Der ultimative Guide für Grillsaucen: Marinaden, Dips und Dressings

Wichtige Zutaten – Kräuter, Gewürze und vieles mehr

Es gibt so viele verschiedene Arten von Grillsaucen. Unsere Favoriten sind süß, scharf, sauer, frisch, mit Kräuteraroma und geräuchert. Nicht alles auf einmal. Aber wir haben gern ein paar Variationen zur Auswahl, und diese haben alle charakteristische, süße oder pikante Zutaten, die ihnen ihren typischen Geschmack verleihen. Entdecke die wichtigsten Zutaten für Grillsaucen, von süß bis scharf und rauchig oder mit Kräutern und bereite deine neuen Lieblingsmarinaden, Dips oder Dressings zu.

Scharfe Grillsaucen

Mit einer scharfen Grillsauce bringst du ein bisschen mehr Schärfe in dein Menü. Verwende verschiedene Arten von scharfen Chilischoten wie Cayenne, Jalapeno und Habanero. Chili in all seinen verschiedenen Formen, ob frisch, getrocknet oder pulverisiert, hat verschiedene Noten und Aromen, die je nach Sorte unterschiedliche Geschmacksergebnisse hervorbringen. Cayennepfeffer hat eine starke, unkomplizierte Schärfe. Er wird oft in Pulverform verwendet, um ihn gleichmäßig in der Sauce zu verteilen. Chipotle-Pfeffer, die geräucherten Jalapenos, liefern eine rauchige, leicht süße Schärfe, die reichhaltig und komplex ist.

Eine einzigartige Schärfequelle sind Habanero-Chili, die für ihre feurige Intensität bekannt sind. Die Habaneros können nicht nur ordentlich Schärfe liefern, sondern haben auch einen fruchtigen, zitrusartigen Unterton, der die anderen Geschmacksrichtungen in scharfen Grillsaucen ergänzen kann. Du kannst eine scharfe Grillsauce auch mit vorgefertigter scharfer Sauce zubereiten. Tabasco sorgt zum Beispiel für eine essigartige Schärfe, während Sriracha eine knoblauchartige, süße Schärfe mitbringt.

Süße Grillsaucen

Manchmal passen Süßes und Herzhaftes einfach gut zusammen. Das perfekte Beispiel: süße Grillsaucen. Oft erhalten sie ihre Süße durch verschiedene Zuckerarten wie braunen Zucker mit seiner tiefen, karamellartigen Süße und weißen Zucker, der die Süße ohne den Melassegeschmack des braunen Zuckers verstärkt. Die meiste Tiefe verleiht die Melasse selbst. Sie verleiht Grillsaucen einen reichhaltigen, süßen, leicht bitteren Geschmack und gibt ihnen eine dunklere Farbe. Auch Honig eignet sich hervorragend für süße Grillsaucen und verleiht ihnen eine blumige Süße, die besonders gut zu Hähnchen und Schweinefleisch passt.

Du kannst auch Ahornsirup verwenden, der einen süßen und leicht rauchigen Geschmack hat und jeder Soße eine besondere Süße zuführt. Er passt gut zu vielen gegrillten und geräucherten Fleischsorten und Gemüse. Für zusätzliche Süße können manche Rezepte auch etwas Obstkonserven oder Marmelade enthalten. Auch diese verleihen jeder süßen Grillsauce eine fruchtige Note. Sie passen besonders gut zu bestimmten Fleischsorten – zum Beispiel Aprikosen- oder Mango-Marmelade zu Hähnchen und Kirschkonfitüre zu Schweinefleisch.

Essighaltige Grillsaucen

Essighaltige Grillsaucen dürfen nicht fehlen. Sie verfeinern den Geschmack von gegrilltem oder geräuchertem Fleisch und verleihen ihm eine würzige Note, die zur Reichhaltigkeit des Fleisches einen angenehmen Kontrast bildet. Wenn du gröbere Fleischstücke wie Rippchen, Schweineschulter oder Rinderbrust zubereitest, kann die Säure in essighaltigen Grillsaucen dazu beitragen, die Eiweißfasern aufzubrechen und das Fleisch zarter und leckerer zu machen. Du kannst zum Beispiel Apfelessig, Balsamico-Essig und Rot- oder Weißweinessig verwenden.

Apfelessig hat einen relativ milden Geschmack mit einer feinen Apfelnote, der zu vielen Fleischsorten passt, vor allem zu Schweinefleisch und Hähnchen. Er wird oft in traditionellen Grillsaucen nach Carolina-Art verwendet, die für ihren würzigen, essigbetonten Geschmack bekannt sind. Balsamicoessig hingegen ist süßer und hat einen komplexeren Geschmack. Er verleiht dem Fleisch eine besondere Geschmackstiefe und passt besonders gut zu rotem Fleisch wie Rind- oder Lammfleisch. Er kann auch dazu beitragen, dass das Fleisch beim Grillen eine schöne, karamellisierte Kruste bekommt, was ihn zu einer beliebten Glasur macht. Rot- und Weißweinessig haben in der Regel einen schärferen, ausgeprägteren Säuregehalt. Sie verleihen Marinaden eine schöne, intensive Schärfe und passen gut zu einer Vielzahl von Fleischsorten. Sie werden oft in Marinaden im mediterranen Stil verwendet.

Frische und kräuterhaltige Grillsaucen

Frische und kräuterhaltige Grillsaucen, wie eine würzige Kräutercreme , können einen lebendigen, würzigen Hauch auf den Gaumen zaubern. Ihr erfrischender und komplexer Geschmack harmoniert hervorragend mit Marinaden, Dips oder Dressings und bildet einen schönen Kontrast zu den rauchigen, reichhaltigen Aromen, die typischerweise mit gegrillten Speisen verbunden sind. Sie passen besonders gut zu Hähnchen, Fisch und gegrilltem Gemüse, aber ihre Vielseitigkeit kann jedem Grillgericht eine erfrischende Note verleihen. Sie bestehen oft aus einer Vielzahl von frischen oder getrockneten Kräutern wie Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum und Rosmarin, die alle einen ganz eigen Geschmack haben.

Petersilie bringt einen frischen, leicht pfeffrigen Geschmack mit, während Koriander einen zitrusartigen, leicht pikanten Geschmack beisteuert. Dill hat einen grasigen und leicht süßen Geschmack, Basilikum einen süßen, pfeffrigen und leicht minzigen Geschmack, und Rosmarin einen kiefernartigen, holzigen Geschmack. Knoblauch ist ebenfalls weit verbreitet und bietet einen kräftigen, scharfen Geschmack, der die Frische der Kräuter ergänzt.

Auch Lauchzwiebeln oder Schnittlauch können einen leichten Biss und mehr grüne Noten hinzufügen. Um ein würziges Gleichgewicht mit den frischen oder getrockneten Kräutern zu schaffen und die Aromen zu vereinen, wird in der Regel etwas Säure hinzugefügt, z. B. Zitronen- oder Limettensaft oder eine Essigsorte wie Weißwein- oder Apfelessig.

Geräucherte Grillsaucen

Geräucherte Grillsaucen sind berühmt für ihre tiefen, komplexen Aromen, die an ein langsam gegartes Barbecue am Feuer erinnern. Aufgrund ihres robusten Charakters eignen sie sich hervorragend als Marinade, Dip und Dressing, vor allem für Fleisch wie Schweine- und Rindfleisch. Sie verstärken den natürlichen Geschmack und verleihen dem Fleisch den unwiderstehlichen, rauchigen Grillcharakter, den viele mit dem Sommer verbinden. Diese Saucen erhalten ihre Rauchigkeit oft durch geräucherten Paprika, Cayennepfeffer oder Chipotle-Chili. Geräucherter Paprika sorgt für einen süßen, rauchigen Geschmack und verleiht jedem Gericht eine schöne Tiefe. Cayennepfeffer, eine Art getrocknete und gemahlene Chilischote, ist zwar für seine Schärfe bekannt, kann aber auch einen feinen Rauchgeschmack in Grillsaucen einbringen und ihnen einen feinen, würzigen Kick geben.

Chipotle ist jedoch der Star, wenn es darum geht, einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Chipotle-Chili sind geräucherte und getrocknete Jalapenos, die eine ausgeprägte, rauchige Schärfe haben. Sie erzeugen einen komplexen, reichhaltigen Geschmack mit einer feinen Süße, die sich mit der Rauchigkeit vermischt. Leckere Verwendungsmöglichkeiten für Marinaden, Dips und Dressings. Die vielen Arten von Grillsaucen können auf unterschiedliche Weise verwendet werden, um deinen Sommergerichten einen tollen Geschmack zu verleihen. Marinaden für Gemüse und Fleisch werden vor dem Grillen auf die betreffenden Lebensmittel aufgetragen und müssen je nach Lebensmittel eine bestimmte Zeit ziehen, um ihren Geschmack zu entfalten.

