Côte de Boeuf
Genieße ein luxuriöses Côte de Boeuf und die Aromen und Texturen, die jeder Bissen bietet. Dieses hervorragende Stück Rindfleisch wird zu einem wahren Meisterwerk, wenn es perfekt angebraten wird. Ummantelt von einer duftenden Buttermischung mit Knoblauch und Thymian, wird es zart und unwiderstehlich saftig. Serviere es mit Béarnaisesauce, Spargelkartoffeln oder gegrilltem Gemüse nach Wahl.
Zutaten
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Côte de Boeuf - aus Rinderhüfte (ca. 700 g)
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1 |
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Grobes Salz
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1½ TL |
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Frisch gemahlener Pfeffer
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Geschmacksneutralem Öl z.B. Rapsöl
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3 EL |
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Butter
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50 g |
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Kleine Knoblauchzehen geschält und halbiert
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4 |
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Frischer Thymian
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5 Zweige |
Zubereitung
Das Fleisch richtig mit Bratensaft übergießen
Das Übergießen eines Steaks mit Bratensaft verbessert seinen Geschmack und seine Textur. Zuerst das Steak in heißem Öl anbraten. Dann Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben. Die Pfanne so neigen, dass sich die Butter sammelt, und sie etwa eine Minute lang kontinuierlich über das Steak gießen. Dadurch wird der Geschmack verstärkt und man erhält eine perfekte, knusprige Kruste. Nachdem das Steak gut angebraten ist, um alle Säfte einzuschließen, das Steak im Ofen fertig garen.
Das Fleisch richtig schneiden
Lass das gegarte Fleisch zunächst 10-15 Minuten ruhen. Dies hilft, die Säfte neu zu verteilen und das Fleisch zart und schmackhaft zu halten. Lege das Rinderkotelett mit dem Knochen parallel zum Brett auf ein Schneidebrett. Löse das Fleisch mit einem scharfen Tranchiermesser vorsichtig in einem Stück vom Knochen. Positioniere dann das knochenlose Stück so, dass die Faserrichtung senkrecht zu deinem Messer verläuft. Schneide das Fleisch gegen die Faserrichtung in dicke Scheiben, etwa 1,5 bis 2 cm dick, um sicherzustellen, dass es zart ist.
FAQ: Côte de Boeuf
Sind noch Fragen zu unserem Côte de Boeuf offen? Dann haben wir hier ein paar hilfreiche Antworten für dich!
Was ist ein Côte de Boeuf?
Côte de Boeuf ist ein hochwertiges Stück Rindfleisch aus dem Rippenstück des Rindes, im Wesentlichen ein dickes Ribeye-Steak am Knochen. Bekannt für seine starke Marmorierung, Zartheit und seinen kräftigen Rindfleischgeschmack, erhält dieses Stück durch den Knochen beim Garen noch mehr Aroma. Die Kombination aus Marmorierung und Knochen macht Côte de Boeuf zu einer luxuriösen Wahl für besondere Anlässe oder für alle, die ein hochwertiges Steak lieben.
Wie brate ich ein Côte de Boeuf?
Bevor du das Côte de Boeuf anbrätst, lasse es Zimmertemperatur annehmen und würze dann beide Seiten und den Fettrand mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, indem du ihn gut eindrückst. Eine große Pfanne stark erhitzen, dann Rapsöl hinzufügen. Den Fettrand 1 Minute und jede flache Seite für eine weitere Minute anbraten, damit eine schöne Kruste entsteht. Überschüssiges Öl abgießen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Butter, Knoblauchzehen und Thymianzweige hinzufügen. Das Steak mit dieser Mischung eine Minute lang begießen und für etwa 40 Minuten in den Ofen schieben.
Wie lange sollte ich ein Côte de Boeuf im Ofen garen?
Ein Côte de Boeuf sollte im vorgeheizten Backofen bei 125 °C etwa 40 Minuten lang garen, bis es eine Innentemperatur von 55 °C erreicht hat, wenn du es medium-rare magst. Wenn du es lieber rare magst, reduziere die Garzeit auf 30–35 Minuten, bis das Fleisch eine Temperatur von 50 °C erreicht hat. Für medium gare es 45–50 Minuten lang, bis die Temperatur 60 °C erreicht hat, während medium-well 50–55 Minuten erfordert, bis die Innentemperatur 65 °C beträgt. Und für well-done gare es 55–60 Minuten lang, bis es 70 °C erreicht hat. Verwende immer ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu überprüfen, und lasse das Steak nach dem Garen ruhen, damit es saftig und schmackhaft wird.
Wie lange muss das Steak nach dem Garen ruhen?
