Für 4 Personen
Zutaten
ca. 100 g Knollensellerie
1 große Zwiebel
750 g mehligkochende Kartoffeln
1 EL + 1 TL Öl
750-1000 ml Gemüsebrühe
4 Scheiben Toastbrot
100 g Cabanossi
1-2 EL weiche Butter
1/4 Bund Schnittlauch
200 g BUKO Waldbärlauch
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Sellerie und Zwiebel schälen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie, Zwiebeln und Kartoffeln darin 2-3 Minuten anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen. Suppe abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Toast in Würfel schneiden. Cabanossi in Scheiben schneiden.
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cabanossi darin von beiden Seiten 1-2 Minuten braten. Cabanossi herausnehmen und die Butter in der Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin goldbraun rösten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Frischkäse in die Suppe rühren. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer grob zu einer stückigen Suppe zerkleinern (oder mit dem Pürierstab kurz pürieren).
Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Schnittlauch zugeben. Suppe in Tellern anrichten. Cabanossi und Croûtons in die Mitte geben.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
pro Portion ca. 2010 kJ, 480 kcal. E 15 g, F 26 g, KH 41 g.