Du kannst Grillsaucen wie Marinaden auch als Glasuren oder Finishing-Saucen während des Garvorgangs oder kurz vor dem Servieren verwenden. Als Glasur kannst du Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte während des Garens mit der Sauce bestreichen, damit sie schön karamellisieren und der Geschmack intensiviert wird. Als Finishing-Sauce kannst du sie kurz vor dem Servieren aufträufeln oder aufgießen und so einen letzten Hauch von Geschmack und Saftigkeit hinzufügen. Dips und Dressings eignen sich auch hervorragend zum Grillen und für Sommergerichte. Cremige Dips sind köstlich zu Pommes frites, Gemüse, Brot oder Crackern, da sie leicht zu dippen und zu löffeln sind. Dressings sind perfekt für Salate, und sowohl Dips als auch Dressings eignen sich gut als Aufstrich für Burger, Sandwiches und Wraps, da sie die verschiedenen Geschmacksrichtungen miteinander verbinden und dem Genuss eine zusätzliche Dimension hinzufügen. Du kannst Marinaden, Dips und Dressings auch verwenden, um den Geschmack von verschiedenen Beilagen zu verfeinern. Mische zum Beispiel einen Löffel deiner Lieblings-BBQ-Soße in einen Weißkraut- oder Kartoffelsalat, um ein rauchiges und herzhaftes Element hinzuzufügen. So verwandeln sich gewöhnliche Beilagen in BBQ-inspirierte Köstlichkeiten.

Tipps zum Marinieren von Fleisch mit deinen selbstgemachten Grillsaucen

Bevor du mit dem Marinieren beginnst, säubere das Fleisch und schneide überschüssiges Fett ab. So kann die Marinade besser in das Fleisch eindringen und es aromatisieren. Das Fleisch sollte vollständig von der Marinade bedeckt sein, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Eine Faustregel besagt, dass auf ein halbes Kilo Fleisch etwa 120 ml Marinade kommen. Marinaden entfalten ihre Wirkung am besten, wenn sie Zeit haben, in das Fleisch einzuziehen. Für die meisten Fleischsorten empfehlen wir eine Marinierzeit von mindestens zwei Stunden. Bei größeren Fleischstücken oder zäheren Fleischsorten wie Rindfleisch kann das Marinieren über Nacht im Kühlschrank das Fleisch zarter und schmackhafter machen. Sei jedoch vorsichtig mit sehr säurehaltigen Marinaden, da sie das Fleisch zäh machen können, wenn sie zu lange einwirken. Auch Fisch muss nur 15 Minuten bis eine Stunde mariniert werden, je nach Fischsorte.

Bevor du mit dem Grillen beginnst, solltest du das im Kühlschrank abgekühlte Fleisch auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen (das dauert etwa 20 Minuten). Dadurch wird das Fleisch gleichmäßig gegart. Bestreiche dein Fleisch in den letzten Minuten vor dem Grillen mit etwas zusätzlicher Grillsauce. So entsteht eine köstliche, karamellisierte Glasur.

Fleisch mit der richtigen Marinade kombinieren

Da es so viele verschiedene Marinaden gibt – süß, würzig, pikant, rauchig oder eine Kombination daraus – ist es wichtig, die Marinade auf das Fleisch abzustimmen, das du marinierst. Süße und würzige Soßen passen zum Beispiel besser zu Schweinefleisch mit mildem Geschmack, während würzige, scharfe oder rauchige Soßen besser zu Rindfleisch passen, das einen kräftigeren Geschmack hat. Hähnchen hat einen relativ neutralen Geschmack, der sich gut mit verschiedenen Grillsaucen kombinieren lässt, während leichtere, zitrusartige Saucen am besten zu den feinen Aromen von Fisch passen. Lammfleisch schließlich hat einen unverwechselbaren, etwas wildartigen Geschmack. Grillsaucen mit einer guten Portion Säure können helfen, diesen Wildgeschmack auszugleichen. Wähle eine würzige, leicht süße Sauce.

