
Was ist Reisprotein?
Reisprotein ist ein pflanzliches Protein, das aus Reiskörnern, meist aus braunem Reis, gewonnen wird. Es wird häufig als Alternative zu tierischen Proteinquellen konsumiert. Besonders beliebt ist es bei Menschen mit bestimmten Ernährungsvorlieben oder -einschränkungen, wie Vegetariern oder Menschen mit Laktoseintoleranz oder Allergien, z. B. gegen Soja oder Milchprodukte.
Reisprotein ist in verschiedenen Formen erhältlich, darunter Pulver und Riegel. Du kannst das Pulver in allem verwenden, von Smoothies und Frühstücksmüsli bis hin zu Backwaren wie Brot und Keksen. Seine Vielseitigkeit macht es für viele zu einem praktischen Bestandteil der täglichen Küche.
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Ist Reisprotein ein vollständiges Protein?
Nein, alleine gilt Reisprotein nicht als vollständiges Protein. Aber in Kombination mit z. B. Erbsen-, Soja- oder Linsenprotein kannst du trotzdem eine Mahlzeit mit einem vollständigen Proteingehalt erhalten.
Wie Reisprotein hergestellt wird
Reisprotein kann sowohl aus weißem als auch aus braunem Reis stammen, aber brauner Reis wird wegen seines höheren Proteingehalts oft bevorzugt. Um das Protein zu gewinnen, durchlaufen die Körner einige Schritte:
Zuerst werden sie gemahlen, um die äußere Schale und die Kleie zu entfernen, wodurch der stärkehaltige Teil, das sogenannte Endosperm, isoliert wird, in dem sich das Protein befindet.
Dann werden Enzyme hinzugefügt, um die Kohlenhydrate aufzuspalten und das Protein freizusetzen.
Danach wird die Mischung gefiltert, um das Protein vom flüssigen Teil zu trennen.
Damit sich die Proteine zusammenfügen, werden sie durch Hitze- oder Säurebehandlung ausgefällt, wodurch die Moleküle verklumpen und sich von der Flüssigkeit trennen.
Von hier aus werden die Proteinklumpen gesammelt, um sie zu konzentrieren. Um sie noch besser nutzen zu können, werden die gesammelten Klumpen getrocknet, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen.
Dann werden Methoden wie Sprühtrocknung oder Gefriertrocknung eingesetzt, um es in ein feines Pulver zu verwandeln.
Durch diese Schritte werden die rohen Reiskörner in ein konzentriertes und einfach zu verwendendes Pulver verwandelt. Dieses Pulver kann zu vielen verschiedenen Produkten hinzugefügt und in unterschiedlichen Rezepten verwendet werden. Wenn du mehr Inspiration brauchst, lies unseren Artikel über Proteinquellen für Vegetarier .