Spargel kochen
Nichts steht so sehr für den Frühling wie weißer Spargel. Sein feiner Geschmack und seine zarte Konsistenz machen ihn zu einem saisonalen Liebling, besonders in der einfachen Kombination mit frischer Petersilie und Zitrone. So einfach lässt sich Spargel kochen – genau richtig für die kurze, aber wunderbare Spargelzeit.
Zutaten
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Weißer Spargel
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1 kg |
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Wasser
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Salz
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1 TL |
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Zitrone, ausgepresst
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½ |
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Frische petersilie
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Zitrone, in Scheiben geschnitten und geviertelt
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1 |
Zubereitung
Besorge weißen Spargel, der sich fest anfühlt, geschlossene Spitzen hat und glatte Stangen ohne tiefe Falten aufweist. Achte auch auf die Schnittenden, da frischer Spargel in der Regel eine feuchte statt einer trockenen Oberfläche aufweist.
Nimm einen Sparschäler, setze ihn direkt unter der Spitze an und schäle die Stange der Länge nach, um die äußere Schicht zu entfernen. Weißer Spargel hat eine deutlich festere Schale als grüner Spargel; deshalb solltest du ruhig etwas großzügiger schälen, besonders bei dickeren Stangen. Sonst kann der äußere Teil nach dem Kochen faserig bleiben. Zum Entfernen der Enden kannst du jede Stange vorsichtig biegen, bis sie an der richtigen Stelle bricht, oder den trockenen, holzigen Teil mit einem Messer abschneiden.
Wie lange der Spargel kochen muss, hängt von seiner Dicke ab. Dünne Stangen sind in siedendem Wasser meist nach 8 bis 10 Minuten zart, mittelgroße brauchen etwa 10 bis 12 Minuten und dickere oft 12 bis 14 Minuten. Prüfe zwischendurch, ob der Spargel schon gar ist, damit er zart wird, ohne zu weich zu werden.
Spargel kochen
Hast du noch offene Fragen zu diesem Gericht? Dann bist du hier genau richtig!
Wie prüft man am besten, ob weißer Spargel gar ist?
Am besten prüfst du das mit der Messerspitze. Stich dafür vorsichtig in den dicksten Teil der Stange. Gleitet das Messer ohne Widerstand hinein, ist der Spargel gar und servierfertig.
Kann ich den Spargel im Voraus kochen?
Ja, du kannst den Spargel im Voraus kochen, auch wenn er frisch zubereitet am besten schmeckt. Koche die Stangen in Wasser mit Salz und Zitronensaft, lass sie anschließend abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf. In einem luftdichten Behälter hält sich der Spargel bis zu 2 Tage. Zum Servieren kannst du ihn kurz in heißem Wasser erwärmen oder auch kalt genießen.
Wie lange hält sich gekochter Spargel im Kühlschrank?
Gekochter Spargel hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Sobald er abgekühlt ist, solltest du die Stangen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt der Spargel möglichst zart und trocknet nicht aus.
Kann ich gekochten Spargel einfrieren?
Ja, du kannst weißen Spargel auch für später einfrieren. Lass die Stangen dafür vollständig abkühlen, bevor du sie in einen gefriergeeigneten Behälter oder Beutel gibst. Im Gefrierschrank hält sich der Spargel bis zu 3 Monate, wird nach dem Auftauen aber oft etwas weicher.
Was kann ich zu gekochtem Spargel servieren?
Serviere gekochten Spargel mit zerlassener Butter, Sauce Hollandaise oder einer Prise frischer Kräuter. Du kannst ihn auch zu pochierten Eiern, gegrilltem Fisch oder Hähnchen, Bratkartoffeln oder al dente gekochter Pasta genießen.
Nährwertangaben
Brennwert
259 kcal
| Ballaststoffe | 36,1 g |
| Eiweiß | 21,1 g |
| Fett | 3,5 g |
| Kohlenhydrate | 35,1 g |
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Mit ein paar kleinen Kniffen lässt sich dieses einfache Rezept ganz leicht abwandeln. Gib zum Beispiel Pfefferkörner ins Kochwasser, wenn du eine feine Würze möchtest, oder Lorbeerblätter für eine warme, leicht würzige Note.
Statt Petersilie kannst du auch Dill verwenden, der eine frische, leicht anisartige Note mitbringt, oder Schnittlauch, der dem Spargel eine feine Zwiebelwürze verleiht. Natürlich passt auch ein Stück Butter wunderbar dazu, das auf den warmen Stangen schmilzt.
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Die Spargelsaison hält noch viele weitere Ideen bereit. In unseren Sammlungen mit Rezepten für weißen Spargel, Rezepten für grünen Spargel und Spargelrezepten fürs Mittagessen findest du jede Menge Inspiration. Noch mehr über das Gemüse selbst erfährst du in unseren Artikeln „Alles, was du über Spargel wissen musst“ und „Die beste Art, Spargel zuzubereiten“.
