Sauce Tartare
Hausgemachte Sauce Tartar ist eine einfache Würzsauce, die perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten passt. Dieses Rezept verwendet neben Mayonnaise auch Saure Sahne, anstatt sich nur auf Mayo zu verlassen, was ihr eine leichtere Textur und eine natürliche Säure verleiht. Fein gehackte Kapern, Gewürzgurken, eine Schalotte und Zitrone machen den Rest aus. Genieße sie zu paniertem oder gegrilltem Fisch, kalten Garnelen oder als Dip-Sauce.
Zutaten
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Saure Sahne
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200 ml |
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Mayonnaise
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25 g |
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Knoblauchzehe
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½ |
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Kapern
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15 g |
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Gewürzgurken
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15 g |
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Glatte Petersilie
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15 g |
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Bananen-Schalotte
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½ |
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Zitrone
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¼ |
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung
Spüle die Kapern und Gewürzgurken unter kaltem Wasser ab, bevor du sie hackst, und tupfe sie dann mit Küchenpapier trocken. Beide sind in Salzlake eingelegt, die sehr viel Salz und Säure enthält. Wenn du sie zuerst abspülst, hast du die Kontrolle über die endgültige Würze, anstatt sie von der Salzlake bestimmen zu lassen. Achte darauf, nicht zu stark zu würzen, da die Kapern und Gewürzgurken auch nach dem Abspülen noch einen gewissen Salzgehalt haben.
Verwende ein scharfes Messer, um Kapern, Gewürzgurken, Schalotte und Petersilie in kleine, gleichmäßige Stücke zu hacken. Eine scharfe Klinge schneidet sauber, anstatt die Zutaten zu zerdrücken. Das ist wichtig, da zerdrückte Zutaten mehr Flüssigkeit in die Sauce abgeben und die Konsistenz ungleichmäßig machen können.
Die fertige Sauce Tartar vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen. Dadurch können sich die Aromen gut verbinden. Die Schalotte wird milder, die Zitronenschale setzt ihre Öle frei und die Sauce schmeckt deutlich ausgewogener.
Fragen zur Tartar-Soße
Egal, ob du zum ersten Mal Remoulade selber machst oder eine neue Version ausprobierst, diese Antworten decken die häufigsten Fragen ab.
Was ist Sauce Tartar?
Sauce Tartar ist eine kalte, cremige Würzsauce, die am häufigsten zu gebratenem oder gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten serviert wird. Die Sauce stammt ursprünglich aus Frankreich und geht auf das 19. Jahrhundert zurück. Heute ist sie ein fester Bestandteil der britischen und amerikanischen Küche, vor allem durch Fish and Chips, Meeresfrüchte im Backteig und gegrillten Fisch.
Woraus besteht Sauce Tartar?
Sauce Tartar wird typischerweise aus Mayonnaise, Sauerrahm, Kapern, Gewürzgurken, einer Bananenschalotte, Knoblauch und Zitrone hergestellt. Manche Varianten enthalten hartgekochtes Ei, Dijon-Senf oder frischen Dill und Schnittlauch anstelle von Petersilie. In diesem Rezept wird der Großteil der Mayonnaise durch Sauerrahm ersetzt, was der Sauce eine leichtere, leicht säuerlichere Basis ohne die Reichhaltigkeit einer reinen Mayonnaisesauce verleiht.
Wie schmeckt Sauce Tartar?
Sauce Tartar hat einen säuerlichen, cremigen und leicht scharfen Geschmack. Die Basis aus saurer Sahne verleiht ihr eine natürliche Säure, während die Kapern und Gewürzgurken eine ausgeprägte salzige Note hinzufügen, die sie so passend zu Fisch macht. Der Knoblauch bleibt dezent, während Petersilie und Zitrone für eine frische Note sorgen.
Wie bewahrt man Sauce Tartar auf?
Bewahre die Sauce Tartar in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Drücke ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce, bevor du den Deckel verschließt, um den Kontakt mit Luft zu begrenzen und die Sauce länger frisch zu halten.
Wie lange ist Tartarsauce haltbar?
