Sauce Tartare
Hausgemachte Sauce Tartar ist eine einfache Würzsauce, die perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten passt. Dieses Rezept verwendet neben Mayonnaise auch Saure Sahne, anstatt sich nur auf Mayo zu verlassen, was ihr eine leichtere Textur und eine natürliche Säure verleiht. Fein gehackte Kapern, Gewürzgurken, eine Schalotte und Zitrone machen den Rest aus. Genieße sie zu paniertem oder gegrilltem Fisch, kalten Garnelen oder als Dip-Sauce.
Zutaten
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Saure Sahne
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200 ml |
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Mayonnaise
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25 g |
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Knoblauchzehe
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½ |
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Kapern
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15 g |
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Gewürzgurken
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15 g |
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Glatte Petersilie
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15 g |
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Bananen-Schalotte
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½ |
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Zitrone
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¼ |
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung
Spüle die Kapern und Gewürzgurken unter kaltem Wasser ab, bevor du sie hackst, und tupfe sie dann mit Küchenpapier trocken. Beide sind in Salzlake eingelegt, die sehr viel Salz und Säure enthält. Wenn du sie zuerst abspülst, hast du die Kontrolle über die endgültige Würze, anstatt sie von der Salzlake bestimmen zu lassen. Achte darauf, nicht zu stark zu würzen, da die Kapern und Gewürzgurken auch nach dem Abspülen noch einen gewissen Salzgehalt haben.
Verwende ein scharfes Messer, um Kapern, Gewürzgurken, Schalotte und Petersilie in kleine, gleichmäßige Stücke zu hacken. Eine scharfe Klinge schneidet sauber, anstatt die Zutaten zu zerdrücken. Das ist wichtig, da zerdrückte Zutaten mehr Flüssigkeit in die Sauce abgeben und die Konsistenz ungleichmäßig machen können.
Die fertige Sauce Tartar vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen. Dadurch können sich die Aromen gut verbinden. Die Schalotte wird milder, die Zitronenschale setzt ihre Öle frei und die Sauce schmeckt deutlich ausgewogener.
Fragen zur Tartar-Soße
Egal, ob du zum ersten Mal Remoulade selber machst oder eine neue Version ausprobierst, diese Antworten decken die häufigsten Fragen ab.
Was ist Sauce Tartar?
Sauce Tartar ist eine kalte, cremige Würzsauce, die am häufigsten zu gebratenem oder gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten serviert wird. Die Sauce stammt ursprünglich aus Frankreich und geht auf das 19. Jahrhundert zurück. Heute ist sie ein fester Bestandteil der britischen und amerikanischen Küche, vor allem durch Fish and Chips, Meeresfrüchte im Backteig und gegrillten Fisch.
Woraus besteht Sauce Tartar?
Sauce Tartar wird typischerweise aus Mayonnaise, Sauerrahm, Kapern, Gewürzgurken, einer Bananenschalotte, Knoblauch und Zitrone hergestellt. Manche Varianten enthalten hartgekochtes Ei, Dijon-Senf oder frischen Dill und Schnittlauch anstelle von Petersilie. In diesem Rezept wird der Großteil der Mayonnaise durch Sauerrahm ersetzt, was der Sauce eine leichtere, leicht säuerlichere Basis ohne die Reichhaltigkeit einer reinen Mayonnaisesauce verleiht.
Wie schmeckt Sauce Tartar?
Sauce Tartar hat einen säuerlichen, cremigen und leicht scharfen Geschmack. Die Basis aus saurer Sahne verleiht ihr eine natürliche Säure, während die Kapern und Gewürzgurken eine ausgeprägte salzige Note hinzufügen, die sie so passend zu Fisch macht. Der Knoblauch bleibt dezent, während Petersilie und Zitrone für eine frische Note sorgen.
Wie bewahrt man Sauce Tartar auf?
Bewahre die Sauce Tartar in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Drücke ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce, bevor du den Deckel verschließt, um den Kontakt mit Luft zu begrenzen und die Sauce länger frisch zu halten.
Wie lange ist Tartarsauce haltbar?
