Für 4 Personen
Zutaten:
150 g Zuckerschoten
2 mittlere Zwiebeln
2 kleine Zucchini
5 kleine Möhren
1 rote Paprika
100 g Arla Kærgården
175 g Langkornreis
800 ml Gemüsebrühe
1 gestr. TL Safran
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer
etwas Paprikapulver, edelsüß
200 g Arla Finello Pastakäse
Nährwerte pro Portion (ca.):
602 kcal
20 g E
40 g F
42 g KH
Zubereitung:
Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren, Zwiebeln häuten und fein würfeln, Zucchini, Möhren und Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Zwiebeln in Arla Kærgården anschwitzen, Reis hinzufügen, ebenfalls kurz anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Safran verrühren.
Reis etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Das restliche Gemüse zugeben, unterrühren und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen. Das Gemüse sollte noch bissfest und der Reis noch etwas körnig sein. Den Topf von der Kochplatte ziehen, das Risotto mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
120 g des Finello Pastakäses unter das fertige Risotto rühren und etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen.
Das Risotto auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Finello Pastakäse bestreuen.
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten