind. Damit dein Backofen sauber und rauchfrei bleibt, stelle ein Blech darunter, um eventuell auslaufende Butter aufzufangen.
Für noch blättrigere Schichten beginne am Vorabend mit der Zubereitung deiner Spandauer. Lass den Teig über Nacht 10–12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen und gehen, oder beginne, falls möglich, einen Tag früher und bewahre ihn 24 Stunden lang im Kühlschrank auf.
Die Spandauer vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen, damit die Glasur nicht auf dem Gebäck schmilzt. Die Glasur sollte wie flüssiger Honig sein: geschmeidig genug zum Aufspritzen, aber nicht so dünn, dass sie verläuft. Mit einem Spritzbeutel mit kleiner Tülle entweder eine saubere Spirale am Rand entlang oder kräftige Streifen quer darüber spritzen und dabei über die Creme fließen lassen.
FAQ: Spandauer – Dänisches Plundergebäck
Hast du noch Fragen zu unserem Rezept? Dann bist du hier genau richtig!
Was ist ein Spandauer?
Ein Spandauer ist ein traditionelles dänisches Gebäck mit blättrigen, buttrigen Schichten, das normalerweise mit Puddingcreme oder Marmelade gefüllt und mit Zuckerguss überzogen ist. Der Name stammt von Spandau, einem Stadtteil von Berlin, wo ein ehemaliges Gefängnis eine viereckige Form hatte, die dem Gebäck ähnelte. Allerdings sind Spandauer rein dänisch und haben außer dem Namen keine direkte Verbindung zu Spandau. In Dänemark gehören sie zur Familie der Wienerbrød, was „Wiener Brot“ bedeutet, da österreichische Bäcker die Herstellung von Plunderteig in Dänemark einführten.
Warum wird der Teig für Spandauer laminierter Teig genannt?
Der Teig für Spandauer wird als laminierter Teig bezeichnet, weil er durch das Verfahren der Laminierung entsteht. Dabei werden durch mehrmaliges Falten von Butter in den Teig dünne Schichten erzeugt. Durch diese Technik wird Butter zwischen den Schichten eingeschlossen, wodurch beim Backen deutliche, blättrige Lagen entstehen. Für Spandauer wird der Teig dreimal gefaltet, um 27 Schichten zu erzeugen.
Warum ist das Gehenlassen bei der Zubereitung von Spandauer wichtig?
Das Gehenlassen ermöglicht es der Hefe, Luftblasen zu erzeugen, wodurch das Gebäck leicht und luftig statt fest wird. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln, was hilft, die Butter einzuschließen und zu verhindern, dass sie beim Backen ausläuft, da das Gebäck sonst fettig werden würde. Lass ihn für die beste Konsistenz je nach Raumtemperatur 1½–2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
Ähnliche Rezepte
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Probiere unsere köstlichen Spandauer – dänisches Gebäck vom Feinsten
Spandauer ist eine dieser Leckereien, die einen mitten im Bissen innehalten und die Augen schließen lassen, nur um die blättrigen Schichten und die cremige Mitte zu genießen. Als echter Klassiker in dänischen Bäckereien gibt es sie schon seit Ewigkeiten, und das aus gutem Grund. Das knusprige, buttrige Äußere? Unschlagbar. Und die geschmeidige Vanillecreme im Inneren ist die perfekte Ausrede, um sich noch eines zu gönnen.
Jetzt kannst du sie zu Hause selbst machen und dein Verlangen nach Lust und Laune stillen, ohne den Weg zur örtlichen Bäckerei auf dich nehmen zu müssen. Das Ausrollen, Falten, Gehenlassen und Backen führt zu dem lohnenden Moment, in dem du ein Blech mit goldenem Gebäck aus dem Ofen ziehst und weißt, dass du es von Grund auf selbst gemacht hast.
Ein Spandauer ist die Mühe wert, und das gilt auch für unsere anderen Rezepte. Tartufo für den gefrorenen Schokoladen-Kick, fluffige Krapfen für weichen und zuckrigen Genuss und goldener Rhabarberkuchen, der zu gleichen Teilen säuerlich und süß ist.
Goldene Schichten aus knusprigem und blättrigem Teig
Spandauer wären nichts ohne ihren charakteristischen Teig, der an den richtigen Stellen knusprig und blättrig ist. Tourierter Teig ist der Schlüssel. Er verleiht ihnen den herrlichen Crunch beim Hineinbeißen, gefolgt von der zarten Weichheit darunter. Betrachte den Teig als die wunderbare Grundlage für das, was als Nächstes kommt – denn kein großartiger Spandauer ist komplett ohne die richtige Füllung und einen abschließenden Hauch von Glasur.
Seidig-glatte Vanillecreme-Füllung
Knusprige, blättrige Schichten sind nur die halbe Miete. Im Zentrum verbirgt sich der wahre Genuss: eine seidig-glatte Vanillecreme. Dick genug, um an Ort und Stelle zu bleiben, aber weich genug, um beim Essen zu schmelzen. Der Geschmack ist ebenso fantastisch. Süß, aber nicht zu süß, mit einer blumigen Wärme von der Vanille, die das buttrige Gebäck noch intensiver schmecken lässt.
Kakaoglasur für eine umwerfende Präsentation
Frisch gebackene Spandauer sehen bereits wunderschön aus, fast wie kleine goldene Blumen, bei denen sich der Teig um die Creme faltet. Das Verzieren des Gebäcks mit der verlockenden Glasur hebt es auf ein neues Niveau. Die kakaohaltigen Streifen machen sie noch auffälliger, aber sie bringen auch einen bittersüßen Kontrast ins Spiel, der die Süße in Schach hält und dem gesamten Gebäck einen tieferen, ausgewogeneren Geschmack verleiht.
Eine unglaubliche Leckerei für den Morgen oder Nachmittag
Es gibt nie einen schlechten Zeitpunkt für einen Spandauer, aber am besten schmecken sie frisch mit einer heißen Tasse Kaffee. Der traumhafte erste Bissen, der der köstlichen Vanillecreme weicht, ist das, woraus großartige Morgen gemacht sind. Er macht alles in den frühen Stunden weniger hektisch und verwandelt die Nachmittage in genussvollere Momente der Freude.
Schnapp dir einen für unterwegs oder nimm dir einen Moment Zeit, um dich hinzusetzen und zu genießen. Und wenn unerwartete Gäste auftauchen? Wenn du einen Vorrat im Gefrierschrank hast, kannst du in wenigen Minuten warmes Gebäck servieren, und niemand wird unbeeindruckt bleiben.
Experimentiere mit verschiedenen Füllungen
Während klassische Spandauer mit seidiger Vanillecreme gefüllt sind, sagt niemand, dass man sich an die Tradition halten muss. Ein Löffel Himbeermarmelade sorgt für eine spritzige Fruchtigkeit, die perfekt zum buttrigen Gebäck passt. Du kannst auch Mandelpaste wählen, die eine tiefe, nussige Süße mit marzipanähnlichen Noten mitbringt.
Geschmolzene Schokolade? Mehr muss man nicht sagen. Sie verleiht dem Gebäck eine samtig-weiche Mitte mit einem tiefen Kakaogeschmack, perfekt für Schokoladenliebhaber. Und wenn du etwas Unerwarteteres möchtest, liefert Pistaziencreme eine süße, erdige Nussigkeit.
