Rinderrouladen
Diese Rinderrouladen sind von der deutschen Hausmannskost inspiriert. Für unser Rezept werden dünne Rindfleischscheiben mit Senf bestrichen und um Speck, Cornichons und Karotten gewickelt. Die Rouladen schmoren langsam in einer herzhaften Soße, bis das Fleisch zart wird. Sie sind ein wohltuendes Gericht für ein entspanntes Familienessen oder ein gemütliches Beisammensein am Wochenende.
Zutaten
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Cornichons
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8 |
|---|---|
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Karotten
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2 |
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Rinderoberschalen, in 4 dünne Scheiben geschnitten
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400 g |
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Senf
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4 TL |
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Speck
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4 Scheiben |
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Zwiebel
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1 |
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Blattsellerie
|
100 g |
| 2 EL | |
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Tomatenpüree
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1 EL |
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Rinderbrühe
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400 ml |
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Maismehl
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2 TL |
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Wasser
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Salz und schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
Bitte deinen Metzger, die Rinderoberschale in dünne Scheiben zu schneiden, oder klopfe dickere Scheiben selbst zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer flach. Dünne, gleichmäßige Scheiben lassen sich leichter aufrollen und werden beim Kochen zarter.
Die Hitze niedrig genug halten, damit die Soße sanft um die Rouladen herum köcheln kann. Ein schnelles Sieden zieht die Muskelfasern im Rindfleisch zusammen, wodurch das Fleisch zäh und trocken wird. Die Pfanne ab und zu überprüfen und einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Soße zu stark einkocht.
Für eine glatte Soße das Gemüse abseihen, bevor du die Speisestärkemischung hinzufügst. Drücke es mit der Rückseite eines Löffels fest gegen das Sieb, um so viel Geschmack wie möglich in die Soße zu bekommen. Alternativ kannst du das Gemüse mit einem Pürierstab in die Soße pürieren. Es dickt sie auf natürliche Weise an, sodass du eventuell weniger Speisestärke benötigst.
Fragen zu den Rinderrouladen
Rinderrouladen sind in vielen deutschen Familien ein bekanntes Sonntagsgericht und kommen oft bei Familienfeiern auf den Tisch. Wenn du sie zum ersten Mal zubereitest, findest du hier die Antworten auf die Fragen, die dabei aufkommen.
Was sind Rinderrouladen?
Rinderrouladen sind dünne Rindfleischscheiben, die um eine Füllung gewickelt und in einer herzhaften Soße geschmort werden. Das Gericht stammt aus Deutschland, wo die Füllung normalerweise aus Senf, Speck, Gewürzgurken und Zwiebeln besteht. Unsere deutsch inspirierte Version verwendet Senf, Speck, Cornichons und Karotten und schmort die Rouladen in einer Soße aus Rinderbrühe, Tomatenmark und Gemüse.
Welches Fleischstück eignet sich am besten für Rinderrouladen?
Für Rinderrouladen eignet sich am besten die Rinderoberschale. Sie ist mager, geschmackvoll und lässt sich leicht in breite, dünne Scheiben schneiden, die sich gut um die Füllung rollen lassen. Die Oberschale wird beim Schmoren auch sehr zart. Achte auf Scheiben, die etwa 5 mm dick und groß genug sind, um die Füllung vollständig zu umwickeln. Idealerweise sollten sie quer zur Faser geschnitten sein, was die Muskelfasern verkürzt. Entferne alle sichtbaren Sehnen, damit sich die Scheiben in der Pfanne nicht zusammenziehen oder einrollen.
Kann ich Rinderrouladen im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst Rinderrouladen im Voraus zubereiten. Stelle die Rouladen zusammen, decke sie ab und stelle sie bis zu einem Tag in den Kühlschrank, bevor du sie anbrätst und schmoren lässt. Du kannst das komplette Gericht auch im Voraus zubereiten und die Rouladen in ihrer Soße vorsichtig wieder aufwärmen, wenn du sie servieren möchtest.
Wie bewahre ich Rinderrouladen auf?