Tartarsauce ist bis zu 3 Tage haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird. Vor dem erneuten Servieren umrühren, da eine gewisse Trennung nach ein oder zwei Tagen normal ist. Da die Sauce frischen Knoblauch und Schalotten enthält, sollte sie am besten innerhalb dieses Zeitraums verzehrt und nicht darüber hinaus aufbewahrt werden.
Ähnliche Rezepte
Probier mal eine selbstgemachte Tartarsauce
Die Zubereitung von hausgemachter Tartarsauce dauert etwa zehn Minuten und erfordert kein Kochen. Du musst lediglich saure Sahne, Kapern, Cornichons, ein wenig Schalotte und einen Spritzer Zitrone vermischen. Es ist auch praktisch, sie griffbereit zu haben, wenn Besuch kommt, denn eine Schüssel hausgemachte Tartarsauce auf dem Tisch ist besser, als zum Glas aus dem Regal zu greifen. Sobald du sie einmal zu Hause zubereitet hast, bleiben die gekauften Varianten meist im Regal stehen.
Auf der Basis von cremiger Mayonnaise und saurer Sahne
Im Gegensatz zu den meisten Tartarsauce-Rezepten, die ausschließlich auf Mayonnaise setzen, verwendet dieses eine Kombination aus Sauerrahm und Mayonnaise. Eine reine Mayonnaise-Basis ergibt eine dickflüssigere, cremigere Sauce mit einem neutraleren Geschmack – das ist die klassische Variante. Wenn man den Großteil davon durch Sauerrahm ersetzt, erhält die Sauce eine leichtere Konsistenz und eine natürliche Säure, die gut zu Fisch und Meeresfrüchten passt.
Würzig und spritzig mit Kapern und Cornichons
Kapern und Cornichons sind zwei der geschmacksintensivsten Zutaten in dieser Tartarsauce. Die Kapern haben eine konzentrierte, salzige Schärfe, während die Cornichons eine eher essigartige Note und etwas Biss verleihen. Keine der beiden Zutaten dominiert die andere. Sie werden fein gehackt und unter die cremige Basis gehoben, wodurch die Sauce ihren charakteristischen Pfiff erhält. Die Schalotte sorgt für eine milde, rohe Schärfe, die den Gesamtgeschmack unterstreicht, ohne sich selbst in den Vordergrund zu drängen.
Was passt zu einer Tartarsauce?
Tartarsauce passt am besten zu Fisch wie paniertem Kabeljau, gegrilltem Lachs, Fischfrikadellen und geräucherter Makrele. Aber sie passt genauso gut zu Garnelen und anderen Meeresfrüchten, egal ob gegrillt, gebraten oder kalt serviert.
Sie eignet sich auch hervorragend als Dip für Zucchini-Pommes, ofengebackenes Gemüse oder eine Platte mit Rohkost. Verteile sie auf einem getoasteten Sandwich mit geräuchertem Fisch und dünn geschnittenen Gurkenscheiben oder verwende sie als Grundsoße für ein offenes Meeresfrüchte-Brötchen.
Wenn du hausgemachte Saucen und Aufstriche magst, probier doch mal unsere leckere Dijonnaise und die würzige Burgersauce aus.
Das Rezept weiterverfeinern
Das Grundrezept für unsere Tartarsauce lässt sich gut abwandeln. Füge einen Teelöffel Dijon-Senf hinzu, um eine milde Schärfe und eine traditionellere, französisch inspirierte Note zu erzielen. Ersetze die glatte Petersilie durch frischen Dill, um eine mildere, aromatischere Note zu erhalten, die besonders gut zu geräuchertem Fisch passt. Wenn du eine herzhaftere Sauce möchtest, gib ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu – beides verleiht Geschmack, ohne die anderen Aromen zu überdecken.
Wenn die Sauce mehr Säure braucht, reicht ein wenig zusätzlicher Zitronensaft. Ein fein gehacktes hartgekochtes Ei, das am Ende untergehoben wird, verleiht der Sauce mehr Körper und eine subtile Fülle, wodurch sie in ihrer Konsistenz einem traditionellen französischen Tartar näherkommt.
Unsere Dip-Rezepte bieten weitere Ideen zum Ausprobieren, und unsere Dressing-Rezepte, sowie Marinaden decken weitere hausgemachte Extras für Sommergrillpartys und Picknicks ab.
