In diesem Artikel erfährst du alles, was es über Kürbisse zu wissen gibt, darunter was sie sind, woher sie kommen, die wichtigsten Sorten und wie man sie zubereitet. Los geht's!
Alles, was du über Kürbisse wissen musst
Kürbisse sind im Herbst überall zu finden, aber wie viel weißt du wirklich über sie? Klar, sie sind leuchtend orange und perfekt für saisonale Gerichte und festliche Dekorationen, aber sie haben noch viel mehr zu bieten, als man auf den ersten Blick sieht.
Was ist ein Kürbis?
Ein Kürbis ist eine Art Winterkürbis, der zur Gattung Cucurbita in der Familie der Kürbisgewächse gehört und mit Gurken, Zucchini und Melonen verwandt ist. Botanisch gesehen ist er ein Pepo, was bedeutet, dass er eine Beere mit einer dicken Schale und essbaren Kernen ist. Die meisten Leute stellen sich Kürbisse als groß, rund und orange vor, aber es gibt sie in vielen Größen, Formen und Farben, mit Sorten von hellgelb über tiefgrün bis hin zu auffälligem Blaugrau.
Hauptmerkmale:
- Eine feste Außenhaut, die beim Kochen weicher wird
- Leuchtend orangefarbenes oder gelbes Fruchtfleisch mit einem milden, süßen und leicht nussigen Geschmack
- Essbare Kerne
Wann hat Kürbis Saison?
Kürbisse sind von Spätsommer bis Frühherbst in der Saison, mit einer Spitzenverfügbarkeit von September bis November. In Großbritannien und weiten Teilen Europas sind Kürbisse im Oktober und November weit verbreitet und daher ein fester Bestandteil sowohl für Halloween als auch für die Winterküche.
Sie gedeihen bei warmem Wetter und werden im späten Frühjahr oder Frühsommer (Mai–Juni auf der Nordhalbkugel) gepflanzt. Richtig gelagert sind Kürbisse mehrere Monate lang haltbar, weshalb sie sowohl in Winter- als auch in Halloween-Kürbisrezepten häufig verwendet werden, obwohl sie eine Herbstfrucht sind.
Wie sieht die Geschichte der Kürbisse aus?
Die Geschichte der Kürbisse ist ziemlich beeindruckend. Sie wurden zwischen 7.500 und 5.000 v. Chr. in Mittelamerika, vor allem im heutigen Mexiko, domestiziert. Die Ureinwohner Amerikas nutzten Kürbisse viel für Lebensmittel, als Vorratsbehälter und für zeremonielle Zwecke.
Im 16. Jahrhundert brachten europäische Entdecker Kürbisse aus Amerika nach Europa mit, von wo aus sie sich nach Asien und Afrika verbreiteten. Bald schon wurden sie Teil der lokalen Küche in weiten Teilen der Welt. Heute werden Kürbisse weltweit angebaut und sind Bestandteil traditioneller Gerichte vieler verschiedener Kulturen.
Verschiedene Kürbissorten
Kürbisse und ihre Verwandten gibt's in vielen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen, die alle etwas Besonderes auf den Tisch bringen. Von süßen und nussigen Sorten wie dem roten Kuri-Kürbis über die buttrige Cremigkeit des Butternusskürbisses bis hin zur lustigen, faserigen Textur des Spaghettikürbisses gibt's für jedes Gericht die passende Sorte. Hier stellen wir dir einige der beliebtesten Kürbissorten und ihre Besonderheiten vor.
Roter Kuri-Kürbis (Hokkaido oder Uchiki Kuri)
Der rote Kuri-Kürbis, auch bekannt als Hokkaido oder Uchiki Kuri, ist eine kleine, tropfenförmige Sorte mit leuchtend orangefarbener Schale. Er hat einen süßen, nussigen Geschmack, der ein bisschen an Kastanien erinnert, und sein festes Fruchtfleisch wird beim Kochen weich und cremig. Er eignet sich hervorragend zum Braten, für Suppen oder zum Köcheln in Currys und verleiht allen möglichen Gerichten einen aromatischen Geschmack. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Schale komplett essbar ist, sodass du das Schälen überspringen und Zeit bei der Zubereitung sparen kannst. Wenn du nach einer leckeren Möglichkeit suchst, diese Sorte zu probieren, fang mit unserem Rezept für cremige rote Hokkaido-Suppe an oder finde weitere Rezepte für Hokkaido-Kürbis.