Probiere unsere sechs besten Grillsaucen

Jetzt weißt du mehr über die Unterschiede zwischen Grillsaucen, ihre Verwendung und die besten Tricks zum Marinieren von Fleisch mit selbstgemachten Saucen. Daher präsentieren wir dir jetzt die besten Grillsaucen. In unserer Liste der Grillsaucen findest du leckere Marinaden, Dips und Dressings. Wenn du das nächste Mal den Grill anwirfst und in deinem Garten grillst, kannst du das Essen noch mehr genießen. Und wenn du noch mehr Inspirationen für dein Menü brauchst, sieh dir unsere besten Grillmenü-Ideen und Top-Grillrezepte für den Sommer an.

Grillmarinade

Eine Grillmarinade aus griechisch inspiriertem Joghurt, gewürzt mit frischem Koriander, aromatischem Knoblauch und scharfem Chili, eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch. Die Säure des Joghurts hilft dabei, die Eiweißstrukturen im Fleisch aufzubrechen, wodurch es zarter wird und die Aromen der Marinade besser in das Fleisch eindringen können.

Chipotle-Marinade

Unter den rauchigen Grillsaucen hat sich die Chipotle-Marinade in den letzten Jahren an die Spitze gesetzt – und sie ist als Dip oder Dressing genauso lecker. Chipotles sind geschmacksintensive geräucherte Jalapenos, die für ihren charakteristischen rauchigen und würzigen Geschmack bekannt sind. Zusammen mit würzigem Rotweinessig, süßem braunem Zucker, rauchigem Paprika, aromatischem Thymian und salziger Sojasauce ergibt sie eine ausgewogene Marinade mit rauchigem Grillgeschmack. Sie eignet sich hervorragend zum Marinieren von verschiedenen Fleischsorten und gegrilltem Gemüse wie beispielsweise Mais, wenn du das Ganze etwas aufpeppen möchtest.

Chili-Dip

Auf einer Liste der besten Grillsaucen darf eine Sauce mit kräftigem Geschmack auf keinen Fall fehlen. Daher solltest du unseren würzigen, intensiven Chili-Dip probieren. Er ist mit frischen grünen Chilischoten, eingelegtem Ingwer, Limettensaft und Sriracha-Sauce gewürzt und dadurch frisch und scharf. Der eingelegte Ingwer hat einen würzigen, leicht süßen Geschmack, der milder ist als der von frischem Ingwer, diesem Dip aber trotzdem eine gewisse Schärfe verleiht. Mit seinen asiatischen Aromen und seiner Säure passt er besonders gut zu gegrilltem Hähnchen und Fisch.

Jalapeno-Dip

Wenn du ein bisschen Schärfe magst, ist unser Jalapeno-Dip ein echter Hit für dich. Dieser cremige Dip enthält eine Menge Geschmack aus eingelegten Jalapenos, frischem Koriander, Limettenschale und Schmand. Der Schmand sorgt für eine reichhaltige Konsistenz und ein tolles Mundgefühl, während die anderen Zutaten die nötige Würze beisteuern. Verwende den Dip zu knusprigen Vorspeisen und Snacks wie Chips und Crackern, als Brotaufstrich oder als Dip-Sauce.

Tahini-Dressing

Tahini-Dressing ist eine vom Nahen Osten inspirierte Grillsauce, die mit gerösteter Sesampaste gewürzt ist. Diese Tahini-Paste verleiht dem Dressing eine wunderbare Geschmackstiefe mit nussigen und erdigen Untertönen und frisch gepresstem Zitronensaft, um den Geschmack aufzupeppen. Gieße das cremige Dressing über frische und knackige Salate als schönen Konsistenzkontrast, oder probiere es als Dip-Sauce zu frischem oder gegrilltem Gemüse oder Fleisch sowie mit Brot und in BBQ-Wraps, Sandwiches und Burgern.

Tzatziki

Der Klassiker schlechthin ist Tzatziki. Diese beliebte griechische Köstlichkeit wird meist als Dip oder Dressing verwendet und ist sehr beliebt, weil sie erfrischend und durstlöschend ist. Aus samtiger Crème fraîche und Gurkenraspeln hergestellt, hat es eine cremige Konsistenz mit einem Hauch von Knusprigkeit, die dem Gemüse zu verdanken ist. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt, schmeckt es leicht und frisch. Serviere es mit knusprigem Brot, gegrilltem Gemüse oder Fleischspießen. Besonders gut schmeckt es zu Schweinefleisch und Hähnchen.