Für 4 Personen
Zutaten
150 g Möhren
1 kg reife Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
200 g BUKO Toskana
Salz, Pfeffer
Zucker
4 Grissini
4 Scheiben (à 15 g) Parmaschinken
4 TL Basilikumpesto (Glas)
Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Möhren schälen, waschen und klein schneiden. 2 Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Kerne für die Suppe verwenden. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Übrige Tomaten waschen, vierteln, Strunk entfernen. Tomaten klein schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Tomatenstücke, Möhren, Tomatenkerne und Zwiebeln darin 1-2 Minuten anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, dann mit Brühe ablöschen und zugedeckt mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
Frischkäse in die Suppe rühren, dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Je ein Grissini mit Schinken umwickeln. Suppe anrichten und mit Tomatenwürfel bestreuen. Pesto leicht in die Suppe rühren und mit Basilikumblättchen garnieren. Grissini dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
pro Portion ca. 1130 kJ, 270 kcal. E 9 g, F 18 g, KH 15 g
Der Natur ein Stück näher
