Erfahre hier, wie man Spaghettikürbis zubereitet, wann er Saison hat und woher er kommt, und hol dir Tipps und Rezeptideen.
Was ist Spaghettikürbis?
Spaghettikürbis (Cucurbita pepo) ist ein Winterkürbis mit einer länglichen Form, einer harten Schale und hellgelbem Fruchtfleisch, das sich beim Kochen in faserige, spaghettiähnliche Stränge verwandelt. Je nach Sorte und Reifegrad kann die Schale cremeweiß bis tief goldgelb sein, wobei eine kräftigere Farbe in der Regel auf einen höheren Reifegrad hinweist.
Was ihn beim Kochen besonders beliebt macht, ist, dass er sich nicht wie die meisten Kürbisse in weiches Fruchtfleisch auflöst, sondern in lange, zarte Streifen zerfällt, was ihn zu einer tollen Alternative zu Pasta macht.
Spaghettikürbis hat einen milden und leicht nussigen Geschmack und ist zart, aber dennoch bissfest.
Wann hat Spaghettikürbis Saison?
Spaghettikürbis hat in den Herbstmonaten, normalerweise von September bis November, Hochsaison. Dann wird er frisch geerntet und ist am häufigsten auf Bauernmärkten, an Obst- und Gemüseständen und in Supermärkten erhältlich. Das kühlere Wetter im Frühherbst ist der perfekte Zeitpunkt, um diesen goldfarbenen Winterkürbis in seiner besten Form zu genießen.
Obwohl der Herbst die Hauptsaison ist, kann man Spaghettikürbis dank seiner hervorragenden Haltbarkeit das ganze Jahr über in vielen Lebensmittelgeschäften kaufen. Bei richtiger Lagerung ist er monatelang haltbar, sodass Erzeuger und Geschäfte ihn auch lange nach der Erntezeit anbieten können.
Woher kommt der Spaghettikürbis?
Der Spaghettikürbis kommt aus verschiedenen Orten. Während alle Kürbisse ihren Ursprung in Mittelamerika haben, hat dieser eine kleine Umleitung gemacht. Er tauchte erstmals Mitte des 19. Jahrhunderts in der Mandschurei (Nordostchina) auf, wahrscheinlich gezüchtet aus amerikanischen Kürbissorten, die Jahrhunderte zuvor dorthin gebracht worden waren.
In den 1920er Jahren gelangte er nach Japan, wo Züchter verbesserte Sorten entwickelten. 1936 führte die Burpee Seed Company ihn in Nordamerika als „Vegetable Spaghetti” ein, und während des Zweiten Weltkriegs wurde er schnell als Pasta-Ersatz beliebt.
Heute wird er in Nordamerika, Asien und Teilen Europas angebaut.
Wie kocht man Spaghettikürbis?
Spaghettikürbis kann man durch Braten, Dämpfen oder Garen in der Mikrowelle zubereiten, bis das Fruchtfleisch weich ist und in Stränge zerfasert werden kann. Im Folgenden gehen wir näher auf die verschiedenen Zubereitungsarten ein.
Braten
Durch das Rösten kommt die natürliche Süße des Kürbisses zur Geltung und die Stränge bekommen einen leicht karamellisierten Geschmack. Zum Rösten schneidest du das Gemüse entweder der Länge nach für längere Stränge oder quer für kürzere Stränge in zwei Hälften und entfernst die Kerne. Bestreich die Schnittflächen mit Olivenöl, würz sie mit Salz und Pfeffer und leg sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech. Röst sie je nach Größe 30–50 Minuten lang bei 190–200 °C.
Sobald das Fruchtfleisch weich ist, mit einer Gabel in Stränge zerteilen. Mit Kräutern, etwas Butter oder, wie in unserem Rezept für Spaghettikürbis mit würziger Tomatensauce und reichlich Käse servieren.
Dämpfen oder Kochen
Wenn du wenig Platz im Ofen hast oder ein schnelleres Ergebnis erzielen möchtest, eignet sich auch Dämpfen oder Kochen. Schneide den Kürbis in zwei Hälften oder in große Stücke, entferne die Kerne und dämpfe ihn 20–30 Minuten lang oder koche ihn, bis du das Fruchtfleisch leicht mit einem Messer durchstechen kannst. Nach dem Garen gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zu Strängen auflockern. Dies eignet sich hervorragend, wenn du den Kürbis mit Soßen mischen oder in einem Auflauf oder einer Kasserolle verwenden möchtest.
In der Mikrowelle
Die Zubereitung in der Mikrowelle ist die schnellste Methode, um Spaghettikürbis zu garen, und erfordert nur sehr wenig Aufwand. Stech den ganzen Kürbis mehrmals mit einem Messer ein, damit der Dampf entweichen kann, und gar ihn dann 10–15 Minuten lang bei hoher Leistung in der Mikrowelle, wobei du ihn nach der Hälfte der Zeit einmal drehst. Sobald er etwas abgekühlt ist, schneid ihn auf, entferne die Kerne und kratz das Fruchtfleisch in Stränge.
Heißluftfritteuse
Wenn du eine Heißluftfritteuse hast, kannst du Spaghettikürbis schnell zubereiten und er bekommt eine leckere geröstete Textur. Schneide den Kürbis zuerst je nach Größe des Korbs deiner Heißluftfritteuse in Hälften oder Ringe, entferne die Kerne und bestreiche das Fruchtfleisch mit Öl. Lege den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten in den Korb und frittiere ihn bei 190 °C 20–30 Minuten lang. Überprüfe gelegentlich, ob er gar ist. Wenn er weich ist, zerfasere ihn und mische ihn mit Gewürzen oder Toppings deiner Wahl.
Kreative Verwendungsmöglichkeiten für Spaghettikürbis
Spaghettikürbis ist eine vielseitige Zutat, die sich wunderbar für eine Vielzahl von Gerichten eignet. Mit seinem nussigen Geschmack und seiner weichen Textur passt das Gemüse gut zu allem, was auf dem Speiseplan steht. Hier sind einige Ideen für den Anfang:
- Als Pastaersatz mit Tomaten-, Pesto- oder cremigen Saucen
- Mit Käse und Gemüse überbacken als Gratin oder Auflauf
- Mit Knoblauch und Kräutern zu einer leichten Beilage
- In asiatisch inspirierten Gerichten mit Soja- oder Sesamsauce gebraten
- Gefüllt mit geröstetem Gemüse oder Fleisch
Es gibt noch viele weitere Kürbisrezepte, die auf dich warten. Schau dir unsere Sammlung von Kürbisrezepten an und beginne noch heute dein neues Kochabenteuer.
Wie man die Kerne röstet
Ohne geröstete Kerne ist das Herbstkochen nicht komplett. Sie schmecken nussig, sind knusprig und eignen sich perfekt als Snack oder zum Bestreuen von Suppen und Salaten.
- Schöpfe die Kerne heraus und spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab, um anhaftendes Fruchtfleisch zu entfernen.
- Trockne sie ab und vermische sie mit Olivenöl und Gewürzen, zum Beispiel Paprika, Knoblauchpulver oder Zimt.
- Verteil sie auf einem Backblech und röste sie bei 150–165 °C für 20–30 Minuten, wobei du sie ein- oder zweimal umrührst.
- Abkühlen lassen und als Snack oder Salatgarnitur genießen oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, wo sie bis zu einem Monat knusprig bleiben.