Für 4 Personen
Zutaten
700 g grüner Spargel
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
5 EL Weißweinessig
1 Zwiebel
2 EL Butter
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe
200 g BUKO Waldbärlauch
2 EL Bärlauchpesto
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Spargel waschen, holzige Enden entfernen und Spargelstangen in 1 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem Topf Wasser sprudeln aufkochen, Zucker, Salz, Essig und Spargelstücke zugeben. Bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten ziehen lassen. Spargel aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und über einem Sieb abtropfen lassen.
3. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf Butter erhitzen und Zwiebel darin ohne Farbe anschwitzen.
4. Risottoreis zugeben und solange anschwitzen, bis alle Reiskörner mit Butter überzogen sind. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und Hitze reduzieren. So lange unter ständigem Rühren weiterkochen und immer wieder etwas Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis fertig ist.
5. BUKO Waldbärlauch, Pesto und Spargel vorsichtig unterheben, kurz umrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Tipp: Je nach Geschmack kann das Risotto auch mit Parmesan verfeinert werden.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Pro Portion ca. 1822 KJ (457 kcal), 27 g F, 12 g E, 46 g KH