Sojaprotein
Sojalebensmittel sind eine beliebte Proteinquelle für alle, die sich pflanzlich ernähren oder den Verzehr von Fleisch und Milchprodukten einschränken wollen. Natürlich ist Sojaprotein auch eine Option, wenn du einfach alle Möglichkeiten genießen möchtest.
Sojaprotein wird aus der Sojabohne gewonnen und ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten. Um diese Art von Protein besser zu verstehen, werden wir herausfinden, was es ist, woher es kommt und wie es im Vergleich zu anderen Proteinen, wie z. B. Molke, aussieht. Wir werden auch auflisten, welche Lebensmittel Sojaprotein enthalten und uns das texturierte pflanzliche Protein genauer ansehen.
Was ist Sojaprotein?
Sojaprotein ist ein pflanzliches Protein, das aus Sojabohnen gewonnen wird. Die Bohnen werden einem Prozess unterzogen, bei dem die meisten Fette und Kohlenhydrate entfernt werden. Zurück bleibt ein Produkt, das reich an Protein ist und somit eine geeignete Proteinquelle für Vegetarier oder alle, die mehr pflanzliche Optionen in ihre Ernährung einbauen wollen, darstellt.
Ist Sojaprotein ein vollständiges Protein?
Ja, Sojaprotein gilt als vollständiges Protein, was nicht für alle pflanzlichen Proteine gilt. Reisprotein zum Beispiel ist ein unvollständiges Protein und muss daher mit den richtigen Lebensmitteln kombiniert werden, wenn du eine Mahlzeit mit vollständigem Protein möchtest. Das macht Sojaprotein zu einer beliebten Wahl für viele, die sich pflanzlich ernähren.
Woher kommt das Sojaprotein?
Wie bereits erwähnt, wird Sojaprotein aus Sojabohnen gewonnen, einer Hülsenfrucht, die ursprünglich aus Ostasien stammt, heute aber weltweit angebaut wird. Die Sojabohnen werden geerntet und durchlaufen eine Reihe von Prozessen, wie z.B. das Reinigen, Knacken, Schälen und Walzen zu Flocken. Diese Flocken werden dann mit Lösungsmitteln extrahiert, um das Öl zu entfernen. Die entfetteten Flocken werden zu drei proteinreichen Produkten verarbeitet: Sojamehl, Konzentrate und Isolate, die sich in ihrem Proteingehalt und ihrer Verwendung unterscheiden. Sojaproteinisolat hat einen Proteingehalt von etwa 90 %, während Sojamehl und Sojakonzentrate etwa 50 % bzw. 70 % enthalten.
Sojaprotein vs. Molkenprotein
Soja- und Molkenprotein sind beides vollständige Proteine, stammen aber aus unterschiedlichen Quellen. Während ersteres aus Pflanzen gewonnen wird, stammt Molkenprotein aus Milch. Molkenprotein wird schneller aufgenommen als Sojaprotein und ist daher eine beliebte Wahl für alle, die beim Training Proteinpräparate verwenden. Für Menschen mit Ernährungseinschränkungen oder -vorlieben bietet Sojaprotein eine pflanzliche Alternative zu Molke.
Lebensmittel mit Sojaprotein
Sojabohnen sind bekannt für ihren Proteingehalt und dienen als Grundlage für viele pflanzliche Lebensmittel. Die Palette der aus Sojabohnen gewonnenen Lebensmittel bietet einige unnachahmliche Texturen und Geschmäcker. Hier sind einige Beispiele für Sojaprotein in Lebensmitteln:
Tofu, auch bekannt als Bohnenquark, wird aus geronnener Sojamilch hergestellt. Er ist eine vielseitige Zutat, die den Geschmack der Speisen annimmt, mit denen sie gekocht wird. Es gibt verschiedene Festigkeitsgrade - seidig, weich, fest und extra fest - die sich jeweils für verschiedene kulinarische Anwendungen eignen.
Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Produkt, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Durch den Fermentationsprozess erhält es einen ausgeprägten, nussigen Geschmack und eine feste, fleischige Konsistenz, was es zu einem beliebten Fleischersatz in vielen Gerichten macht. Die Fermentierung fördert auch die Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen.
Edamame sind unreife Sojabohnen, die in der Regel geerntet werden, bevor sie anfangen, hart zu werden. Sie werden oft gekocht oder gedämpft und in der Schote serviert, eventuell mit Salz bestreut. Edamame können als Snack verzehrt, in Salate eingearbeitet oder als Beilage serviert werden.
Sojadrink ist ein Getränk auf pflanzlicher Basis, das durch Einweichen, Mahlen und Kochen von Sojabohnen mit Wasser hergestellt wird. Es ist eine gängige Alternative zu Milch. Sojadrink kann auf vielfältige Weise verwendet werden - pur genossen, über Müsli gegossen oder zum Backen und Kochen verwendet.
Texturiertes pflanzliches Protein - was ist das?
Texturiertes pflanzliches Protein (TVP) ist ein ballaststoff- und proteinreiches Lebensmittel, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Es gibt es in vielen Formen, z. B. als Stückchen, Flocken oder Granulat, und es kann in einer Vielzahl von Gerichten anstelle von Fleisch verwendet werden. Es wird oft in Gerichten wie Gemüseburgern, Chili und Tacos verwendet. Als getrocknetes Produkt ist es lange haltbar und kann leicht mit heißem Wasser oder Brühe rehydriert werden.
Wie stellt man texturiertes Pflanzenprotein her?
Der Prozess der TVP-Herstellung beginnt mit der Auswahl und Reinigung der reifen Sojabohnen. Nach der Reinigung wird die äußere Schicht oder Schale in einem Prozess, der als Schälen bekannt ist, entfernt, bevor sie zur Ölgewinnung verwendet werden. Das gewonnene Öl wird für verschiedene andere Produkte verwendet. Zurück bleibt das entfettete Sojamehl, das die Hauptzutat für TVP ist.
Danach wird das Protein oft aus dem Sojaschrot isoliert. Das Protein aus dem entfetteten Sojaschrot wird dann unter hohem Druck mit Dampf oder Wasser gekocht. Durch diesen Prozess werden die Proteine im Sojamehl weiter denaturiert und es entsteht eine teigartige Konsistenz. Nach dem Kochen wird der Teig durch eine Maschine, den sogenannten Extruder, geleitet. Der Extruder übt hohen Druck auf den Teig aus, der die Struktur des Sojaproteins verändert und ihm eine faserige, fleischähnliche Konsistenz verleiht.
Nach dem Extrudieren wird das Produkt in geeignete Formen und Größen geschnitten und dann schnell getrocknet. Dieser Trocknungsprozess reduziert den Feuchtigkeitsgehalt des TVP.
Wie verwendet man texturiertes Pflanzenprotein?
TVP ist eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Rezepten als Fleischersatz verwendet werden kann. Es wird oft in vegetarischen Versionen von traditionell fleischlastigen Gerichten verwendet, wie z. B. Chili, Spaghetti Bolognese oder Tacos. Es kann auch zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt oder als Füllung in Torten und Gebäck verwendet werden. TVP nimmt die Aromen der Zutaten auf, mit denen es gekocht wird, und ist damit eine vielseitige Ergänzung deines Kochrepertoires.