Lass das Steak nach dem Garen etwa 10–15 Minuten ruhen. So kann sich der Fleischsaft, der sich während des Garens in der Mitte gesammelt hat, wieder im gesamten Fleisch verteilen, wodurch es saftig und schmackhaft bleibt. Außerdem können sich die Muskelfasern so entspannen, wodurch das Steak noch zarter wird.
Nährwerte pro Portion
Brennwert
1083 kcal
| Ballaststoffe | 0,2 g |
| Eiweiß | 70,6 g |
| Kohlenhydrate | 3,8 g |
| Fett | 88,3 g |
Ähnliche Rezepte
Genieße ein zartes, luxuriöses Côte de Boeuf
Nur wenige Gerichte verkörpern das Erlebnis der gehobenen Küche so sehr wie ein Côte de Boeuf. Dieses besondere Stück Fleisch steht für Luxus, Eleganz und Köstlichkeit. Mit seiner schönen Marmorierung und seiner auffälligen Präsenz bietet es einen zartschmelzenden Biss, den nur perfekt zubereitetes Rindfleisch bieten kann.
Und um ein wirklich zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen, musst du es mit Sorgfalt zubereiten. Glücklicherweise erledigt die Pfanne die meiste Arbeit, indem sie die Kruste anbrät und all die schmackhaften Säfte einschließt, die dem Steak seine Zartheit verleihen, bevor es im Ofen fertig gegart wird.
Köstliche Aromen mit Butter und frischem Thymian
Was dieses Côte de Boeuf wirklich zu einem unwiderstehlichen Gericht macht, ist das sorgfältige Beträufeln während des Garens. Diese Technik trägt nicht nur zum Geschmack und zur Saftigkeit bei, sondern hilft auch, die leicht karamellisierte, goldene Kruste zu entwickeln.
Wenn du die geschmolzene Butter darüber gibst, trägt jeder Durchgang zum herzhaften Geschmack bei. Da die Butter mit frischem Thymian und dem zart-süßen Knoblauch vermischt ist, erhält das Côte de Boeuf eine subtile Kräuternote. Ein raffinierter Trick, um das Steak noch köstlicher zu machen.
Serviere es mit leckeren Beilagen
Ein Côte de Boeuf verdient Beilagen, die seiner Größe gerecht werden, und hier kommt eine klassische Béarnaisesauce ins Spiel. Mit ihrer cremigen Textur und dem Hauch von Estragon ist sie eine üppige Beilage zum Steak. Kombiniere sie mit anderen frischen Beilagen wie gegrilltem Spargel oder zarten neuen Kartoffeln, die beide gut zu dem saftigen Fleisch passen.
Auch gegrilltes Gemüse sorgt für einen Farbtupfer und einen Hauch von Rauchigkeit, was nicht nur dem Geschmack, sondern auch der Präsentation zugute kommt. Schließlich handelt es sich um ein elegantes Essen. Wenn du Salate bevorzugst, ist ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette oder ein pfeffriger Brunnenkressesalat genau das Richtige. Sie sorgen für den richtigen Frischekick, ohne dem Steak die Show zu stehlen.
Ein extravagantes Essen mit Familie und Freunden
Die großzügige Größe eines Côte de Boeuf ist eine offene Einladung, es mit Familie und Freunden zu teilen - und was für ein Essen es ist! Es ist die Art von Steak, die natürlich nach erhobenen Gläsern, guten Gesprächen und unvergesslichen Momenten mit den Menschen verlangt, die dir am meisten am Herzen liegen. Dieses Steak verspricht eine warme, gesellige Atmosphäre, die alle zusammenbringt.
Wenn du auf der Suche nach weiteren unvergesslichen Gerichten bist, haben wir noch ein paar andere köstliche Optionen, die dich inspirieren werden. Probiere ein saftiges gegrilltes ganzes Hähnchen oder entdecke elegante Vorspeisen wie einen klassischen Garnelencocktail oder Crostini nach italienischer Art.
Kreative Variationen, um es zu deinem eigenen zu machen
Auch wenn die klassische Zubereitung eines Côte de Boeuf kaum zu übertreffen ist, gibt es doch immer Raum für Kreativität. Du kannst das Steak vorher mit Olivenöl, Worcestershiresauce und Dijon-Senf marinieren. Zusammen sorgen sie für eine schmackhafte Außenschicht mit einem leichten Senfkick.
Du kannst auch die Zubereitungsart des Steaks variieren, um mit den Aromen zu experimentieren. Für eine rauchige Note kannst du das Steak grillen, anstatt es im Ofen zu garen. Die warmen, lebendigen Flammen verleihen ihm seine charakteristischen rauchigen Noten. Wenn du zum ersten Mal ein Côte de Boeuf zubereitest, solltest du vielleicht mit der herkömmlichen Garmethode beginnen - aber wer sagt, dass du es in Zukunft nicht auch einmal auf dem Grill versuchen kannst?
