Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch
Diese Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch verdient einen besonderen Platz auf jeder festlichen Tafel. Die Lammkeule wird mit frischem Rosmarin, Salz und Pfeffer eingerieben, mit Knoblauchvierteln gespickt und langsam gebraten, bis sie zart und saftig ist, eine zartrosa Farbe und eine goldene Kruste hat. Servieren Sie die gebratene Lammkeule mit Kartoffeln, einem frischen Salat oder gebratenem Gemüse.
Zutaten
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Lammkeule (ca. 1½ kg)
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1 |
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Rosmarin Zweige
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5 |
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Grobes Salz
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1 TL |
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Frisch gemahlener Pfeffer
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Kleine Knoblauchzehen
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5 |
| 50 g |
Zubereitung
Lass das Lamm vor dem Anschneiden mindestens 10–15 Minuten ruhen. Während des Bratens ziehen sich die Fleischeiweiße zusammen und drücken die Säfte an die Oberfläche. Durch das Ruhen können sich diese Säfte gleichmäßig im Lamm verteilen, so dass jede Scheibe saftig bleibt und keine Flüssigkeit auf das Schneidebrett läuft. Decke das Lamm während des Ruhens locker mit Folie ab, um es zum Servieren warm zu halten.
Schneide das Lammfleisch quer zur Faser und nicht längs. Mit der Faser sind die sichtbaren Muskelfaserlinien gemeint, die längs der Keule verlaufen. Lege die Lammkeule auf die Seite und schneide quer zur Keule nach unten in Richtung Knochen. Dadurch werden die Muskelfasern in jeder Scheibe verkürzt, was das Fleisch zarter macht. Schneidet man hingegen längs der Faser, fühlt es sich beim Kauen zäher an.
Fragen zu dieser Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch
Für das perfekte Braten einer Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch sind das richtige Timing und die richtige Technik entscheidend. Nachfolgend beantworten wir häufig gestellte Fragen zur Auswahl des Fleisches, zu den Garzeiten, zur Vorbereitung und zur Aufbewahrung von Resten.
Wie wähle ich eine gute Lammkeule aus?
Wähle eine Lammkeule mit Knochen, die etwa 1,5 Kilogramm wiegt. Achte auf Fleisch, das fest und rosarot bis dunkelrosa ist und von einer dünnen Schicht weißen Fetts bedeckt ist. Es sollte feucht, aber nicht nass oder schleimig aussehen, nur einen milden Geruch haben und sich bei Berührung federnd anfühlen. Vermeide Lamm mit matter brauner oder grauer Färbung, dicken Fettschichten oder starkem Geruch. Bitte deinen Metzger um eine Keule mit Knochen, die zum Braten im Ofen geeignet ist, von überschüssigem Oberflächenfett befreit, aber mit einer dünnen Schutzschicht. Der Knochen in der Keule hilft, die Hitze während des langsamen Bratens gleichmäßig zu leiten.
Wie lange dauert es, eine Lammkeule zu garen?
Die genaue Garzeit hängt davon ab, wie du dein Lamm am liebsten magst. Diese Lammkeule benötigt etwa 1 Stunde und 40 Minuten im Ofen, um eine Kerntemperatur von 68 °C zu erreichen, plus Ruhezeit. Wenn du deine Lammkeule mehr oder weniger durchgebraten bevorzugst, verwende diese empfohlenen Kerntemperaturen als Richtlinie:
- Medium-rare: 58–62 °C
- Medium: 62–68 °C
- Well-done: 68–75 °C
Achte darauf, dass das Fleischthermometer in die Mitte des dicksten Teils der Keule gesteckt wird, ohne den Knochen zu berühren. Beachte, dass die Kerntemperatur nach dem Herausnehmen des Lamms aus dem Ofen noch leicht ansteigt, besonders wenn es bei einer höheren Ofentemperatur gebraten wurde.
Wie verhindere ich, dass die Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch austrocknet?
Wähle eine stark marmorierte Lammkeule mit Knochen und bestreiche sie vor dem Braten gleichmäßig mit geschmolzener Butter, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Dadurch entsteht eine Schutzschicht, die die Feuchtigkeit einschließt. Befolge die zweistufige Garmethode und brate sie bei 225 °C für 20 Minuten an, dann reduziere die Temperatur auf 125 °C für etwa 1 Stunde und 20 Minuten. Die sanfte, niedrige Temperatur gart das Fleisch, ohne dass der natürliche Saft austritt. Verwende ein Fleischthermometer und nimm das Lamm aus dem Ofen, sobald es an der dicksten Stelle 68 °C oder deine bevorzugte Temperatur erreicht hat, da Übergaren die Hauptursache für Trockenheit ist. Lass das Lamm vor dem Anschneiden 10–15 Minuten locker abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
Kann ich die Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst Teile dieser Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch im Voraus zubereiten. Reibe das Lamm bis zu einem Tag im Voraus mit Rosmarin, Salz und Pfeffer ein und stecke die Knoblauchstücke hinein. Decke es ab und stelle es in den Kühlschrank, bis du es braten möchtest. Bringe es dann etwa 30–60 Minuten, bevor du es in den Ofen schiebst, auf Zimmertemperatur. Das Braten des Lamms kurz vor dem Servieren liefert das beste Ergebnis, da das Fleisch direkt nach dem Ruhen am zartesten und saftigsten ist.
