Für 4 Personen
Zutaten
1,25 kg Hokaido- oder Muskatkürbis
1 Zwiebel
15 g Butterschmalz
700 ml Gemüsebrühe
250 g BUKO Waldbärlauch
1 Schuss trockener Sherry
1/2 TL Ingwerpulver
Salz
2 Stängel Petersilie
2 EL Kürbiskerne (ersatzweise Sonnenblumenkerne)
Zubereitung
1. Kürbis schälen, vierteln, von Fasern und Kernen befreien. Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis zufügen und ca. 3 Minuten schmoren.
3. Gemüsebrühe zugießen, Kürbis ca. 7 Minuten leicht kochen und mit dem Mixer pürieren.
4. BUKO Waldbärlauch unterheben und unter Rühren darin auflösen. Sherry zugeben, mit Ingwerpulver und Salz abschmecken.
5. Petersilie gründlich unter fließendem Wasser waschen, trockenschütteln und fein hacken. Suppe kurz vor dem Servieren mit Kürbiskernen und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 3831 KJ (915 kcal), 35 g F, 45 g E, 98 g KH
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