Tartarsauce ist bis zu 3 Tage haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird. Vor dem erneuten Servieren umrühren, da eine gewisse Trennung nach ein oder zwei Tagen normal ist. Da die Sauce frischen Knoblauch und Schalotten enthält, sollte sie am besten innerhalb dieses Zeitraums verzehrt und nicht darüber hinaus aufbewahrt werden.
Ähnliche Rezepte
Probiere eine hausgemachte Sauce Tartar
Hausgemachte Sauce Tartar ist in etwa zehn Minuten zubereitet und muss nicht gekocht werden. Alles, was du dafür brauchst, ist eine Mischung aus Saurer Sahne, Kapern, Cornichons, einer kleinen Schalotte und einem Spritzer Zitrone. Sie eignet sich auch gut, wenn Gäste kommen, denn eine Schüssel mit hausgemachter Sauce Tartar auf dem Tisch ist besser als ein Glas aus dem Supermarkt. Wenn du sie einmal selbst gemacht hast, bleiben die gekauften Versionen im Regal stehen.
Mit einer cremigen Basis aus Mayonnaise und Saurer Sahne
Im Gegensatz zu den meisten Rezepten für Sauce Tartar, die nur auf Mayonnaise basieren, wird hier eine Kombination aus Saurer Sahne und Mayonnaise verwendet. Eine reine Mayonnaise-Basis ergibt eine dickere, cremigere Sauce mit einem neutraleren Geschmack, was der klassische Ansatz ist. Wenn man den größten Teil davon durch Saure Sahne ersetzt, erhält die Sauce eine leichtere Textur und eine natürliche Säure, die gut zu Fisch und Meeresfrüchten passt.
Würzig und spritzig mit Kapern und Cornichons
Kapern und Cornichons sind zwei der geschmacksintensivsten Zutaten in dieser Sauce Tartar. Die Kapern haben eine konzentrierte, salzige Würze, während die Cornichons eine eher essigartige Note mit etwas Textur hinzufügen. Keine der beiden dominiert die andere. Sie werden fein gehackt und unter die cremige Basis gehoben, was der Sauce ihre charakteristische Spritzigkeit verleiht. Die Schalotte sorgt für einen milden, rohen Biss, der den Gesamtgeschmack schärft, ohne die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen.
Wozu passt Sauce Tartar?
Sauce Tartar passt am besten zu Fisch wie Backfisch, gegrilltem Lachs, Fischfrikadellen und geräucherter Makrele. Aber sie passt genauso gut zu Garnelen und anderen Meeresfrüchten, egal ob gegrillt, gebraten oder kalt serviert.
Sie eignet sich auch gut als Dip für Zucchini-Pommes, im Ofen geröstetes Gemüse oder eine Platte mit Rohkost. Verstreiche sie auf einem getoasteten Sandwich mit geräuchertem Fisch und dünn geschnittenen Gurken oder verwende sie als Basissauce für ein offenes Fischbrötchen.
Wenn du hausgemachte Saucen und Aufstriche magst, probiere unsere köstliche Dijonnaise und unsere würzige Burgersauce.
Erweitere das Rezept
Das Grundrezept für unsere Sauce Tartar lässt sich gut anpassen. Füge einen Teelöffel Dijon-Senf für eine milde Schärfe und eine traditionellere, französisch inspirierte Variante hinzu. Ersetze die glatte Petersilie durch frischen Dill für eine weichere, aromatischere Note, die besonders gut zu geräuchertem Fisch passt. Wenn du eine herzhaftere Sauce möchtest, füge ein paar Tropfen Worcestershiresauce oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu. Beides verleiht Geschmack, ohne den Rest zu überdecken.
Wenn die Sauce mehr Säure braucht, hilft ein wenig zusätzlicher Zitronensaft. Ein fein gehacktes, hartgekochtes Ei, das am Ende untergehoben wird, verleiht der Sauce mehr Fülle und eine subtile Reichhaltigkeit und bringt sie in der Textur näher an eine traditionelle französische Sauce Tartare.
Unsere Dip-Rezepte bieten weitere Ideen zum Ausprobieren, und unsere Dressing- und Marinaden-Rezepte umfassen weitere hausgemachte Extras für Grillabende und Picknicks im Sommer.