Butternusskürbis
Butternusskürbis ist eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Winterkürbissorten. Mit seiner langen Birnenform und seiner hellbeigen Schale verbirgt er ein leuchtend orangefarbenes Fruchtfleisch, das beim Rösten seidig und buttrig wird. Der Geschmack ist süß, aber mild, sodass er sich gut für herzhafte und leicht süßliche Gerichte eignet.
Probier ihn in Suppen, Risottos, Pasta, Aufläufen oder einfach geröstet als Beilage. Schau dir unser Kürbis-Risotto an, bei dem seine Süße perfekt zu cremigem Reis passt, oder stöber in unserer Sammlung der besten Butternusskürbis-Rezepte.
Spaghettikürbis
Spaghettikürbis ist ein länglicher Kürbis mit gelber Schale, der sich nach dem Backen in zarte, spaghettiähnliche Stränge verwandelt und somit eine tolle Alternative zu traditioneller Pasta ist. Sein Geschmack ist mild und leicht nussig, sodass er super zu kräftigen Saucen und Toppings passt.
Halloween- oder Feldkürbisse
Der klassische Halloween-Kürbis oder Feldkürbis ist die ikonische große, runde Sorte, die im Oktober oft zu Jack-o'-Lanterns geschnitzt wird. Während seine leuchtend orangefarbene Schale und seine feste Struktur ihn perfekt für dekorative Zwecke machen, ist das Fruchtfleisch im Inneren weniger süß und wässriger als bei anderen Sorten, was ihn für Kochzwecke weniger attraktiv macht. Er ist jedoch immer noch essbar und kann bei sorgfältiger Zubereitung in Suppen oder Pürees verwendet werden.
Wie man Kürbisse schnitzt
Schneide den Deckel ab, indem du den oberen Teil um den Stiel herum abschneidest, und halte das Messer dabei leicht nach innen geneigt, damit der Deckel beim Aufsetzen nicht hineinfällt. Entferne die Kerne und das faserige Fruchtfleisch mit einem stabilen Löffel, bis das Innere sauber ist.
Zeichne dein Design mit einem Bleistift oder einem abwaschbaren Stift auf den Kürbis. Verwende ein kleines, gezacktes Messer oder ein Kürbisschnitzwerkzeug, um den Linien vorsichtig zu folgen. Für detailliertere Designs kannst du feine Schnitzwerkzeuge oder Ausstechformen mit einem Gummihammer verwenden. Sobald dein Kürbis geschnitzt ist, stelle ein Teelicht oder eine LED-Kerze hinein, um ein warmes, flackerndes Licht zu erzeugen.
Wie man einen Kürbis zubereitet
Kürbis zu kochen ist einfacher als viele denken und bietet unendlich viele Möglichkeiten, von herzhaften Hauptgerichten bis hin zu süßen Leckereien. Ob du den intensiven, karamellisierten Geschmack von gerösteten Spalten, ein cremiges Püree zum Backen oder einen optisch ansprechenden gefüllten Kürbis möchtest, es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kürbis zuzubereiten. Im Folgenden stellen wir dir die beliebtesten Methoden vor.
Wie man einen Kürbis röstet
Schneide den Kürbis in Spalten oder Würfel, beträufle ihn mit Öl und würze ihn mit Salz und Pfeffer. Für zusätzlichen Geschmack kannst du Gewürze wie Zimt, Paprika oder Kreuzkümmel hinzufügen. Backe ihn bei 200 °C für 25–40 Minuten, je nach Größe der Stücke, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Ränder knusprig werden.
Braten ist die einfachste Methode, um die Süße eines Kürbisses hervorzuheben, da die Hitze den Zucker karamellisiert und ihm einen leckeren Geschmack und eine weiche, cremige Textur mit goldenen Rändern verleiht. Wenn du noch keine Erfahrung damit hast, fang mit unserem Rezept für gebratenen Kürbis an.
Wie man Kürbisse in der Heißluftfritteuse zubereitet
Bereite deine Kürbisse für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse vor, indem du sie (falls nötig) schälst und in gleichmäßige Würfel oder dünne Spalten schneidest. Vermische sie leicht mit Öl und deinen Lieblingsgewürzen wie Paprika und Knoblauchpulver für eine herzhafte Variante oder Zimt und einer Prise Cayennepfeffer für eine süß-würzige Variante. Gar sie bei 180 °C in der Heißluftfritteuse für 15–20 Minuten und schüttle den Korb nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig braun werden.