Die Rinderrouladen abkühlen lassen und dann innerhalb von zwei Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, mit Sauce bedeckt, damit das Fleisch saftig bleibt. Sie halten sich bis zu 3 Tage. Für eine längere Lagerung die Rouladen und die Sauce zusammen in einem gefriergeeigneten Behälter für bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann in einer Pfanne bei schwacher Hitze langsam erwärmen, bis sie heiss sind. Saucen, die mit Speisestärke angedickt wurden, können nach dem Einfrieren dünnflüssiger werden. Rühre bei Bedarf etwas zusätzliche Speisestärke-Mischung ein oder verdünne die Sauce mit etwas Brühe, wenn sie zu dick geworden ist.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
5 kcal
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0,5 g |
| Fett | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 0,4 g |
Ähnliche Rezepte
Hausgemachte, langsam gegarte Rinderrouladen zubereiten
Unsere Rinderrouladen sind eine Hommage an die klassische deutsche Hausmannskost. Jede Roulade enthält Speck, Senf, Gewürzgurken und Karotten, fest in einer dünnen Rindfleischscheibe aufgerollt. Lege alle Rindfleischscheiben auf einmal aus, um sie in einem Durchgang zu füllen und aufzurollen, bevor sie in der Pfanne angebraten werden und sanft in der Soße schmoren, während du die Beilagen zubereitest oder den Tisch deckst. Wenn du eine auf dem Teller halbierst, kommt eine saubere Spirale aus Füllung zum Vorschein.
Da jeder seine eigene Roulade bekommt, sind sie auch einfach zu servieren. Rouladen werden normalerweise mit Rotkohl und Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen serviert. Die Kartoffeln oder Klöße nehmen die Soße auf, während Rotkohl mit Äpfeln eine süß-saure Note und einen Farbtupfer mitbringt.
Eine würzige Füllung mit Speck, Gewürzgurken und Karotten
Der auf jede Rindfleischscheibe gestrichene Senf verleiht der Füllung ihre Würze und würzt das Fleisch, während die Rouladen garen. Speck sorgt für Salzigkeit und etwas Fett, was hilft, die magere Oberschale von innen saftig zu halten. Die Gewürzgurken behalten auch nach dem Schmoren einen Teil ihrer Säure, und die Karottenstifte werden in der Soße weich und fügen eine milde Süße hinzu.
Zartes Rindfleisch in einer kräftigen Soße
Sobald die Rouladen angebraten sind, kommen Zwiebel, Karotte und Sellerie in dieselbe Pfanne und nehmen die zurückgebliebenen Röstaromen auf. Tomatenmark sorgt für Farbe und eine milde Süße, und die Rinderbrühe verwandelt alles in eine Soße, in der die Rouladen schmoren können. Während des Garens gibt das Rindfleisch seinen Saft an die Flüssigkeit ab, sodass die Soße einen immer intensiveren Rindfleischgeschmack annimmt. Etwas Speisestärke am Ende dickt sie an, bis sie glänzend genug ist, um an jeder Roulade zu haften.
Rinderrouladen aus Deutschland und darüber hinaus
Der deutsche Name, Rinderrouladen, bedeutet einfach Rindfleisch-Rollen. Das Gericht begann als Alltagsessen in einfachen Haushalten und hat sich seitdem zu einem beliebten Festtagsgericht entwickelt.
Jeder Koch scheint seine eigene Version zu haben, und die Idee hat sich weit über Deutschland hinaus verbreitet. In der polnischen Region Oberschlesien ist es als rolada śląska bekannt, und der tschechische Name ist vielleicht der charmanteste von allen: španělský ptáček, was „spanischer Vogel“ bedeutet. Auch in Großbritannien gibt es eine eigene Variante, die beef olives genannt wird, obwohl diese normalerweise mit einer Semmelbrösel-Füllung gefüllt sind.
Verleihe dem Rezept deine eigene Note
Du kannst die Karotten weglassen und stattdessen gewürfelte Zwiebeln hinzufügen. Probiere einen grobkörnigen Senf für zusätzliche Textur oder wähle Dijon-Senf für eine feinere, schärfere Würze. Wenn du der Füllung etwas mehr Farbe verleihen möchtest, füge ein paar Streifen rote Paprika oder etwas fein gehackte Petersilie hinzu.
Auch die Soße lässt sich leicht variieren. Füge beim Anbraten von Zwiebeln, Karotten und Sellerie geschnittene Pilze hinzu. Sie steuern einen erdigen Geschmack bei, der gut zu Rindfleisch und Speck passt. Du kannst am Ende auch einen Löffel Crème fraîche für ein cremigeres Finish einrühren.
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