Zutaten
1 rosa Grapefruit
2 Chicoréestauden
1 Schalotte
1 Hähnchenbrustfilet ohne Haut (ca. 400 g)
Öl zum Braten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Baguette
200 g BUKO India
einige Stängel glatte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Grapefruit schälen, von der weißen Haut befreien und filetieren. Chicorée gründlich unter fließendem Wasser waschen und Blätter ablösen.
2. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen (Gasherd: Stufe 2).
3. Schalotte schälen und grob würfeln. Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem Wasser abwaschen und trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenbrustfilet darin goldbraun anbraten. Schalottenwürfel zufügen und andünsten. Alles gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grapefruitfilets kurz zugeben.
4. Baguette im Backofen knusprig aufbacken, der Länge nach aufschneiden und beide Hälften dick mit BUKO India bestreichen.
5. Petersilie gründlich unter fließendem Wasser waschen, trockenschütteln und fein hacken.
6. Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Chicoréeblätter auf den Baguettehälften verteilen und mit Hähnchenscheiben und Grapefruitfilets belegen. Anschließend mit Petersilie garnieren.
Tipp: Vierteln Sie die heißen Baguette und servieren Sie diese als kleinen Snack.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 1203 KJ (288 kcal), 12 g F, 14 g E, 27 g KH