Wie man einen Kürbis kocht
Schäle den Kürbis, schneide ihn in Stücke und leg sie in kochendes Wasser. Lass ihn 10–15 Minuten kochen, bis er weich ist. Gieß ihn gut ab, damit dein Gericht nicht wässrig wird. Kochen ist eine schnelle und praktische Methode, um Kürbis weich zu machen, ideal, wenn du ihn pürieren möchtest.
Wie man einen Kürbis schneidet und schält
Das Schneiden und Schälen eines Kürbisses beginnt mit der richtigen Vorbereitung. Leg den Kürbis auf ein stabiles Schneidebrett, schneide den oberen und unteren Teil ab, um eine ebene Fläche zu erhalten, und schneide ihn mit einem scharfen Kochmesser von oben nach unten in zwei Hälften. Entferne die Kerne und Fasern mit einem Löffel und schneide die Hälften dann je nach Bedarf in Spalten oder Würfel.
Ob du den Kürbis schälst, hängt von der Sorte ab: Die Schale von Red-Kuri-Kürbissen ist essbar und wird beim Kochen weich, sodass du sie dranlassen kannst, während Butternuss- und Feldkürbisse durch Schälen eine glattere Textur bekommen. Zum Entfernen der Schale nimmst du einen stabilen Gemüseschäler oder ein scharfes Messer und schneidest entlang der natürlichen Rundung des Fruchtfleisches. Um das Schälen zu erleichtern, kannst du die Schale weich machen, indem du den Kürbis zuerst ein paar Minuten in der Mikrowelle erhitzt.
Wie du Kürbis beim Backen verwenden kannst
Verwende Kürbis zum Backen, indem du das Fruchtfleisch zuerst röstest oder dünstest, um ein maximales Aroma zu erzielen, und es dann zu einer cremigen Konsistenz pürierst, bevor du es zum Teig gibst. Das Backen mit Kürbis verleiht Desserts Feuchtigkeit und eine angenehme Süße, sodass oft weniger Zucker hinzugefügt werden muss. Probiere unsere Rezepte für Kürbiskuchen, Kürbisbrot und Kürbis-Cupcakes.
Wie man gefüllten Kürbis macht
Kleinere Kürbisse oder Kürbissorten eignen sich perfekt zum Füllen. Entferne die Kerne und etwas Fruchtfleisch, sodass die Form erhalten bleibt, und fülle sie dann mit Getreide, Gemüse, Käse oder sogar Hackfleisch. Bestreiche die Innenseite mit Öl, würze gut, gib die Füllung hinzu und backe den Kürbis, bis das Fruchtfleisch zart und die Oberseite goldbraun ist. So kannst du ganz einfach ein beeindruckendes Hauptgericht zubereiten, wie unseren gefüllten Butternusskürbis.
Wie man Kürbiskerne zum Rösten vorbereitet
Um Kürbiskerne zum Rösten vorzubereiten, spül sie gründlich ab, um alle Fruchtfleischreste zu entfernen, nachdem du sie aus dem Kürbis geschöpft hast. Dann koch sie 5–10 Minuten in Salzwasser, damit sie besser gewürzt werden. Lass sie abtropfen, trockne sie vollständig und vermische sie mit Öl und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika oder Zimt. Röste sie bei 150–180 °C 15–25 Minuten lang und rühr sie gelegentlich um. Lass die gerösteten Kürbiskerne abkühlen, bevor du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.
Kürbis schneiden
Sobald ein Kürbis aufgeschnitten ist, wird er schnell schlecht. Wickle die Stücke fest in Frischhaltefolie oder Bienenwachstücher ein oder bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Verbrauche sie innerhalb von 3–5 Tagen, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu genießen. Für eine längere Lagerung kannst du Kürbisse einfrieren. Schäle ihn und schneide das Fruchtfleisch in Würfel, blanchiere es kurz 2–3 Minuten in kochendem Wasser, lass es abkühlen und friere es in Beuteln oder Behältern bis zu 3 Monate lang ein. Alternativ kannst du den Kürbis vor dem Einfrieren kochen und pürieren, um ihn später einfach in Suppen, Saucen und Backrezepten zu verwenden.