Sauerkraut
Zubereitung
Tipps
Um geschredderten Kohl erfolgreich zu fermentieren, benötigst du das richtige Salz-zu-Kohl-Verhältnis. Das perfekte Verhältnis für die Fermentation beträgt mindestens 2,5 Gewichtsprozent Salz. Stelle sicher, dass du mindestens ein paar Minuten damit verbringen, den zerkleinerten Kohl zu massieren, nachdem du ihn mit Salz bestreut hast, um den Prozess zu starten.
Tipps
Du hast dich vielleicht gefragt, ob du den Kohl nach der Gärung abseihen solltest. Die Antwort darauf ist ein klares Nein. Das Liegen in der Lake verhindert Oxidation und Verfärbung und konserviert ihn, und wenn er nicht in der Lake liegt, wird er schlecht werden. Das Abseihen verlängert als solches also nicht seine Haltbarkeit, sondern lässt ihn schneller schlecht werden.
Tipps
Achte darauf, unbedingt eine saubere Schüssel für den Kohl zu verwenden. Wenn sie nicht sauber ist, werden die Bakterien ihn verderben. Du kannst es zum Beispiel mit kochendem Wasser sterilisieren.
Fragen zu Sauerkraut
Mit einem schnellen Rezept dauert die Herstellung von Sauerkraut nur wenige Tage, erfordert aber nicht viel Arbeit. Um mehr über diese Art von fermentiertem Kohl zu erfahren, lies unsere Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen.
Zutaten
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Weißkohl, fein gehackt
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1 kg |
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Grobes Salz (sollte 2,5 % des Kohls ausmachen)
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25 g |
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Hausgemachtes Sauerkraut – köstlich salzig und sauer
Die Herstellung von hausgemachtem Sauerkraut erfordert nur zwei Zutaten, Kohl und Salz, und ein wenig Geduld, da er 2-3 Tage braucht, um perfekt zu fermentieren. Es ist ein köstliches Topping für Gerichte.
Fermentierter Kohl entwickelt von Natur aus ein herrlich säuerliches Aroma mit viel Würze und salzigen Untertönen. Im Laufe der Zeit wird er saurer und saurer, was zu viel Spaß beim Experimentieren führen kann, wenn du versuchst herauszufinden, an welchem Punkt du ihn am liebsten magst. Der Herstellungsprozess beinhaltet viel Riechen und Schmecken und als solches bietet er eine wunderbare Möglichkeit, dein Kocherlebnis und Selbstvertrauen in der Küche aufzubauen.
Den charakteristischen fermentierten Geschmack erhalten
Menschen stellen seit Jahrtausenden fermentierte Lebensmittel wie fermentierten Kohl, eingelegtes Gemüse und Joghurt her. Das Salzen von Gemüse und das Reifen in einer luftleeren Umgebung ist eine großartige Konservierungsmethode, die ihm nicht nur eine lange Haltbarkeit verleiht, sondern ihm auch den charakteristischen, würzigen Geschmack verleiht, den du zum Beispiel in Sauerkraut kennen und lieben.
Wenn du also fermentiertes Sauerkraut von Grund auf neu herstellst, wird der natürliche Zucker, den der Weißkohl enthält, während des Fermentationsprozesses in Milchsäure umgewandelt, was dem Kohl seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht.
Die perfekte Beilage für verschiedene Gerichte
Es gibt viele köstliche Anwendungen für Sauerkraut, das eine großartige Möglichkeit ist, fast jedem Gericht etwas Geschmack, Salz und Crunch zu geben. Obwohl viele es als Beilage zu warmen Gerichten wie Braten oder Pfannengerichten servieren, ist es auch großartig in Salaten. Da Schweinefleisch und Sauerkraut eine klassische Kombination ergeben, werden wir uns etwas eingehender mit dieser köstlichen Paarung beschäftigen.
Sauerkraut und Schweinefleisch, Würstchen und Hot Dogs
Die würzigen und salzigen Aromen von fermentiertem Weißkohl ergänzen Schweinefleisch wunderbar, da diese Fleischsorte von Natur aus reich ist und ein mildes und leicht süßes Aroma aufweist. Daher empfehlen wir dringend, Schweinekoteletts und Sauerkraut zu kombinieren, es mit saftigem Schweinefilet zu servieren oder Wurst und Sauerkraut zu kombinieren, um köstliche hausgemachte Hot Dogs mit hausgemachten Toppings herzustellen.
Sauerkraut auf Hot Dogs kann nur eine der besten Möglichkeiten sein, fermentierten Kohl zu verwenden, da es dem Gericht einen wunderbaren Crunch und Frische verleiht. Anstatt Coleslaw zu verwenden, das seinen würzig eingelegten Geschmack aus Essig erhält, kannst du es auch in einem Pulled PorkSandwich verwenden, bei dem die Säure des Kohls den Reichtum des langsam gekochten Fleisches abrundet.
Finde den besten Kohl
Dieses Rezept kann grundsätzlich mit jeder Art von Kohl hergestellt werden. Der beste Kohl für Sauerkraut hängt davon ab, ob du eine schmackhafte und knackige Variante (Weiß-/Grünkohl, Rotkohl, Pak Choi) oder eine mildere Variante mit weicherer Konsistenz (Wirsing, Napa-Kohl) bevorzugst. Die Rotkohlsorte, die eine atemberaubende dunkelrosa Farbe hat, könnte etwas süßer sein als eine klassische Variante.
Egal für welche Art von Kohl du dich entscheidest, du solltest einen dichten, schweren Kohl wählen, der sich fest anfühlt. Diese Typen enthalten eine hohe Menge an Wasser, was bedeutet, dass sie während des Fermentationsprozesses viel Salzlake produzieren.
Würze das Sauerkraut mit Kräutern und Gewürzen
Obwohl ein einfaches Sauerkrautrezept nur zwei Zutaten benötigt, gibt es viel zu gewinnen, wenn man mit dem Hinzufügen verschiedener Geschmacksrichtungen experimentiert. Ein traditionelles Rezept schlägt oft vor, duftende Gewürze wie Wacholderbeeren, Kümmel und Senfkörner hinzuzufügen.
Wenn du denkst, dass eine scharfe Version genau das Richtige für dich sein könnte, gib rote Paprikaflocken oder gewürfelte Jalapeños zum Kohl hinzu, um eine geschmackvolle Chili-Sorte zu erhalten. Eine andere Möglichkeit, ein wenig Wärme einzuführen, besteht darin, frischen, fein geriebenen Ingwer und Knoblauch sowie gemahlenen Kreuzkümmel für eine wärmende Version zu verwenden, die etwas geschmacksfreundlicher ist.
Außerdem kannst du mit einer zitrusartigen und aromatischen Kombination aus klassischen Aromen wie Knoblauch, Dill und Zitrone nichts falsch machen. Diese Zutaten werden den Kohl frischer machen und ihm eine wunderbare Tiefe verleihen.