Wie lagere ich Reste von Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch?
Lagere die Reste der Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch, indem du sie nach dem Braten nicht länger als 2 Stunden abkühlen lässt. Wickle das restliche Lamm gut in Backpapier ein oder lege es zusammen mit geschmolzener Butter und Bratensaft in einen luftdichten Behälter. Lagere die Reste im kältesten Teil deines Kühlschranks, wo sie sich 3–5 Tage halten.
Kann ich eine Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch einfrieren?
Ja, du kannst eine Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch einfrieren, aber sie könnte etwas an Saftigkeit verlieren. Schneide das Fleisch in Scheiben, gib es in einen luftdichten Behälter und friere es für bis zu 2–3 Monate ein. Taue es über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme es dann schonend im Ofen, mit Folie abgedeckt, bei 175 °C, bis es durch und durch heiß ist.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
128 kcal
| Ballaststoffe | 0,1 g |
| Eiweiß | 19,1 g |
| Fett | 5,6 g |
| Kohlenhydrate | 0,2 g |
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Probieren Sie unser Rezept für Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch
Diese Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch erfüllt die Küche schon lange vor dem Servieren mit dem Duft von Bratkräutern. In das Fleisch gesteckte Knoblauchstücke geben ihr Aroma langsam ab, und Butter sorgt dafür, dass jeder Bissen saftig bleibt. Durch das langsame Braten hat das Fleisch Zeit, wunderbar zart zu werden, während eine herzhafte, goldene Kruste entsteht. Schneidet man das Lamm an, findet man saftiges Fleisch, das das Aroma von Rosmarin bis auf den Knochen trägt.
Langsam gebraten für zartes, saftiges Fleisch
Geduld zahlt sich hier aus. Das Braten des Lamms langsam und bei niedriger Temperatur, nach einem anfänglichen Hitzestoß, gibt ihm Zeit, weich zu werden, ohne auszutrocknen. Dieser schrittweise Prozess lässt Rosmarin und Knoblauch tief in das Fleisch einziehen, anstatt an der Oberfläche zu bleiben. Eine kurze Ruhezeit, nachdem das Lamm aus dem Ofen kommt, schließt die Säfte ein, sodass nichts auf dem Schneidebrett verloren geht. Das Warten belohnt dich mit saftigen, zarten Scheiben.
Ein wahrer Genuss für Feiertage und andere besondere Anlässe
Diese Lammkeule ist jedem Anlass gewachsen. Sie passt ebenso gut zu einem Osterfest wie zu einem Weihnachtsessen und thront stolz in der Mitte des Tisches neben saisonalen Beilagen. Und sie ist ebenso zu Hause bei festlichen Familienfeiern oder wann immer du alle am Tisch zusammenbringen möchtest. Dies ist ein Gericht, das den Geschmack einer richtigen Feier in sich trägt, eines, zu dem es sich lohnt zurückzukehren, wann immer der Anlass etwas Besonderes verlangt.
Beilagen zur Lammkeule
Eine Mahlzeit, die um eine gebratene Lammkeule herum aufgebaut ist, wird mit den richtigen Beilagen lebendig. Karamellisierte Kartoffeln sorgen für einen süßen, klebrigen Abschluss, der wunderbar zum butterzarten Lamm passt und die aromatischen Säfte aufsaugt. Ein Rotkohl-Granatapfel-Salat fügt Knackigkeit und säuerliche Süße hinzu, während ein Grünkohl-Orangen-Salat für eine helle, spritzige Note sorgt. Füge ein paar geröstete Gemüse als Beilage hinzu, und du hast eine komplette, festliche Tafel. Aber vergiss nicht, auch unter unseren Soßenrezepten deinen Favoriten zu finden.
Machen Sie diesen Lammbraten zu Ihrem eigenen
Du kannst dieses Rezept für gebratene Lammkeule leicht an deinen eigenen Geschmack anpassen. Füge frischen Thymian oder Oregano neben dem Rosmarin hinzu, um mehr Kräuteraroma einzubringen, oder reibe vor dem Braten etwas Zitronenabrieb über das Lamm für eine frische, spritzige Note, die gut zum Knoblauch passt. Du kannst auch eine Handvoll ganzer Pfefferkörner zur Gewürzmischung geben. Wenn du einen intensiveren Knoblauchgeschmack magst, gib einfach ein paar zusätzliche Zehen in die Bratenform, wo sie zu einer Paste aufweichen, die du über das Fleisch streichen kannst.
Diese Lammkeule ist nur der Anfang eines richtigen Festmenüs. Schau bei unseren Weihnachtsbraten für weitere Ideen vorbei und stöbere in unseren Weihnachtssalaten für frische, farbenfrohe Beilagen. Wenn es Zeit für etwas Süßes ist, sieh dir unsere Weihnachtsdesserts oder Osterbackrezepte an.
